近日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局頒發(fā)了北京市首張“具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營許可證”，為人工智能技術(shù)在餐飲市場實(shí)現(xiàn)商業(yè)化落地與規(guī)模化推廣打開了一扇大門，滿足了行業(yè)供需兩端的現(xiàn)實(shí)需求。
餐飲行業(yè)人工成本較高，將人工智能等新技術(shù)引入餐飲行業(yè)，不僅能有效控制成本，還有望打破餐飲行業(yè)同質(zhì)化、粗放化現(xiàn)狀，降低人為因素導(dǎo)致的食品安全問題。從智能咖啡機(jī)、智能煎餅攤，到自主學(xué)習(xí)、多任務(wù)處理的“機(jī)器人大廚”，智能化已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。
新技術(shù)催生新業(yè)態(tài)，帶來新機(jī)遇，也呼喚新監(jiān)管。相關(guān)部門既要“放得活”，賦予新業(yè)態(tài)發(fā)展空間，探索市場新可能；又要“管得住”，建立適應(yīng)新業(yè)態(tài)特點(diǎn)的新型監(jiān)管模式，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。
“機(jī)器人大廚”一頭連著食客健康，一頭連著廚房安全，為確保“機(jī)器人大廚”安全上崗，海淀區(qū)在頒發(fā)許可證的同時(shí)，還積極探索人工智能餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管創(chuàng)新，制定《餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)智能機(jī)器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點(diǎn)》。《規(guī)范》由市場監(jiān)管部門、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同研究制定，體現(xiàn)了監(jiān)管部門集眾智、聚合力創(chuàng)新監(jiān)管的努力，兼顧各方需求與意見，提升了規(guī)則的精細(xì)化水平。
餐飲新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，監(jiān)管內(nèi)容和方式也將不斷調(diào)整完善。以包容審慎的態(tài)度賦能餐飲服務(wù)領(lǐng)域智能機(jī)器人發(fā)展，從過程管控、設(shè)備管控和數(shù)據(jù)管控三方面發(fā)力，對(duì)人工智能餐飲門店開展針對(duì)性監(jiān)管，有望扎緊食品安全“籬笆”，這無疑具有探索示范意義。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：張 曉）
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