經(jīng)歷特殊的“居家隔離期”，就算你沒參與過朋友圈的“廚藝大賽”，想必也在社交網(wǎng)站刷出不少神奇食譜，什么“芝士雪崩蛋糕”“奶茶青團”“奶茶味炸雞”，幾乎是一天好幾個熱搜的頻率，成為流量市場意外的“硬通貨”。

　　得益于此，一批主打美食的自媒體也逆風而上，在外賣引領(lǐng)在線消費同時，開辟出廚房這一“新戰(zhàn)場”，而其中，于上海起家的“日食記”就是其中佼佼者——幾乎每推出一期視頻，其中展示的菜品“平底鍋草莓千層蛋糕”“日食記艾草青團”就能輕松登上熱搜。

　　流量熱度帶來的，不只是全網(wǎng)數(shù)十個平臺本身內(nèi)容分成和廣告收益。跟著視頻學做菜、買商品，更讓衍生出的電商規(guī)模大幅度增長。據(jù)統(tǒng)計，“日食記”背后“罐頭場”的電商銷售額在一季度同比增長126%，環(huán)比2019年的第四季度增幅則達到32%，也就意味著疫情期，其電商表現(xiàn)甚至超過了電商黃金期“雙十一”。而即便是到了疫情趨向穩(wěn)定的三月，這一效應還在延續(xù)，其銷售額環(huán)比二月增長67%。

　　如今普通人的消費場景從商場、娛樂設施等公共場所逐漸向家庭延伸，由此營運而生的“宅經(jīng)濟”產(chǎn)業(yè)發(fā)展眼下更受到疫情的進一步刺激。手握“短視頻”與“電商”兩大機遇，“日食記”們選擇了一條打造品牌IP的長遠之路，開拓新的市場增量。

　　美食自媒體異軍突起，讓下廚成為一次治愈之旅

　　享受外賣便利的同時，“下廚”正在成為一種新風尚。年輕人熱衷研究新奇配方和高顏值料理，通過精致擺盤并加上色彩鮮亮的濾鏡在社交網(wǎng)絡發(fā)布，贏得點贊無數(shù)。受到疫情影響，更激發(fā)出“外賣族”的美食制作熱情，自嘲是“手殘黨”的90后、00后在疫情期后來居上成了網(wǎng)紅大廚。據(jù)美團發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》顯示,通過美團外賣搜索“烘焙”尋找相關(guān)商品的次數(shù)增加了100多倍，而主打菜譜的美食社區(qū)“下廚房”App則在大年初三就流量暴增導致一度宕機，足見這股全民做菜風潮。即便眼下進入復工期，為避免聚集，很多上班族復工依舊延續(xù)了做飯的習慣，“復工便當”成為熱門話題。

　　基于此，主打美食制作短視頻自媒體“日食記”著眼并非貴價食材和復雜工序，而是鼓勵“零基礎”的觀眾跟著視頻教程也能在家制作出高顏值美食。最近一次，日食記憑借一款“櫻花鏡面水晶凍蛋糕”又登上熱搜。正值春花爛漫的季節(jié)，“日食記”把鏡頭里的櫻花“定格”到了酸奶蛋糕之上。不需要烤箱烘焙，用酸奶、雪碧、奧利奧餅干就可能開工。女聲淺吟低唱之中，5.1聲道收聲的攪拌、傾倒音效帶給耳朵一次深度SPA。蛋糕做成，照片也被沖洗掛出。院落里，風鈴一響，愛人歸來。一張便箋上書“春天最易留遺憾，但我給你集了櫻花，微甜，惠存”，下廚房就這樣多了一份治愈心靈的人文情懷。

　　這也是創(chuàng)始人老刀的初衷，身為影視人，拍攝“日食記”最初只為尋找工作壓力的排遣出口。有了鏡頭美學與生活情趣的專業(yè)背景，讓“日食記”從一眾教程類的美食自媒體中脫穎而出，而鏡頭中的老刀和愛貓“酥餅”也順勢成為和李子柒一樣的“網(wǎng)紅”，把愛好變成了事業(yè)。如果說李子柒戳中的是那一抹歸園田居的鄉(xiāng)愁，那么從上海誕生的“日食記”則是老刀口中的“都市精致生活”，希望用飲食的儀式感，撫慰帶著夢想到大城市打拼的年輕人。

　　從開網(wǎng)店到產(chǎn)業(yè)鏈布局，“品牌”比短期變現(xiàn)更有價值

　　優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容帶來長尾效應，坐擁數(shù)千萬忠實粉絲帶來的穩(wěn)定流量，投資者與盈利變現(xiàn)的機遇自然接踵而至。與一般“網(wǎng)紅”或是依靠密集廣告植入合作盈利，或是攜手MCN機構(gòu)開網(wǎng)店賣貨不同，短視頻時代，越來越多的內(nèi)容創(chuàng)作者在這基礎上，看到了一條更長遠的“品牌”打造之路。2018年夏天，李子柒成立了自己的品牌天貓旗艦店，開店三天銷售額破千萬元。瀏覽產(chǎn)品用戶會發(fā)現(xiàn)，和過去的網(wǎng)紅店不同，李子柒天貓店不再是其他品牌，通過“菖菖同款”“菖菖推薦”搭建“零售超市”，而是成為只專注于自家產(chǎn)品的“品牌專賣店”。

　　可別小看了這一變化，同樣是買藕粉螺螄粉，改變的不只是包裝上的冠名。李子柒一開局就打通產(chǎn)品供應鏈上游，讓“內(nèi)容創(chuàng)作—營銷推廣—電商零售”的經(jīng)濟閉環(huán)中每一環(huán)，始終圍繞李子柒的個人IP打造，從而打破“網(wǎng)紅”變現(xiàn)周期短只能賺快錢的魔咒，致力于品牌價值的長期打造。

　　同樣是在2018年，“日食記”也正式進軍電商，同樣著眼打造品牌的長期目標。“罐頭場”品牌戰(zhàn)略官李昌浦告訴記者，與李子柒有所不同的是，“日食記”希望“去網(wǎng)紅化”，“‘日食記’打造的是一個場景而非網(wǎng)紅IP，或者說希望成為年輕生活方式的IP”，所以選擇通過內(nèi)容與產(chǎn)品的深耕，將IP延伸到產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，讓品牌從精神到物質(zhì)去觸達用戶。就內(nèi)容來說“罐頭場”在頭部欄目“日食記”之外，還擁有音頻欄目“聽飯”、美食探店的“吃喝少年團”“大頭說得對”、生活美學的“做個東西”等多個衍生欄目；就視頻平臺來說，除了在當下主流視頻、社交網(wǎng)站全平臺推送外，還在商場寫字樓為代表的大屏以及高鐵等交通工具等中頻頻“露臉”；就電商方面，天貓、淘寶、盒馬、有贊商城等網(wǎng)購平臺之外，他們還把線下體驗店“日食記生活館”開到了上海人流最密集的南京東路。在這里，視頻里的場景消費進一步被具象化，粉絲不僅能打卡拍照，嘗到視頻中的美食，還能買到視頻中廚房里出現(xiàn)的一切：從為酥餅慶生的“手延素面”，到老刀同款馬克杯，再到最當紅的“三明治機”“雪平鍋”……

　　翻看大眾點評，一位從高二開始追看“日食記”的用戶在4月探店后寫道：“把玩每一個在視頻里看到的小玩意，每一款都做得很用心，滿足了粉絲的好奇心，此時此刻吃的已經(jīng)不是簡單的食物，更像是對追求向往生活的一種態(tài)度表達。”由此不難發(fā)現(xiàn)，從視頻自媒體衍生出的廚房經(jīng)濟奧秘，便是“日食記”生活館墻上的那句——治愈你的心和胃。