圖 伊利敕勒川生態(tài)智慧牧場(chǎng)。 王 正攝（中經(jīng)視覺(jué)）
圖 伊利現(xiàn)代智慧健康谷液態(tài)奶全球智造標(biāo)桿基地外景。 牛天甲攝（中經(jīng)視覺(jué)）
圖 伊利現(xiàn)代智慧健康谷液態(tài)奶工廠智控中心。 劉清羽攝（中經(jīng)視覺(jué)）
伊利液態(tài)奶生產(chǎn)線上的庫(kù)卡機(jī)械手在碼垛作業(yè)。 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 余 健攝
乳業(yè)，食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。黨中央治國(guó)理政的民生工程清單上，“米袋子”“菜籃子”“肉盤子”之后，又加上了“奶瓶子”。
習(xí)近平總書(shū)記高度重視乳業(yè)發(fā)展，多次作出重要指示、親臨企業(yè)調(diào)研。2014年1月，在內(nèi)蒙古考察期間，總書(shū)記要求伊利：把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，確保消費(fèi)者舌尖上的安全；探索一些好辦法，幫助農(nóng)牧民更多分享產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)效益，真正同龍頭企業(yè)等經(jīng)營(yíng)主體形成利益共同體……
“總書(shū)記的叮囑言猶在耳。”伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)潘剛說(shuō)。習(xí)近平總書(shū)記心心念念中國(guó)乳業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展、共享式發(fā)展，作為龍頭企業(yè)，伊利又是在怎樣不斷求索、書(shū)寫答案的呢？探究之下，不僅能看到一家乳企對(duì)一杯牛奶的悉心守護(hù)，更可立足“行業(yè)領(lǐng)軍”再識(shí)伊利，尋訪中國(guó)乳業(yè)奮起直追的足跡。
共享——
全鏈合作，打造互利共贏聯(lián)結(jié)機(jī)制
乳業(yè)鏈條跨度很長(zhǎng)，從一棵草、一頭牛，最后到人們手中的一杯奶，橫跨農(nóng)牧、制造、服務(wù)三大產(chǎn)業(yè)。
上游，是農(nóng)牧業(yè)，自古以來(lái)靠天吃飯，年景收成難以預(yù)測(cè)，周期波動(dòng)難以控制；
下游，是數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的經(jīng)銷商、零售網(wǎng)點(diǎn)，大多是小微企業(yè)，規(guī)模體量小，風(fēng)險(xiǎn)承受能力弱；
中間是乳企，屬于加工制造，雖然相對(duì)發(fā)達(dá)，但沒(méi)有好奶源，何來(lái)好產(chǎn)品？沒(méi)有好銷路，何來(lái)好收益？沒(méi)有穩(wěn)定安全的產(chǎn)業(yè)鏈，又何來(lái)穩(wěn)健發(fā)展的企業(yè)？
產(chǎn)業(yè)鏈上，一榮俱榮、一損俱損。想要與上下游形成良好的利益聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)共贏共生、可持續(xù)發(fā)展，龍頭企業(yè)要有擔(dān)當(dāng)。
在呼和浩特市托克托縣太水營(yíng)村，建亭牧場(chǎng)創(chuàng)始人薛文俊向記者細(xì)說(shuō)牧場(chǎng)成長(zhǎng)故事。十幾年前的除夕，他剛剛接管全村奶站，在年夜飯桌前許下心愿，希望新的一年奶站能實(shí)現(xiàn)單日產(chǎn)奶1噸。到如今，牧場(chǎng)資產(chǎn)超過(guò)2000萬(wàn)元，日產(chǎn)奶量超過(guò)當(dāng)年的十幾倍，帶動(dòng)全村就業(yè)15人。
這一切，與合作企業(yè)伊利的幫助密不可分。
2008年，為了擴(kuò)大規(guī)模，薛文俊借錢買回上百頭牛，1年后，因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)和技術(shù)，病死牛越來(lái)越多。那段時(shí)間最揪心的事，莫過(guò)于每天清早發(fā)現(xiàn)又有奶牛病倒死去。欠債沒(méi)還，牛又患病，產(chǎn)奶質(zhì)量下降嚴(yán)重，沒(méi)法達(dá)到收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。
薛文俊又急又愁。關(guān)鍵時(shí)候，與伊利的合作，給了牧場(chǎng)走下去的信心。伊利一方面為奶牛提供專業(yè)疫苗，另一方面牽頭聯(lián)保幫牧場(chǎng)申請(qǐng)貸款60萬(wàn)元，先把欠款還上，逐漸渡過(guò)難關(guān)。算一算，這些年伊利陸續(xù)給牧場(chǎng)貸款累計(jì)1500萬(wàn)元左右，支持他們擴(kuò)建奶廳、購(gòu)進(jìn)良種奶牛，還給予各類技術(shù)援助。
據(jù)介紹，伊利已幫助像建亭牧場(chǎng)這樣的上下游合作伙伴11467戶，在牧場(chǎng)擴(kuò)建、飼草料采購(gòu)、設(shè)備升級(jí)等方面，累計(jì)提供貸款、擔(dān)保等金融扶持1245.7億元，緩解了合作伙伴的資金壓力。伊利集團(tuán)高級(jí)執(zhí)行總裁張劍秋介紹：“伊利創(chuàng)建了7項(xiàng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，即技術(shù)服務(wù)、資金支持、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、優(yōu)質(zhì)飼草、奶牛品質(zhì)、賦能提升，促進(jìn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈共贏發(fā)展。”
7項(xiàng)利益聯(lián)結(jié)中，“資金支持”解決了上下游最棘手的“缺錢”問(wèn)題。
拿牧場(chǎng)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型升級(jí)、擴(kuò)建牛舍、儲(chǔ)備青貯……每一項(xiàng)都需要大筆資金。特別是青貯飼料儲(chǔ)備，需要在每年9月青貯成熟時(shí)，一次性儲(chǔ)備好全年用量，而一下子拿出幾百萬(wàn)元甚至上千萬(wàn)元資金，令不少牧場(chǎng)主年年頭痛不已。
“家財(cái)萬(wàn)貫，帶毛的不算”，農(nóng)牧民的這句俗語(yǔ)，道出養(yǎng)殖業(yè)的融資窘境。由于活物資產(chǎn)難以抵押，牧場(chǎng)申請(qǐng)貸款一向艱難。找銀行，可是銀行基本不認(rèn)可把奶牛當(dāng)作抵押物；找民間借貸，高額利息又令人望而卻步。
融資問(wèn)題還得用金融手段來(lái)解決。在選擇何種金融方式上，伊利用5年時(shí)間，蹚出一條主動(dòng)承擔(dān)實(shí)質(zhì)性風(fēng)險(xiǎn)的普惠金融之路。
伊利集團(tuán)金融中心運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人任國(guó)梁說(shuō)，起初，伊利只是做金融機(jī)構(gòu)與上下游間的信息中介，把有借款需求的合作伙伴推薦給銀行。不過(guò)，這種方式逐漸暴露出“惠而不普”的弊端，雖然利率優(yōu)惠，但獲批率低，政策穩(wěn)定性、連續(xù)性差。伊利也找過(guò)新興金融機(jī)構(gòu)，解決了獲批率低的問(wèn)題，但利率較高，“普而不惠”。
“普”與“惠”沒(méi)能共存，不是沒(méi)需求，也不是缺資金，關(guān)鍵問(wèn)題是：中間風(fēng)險(xiǎn)誰(shuí)來(lái)承擔(dān)？
擺在伊利面前的路有兩條，一條是繼續(xù)走無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的信息中介，另一條是主動(dòng)承擔(dān)起更大責(zé)任，通過(guò)信用擔(dān)保為上下游找到“普”“惠”共存的新路。如何選擇，要看在風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避與伙伴扶持之間如何找到平衡。
“我們來(lái)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)！”很快，公司高層敲定了最終答案。
伊利選擇了一條困難而正確的路。2014年7月成立全資擔(dān)保公司，提出“全額連帶責(zé)任擔(dān)�！�，自此轉(zhuǎn)型為信用中介，1個(gè)月后，第一筆擔(dān)保的100萬(wàn)元“青貯貸”成功獲批。2017年，全資成立內(nèi)蒙古惠商互聯(lián)網(wǎng)小貸公司，1年后，實(shí)現(xiàn)了第一筆活物抵押工商登記。從此，奶牛不再僅僅是牲畜，也可作為生產(chǎn)工具登記，這在全國(guó)開(kāi)創(chuàng)了先河。
從被動(dòng)選擇、等待銀行“裁判”，到主動(dòng)授信、用自有資金貸款，這種轉(zhuǎn)變最直接的好處是能給合作伙伴更及時(shí)、精準(zhǔn)的幫助。
當(dāng)然，擁有金融牌照，也意味著可能隨時(shí)打開(kāi)投機(jī)的大門。這些年，因?yàn)榈謸醪蛔〗鹑谕稒C(jī)誘惑而漸漸偏離主業(yè)、迷失方向的企業(yè)不在少數(shù)。有人來(lái)找伊利“拓展一下領(lǐng)域”，而伊利寧做“愚公”，堅(jiān)拒投機(jī)。
任國(guó)梁說(shuō)，伊利明確“兩條紅線”，絕不碰產(chǎn)業(yè)鏈以外的客戶、絕不因?yàn)榻鹑诟淖兩虅?wù)規(guī)則，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)與金融相結(jié)合。
除資金支持外，伊利還在技術(shù)、人才培養(yǎng)等方面幫扶產(chǎn)業(yè)鏈，不但免費(fèi)為合作牧場(chǎng)提供數(shù)十萬(wàn)次現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)服務(wù)，還幫助培育下一代養(yǎng)殖人才。他們陸續(xù)給養(yǎng)殖戶開(kāi)辦的“牧場(chǎng)繁育專班”“牧場(chǎng)保健專班”“牧場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)專班”管理專項(xiàng)培訓(xùn)項(xiàng)目，已累計(jì)為行業(yè)培養(yǎng)“牛二代”656人，培訓(xùn)牧業(yè)精英學(xué)員2742人，培訓(xùn)覆蓋人數(shù)33萬(wàn)人次。
在伊利人看來(lái)，聯(lián)結(jié)起產(chǎn)業(yè)鏈，是龍頭企業(yè)必須的擔(dān)當(dāng)。
2020年疫情最嚴(yán)峻的時(shí)候，乳制品銷量受到影響，原料奶出現(xiàn)階段性過(guò)剩。伊利扛起社會(huì)責(zé)任，堅(jiān)持履行生鮮乳購(gòu)銷合同，堅(jiān)持“不拒收一滴合格奶”。正是這樣的兜底，讓合作牧場(chǎng)沒(méi)有受到明顯影響，實(shí)現(xiàn)了奶源穩(wěn)定、健康可持續(xù)發(fā)展。
得奶源者得天下。
近年來(lái)，隨著低溫鮮奶興起，優(yōu)質(zhì)奶源的剛需性進(jìn)一步顯現(xiàn)，國(guó)內(nèi)大型乳企紛紛通過(guò)投建牧場(chǎng)、入股、并購(gòu)等方式加快奶源布局，奶源爭(zhēng)奪日趨白熱化。
2018年，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》，提出堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展方向，建立奶農(nóng)和乳品企業(yè)之間穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推進(jìn)形成風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的產(chǎn)業(yè)格局，增強(qiáng)奶農(nóng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。
緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，是穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)奶源的保障，是助力奶業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興的抓手。這些年，伊利帶動(dòng)全國(guó)560多萬(wàn)養(yǎng)殖戶和農(nóng)牧民走上增收致富的道路，支持廣大經(jīng)銷商實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。利益聯(lián)結(jié)，建起的是企業(yè)立身之本，筑牢的是行業(yè)立業(yè)之基。
安全——
全鏈品控，守護(hù)紅線與擔(dān)當(dāng)
產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，就容易散而亂、風(fēng)控難、出現(xiàn)安全問(wèn)題。對(duì)乳業(yè)而言，把牧草種植、飼料生產(chǎn)、奶牛育種、奶牛養(yǎng)殖到乳品加工的全鏈條都掌控在自己手里，品質(zhì)安全才有保障。在這一目標(biāo)引領(lǐng)下，伊利從牧草、飼料、育種、養(yǎng)殖和加工等各個(gè)環(huán)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)“啃”，形成了涵蓋種植生態(tài)、養(yǎng)殖生態(tài)、加工系統(tǒng)在內(nèi)的“大生態(tài)圈”。
在優(yōu)然牧業(yè)旗下的敕勒川天賜娟姍牧場(chǎng)，我們看到了從牧草種子開(kāi)始的對(duì)品質(zhì)奶源的守護(hù)。
“奶牛飼料一半以上是玉米、苜蓿等青貯飼料，不同品種、不同土壤、不同種植方式收獲的作物質(zhì)量有差距，就跟人吃的蔬菜分普通的、綠色的、有機(jī)的一樣。”優(yōu)然牧業(yè)奶牛養(yǎng)殖業(yè)務(wù)板塊助理總經(jīng)理趙國(guó)梁抓起一把青貯飼料搓開(kāi)，從里面撿出幾粒破開(kāi)的玉米。“奶牛喜歡吃玉米青貯。我們通過(guò)上百個(gè)不同品種的實(shí)驗(yàn)，在全國(guó)范圍內(nèi)篩選種植基地，試種了34萬(wàn)多畝，才選出了目前最好的3種�！�
為了保證青貯飼料的質(zhì)量，土壤要檢測(cè)重金屬、農(nóng)殘，3年至5年就要輪種，草要達(dá)到有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)……“奶牛喝的水要達(dá)到居民飲用水標(biāo)準(zhǔn)，吃的營(yíng)養(yǎng)品也講究，要安全�！币晾藤|(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人韓吉雨對(duì)此再熟悉不過(guò)，“奶牛容易得脂肪肝，要給它們補(bǔ)充膽堿；保護(hù)蹄子健康，要在飼喂時(shí)添加有機(jī)鋅、有機(jī)銅、有機(jī)錳等微量元素。這些營(yíng)養(yǎng)素都是長(zhǎng)期科學(xué)研究的結(jié)果，既安全又有效�！�
過(guò)了飼料關(guān)，下一步是養(yǎng)殖關(guān)。伊利對(duì)合作牧場(chǎng)的要求很高。韓吉雨告訴記者，與伊利合作的都是規(guī)�；翀�(chǎng)，普遍擁有幾千頭甚至上萬(wàn)頭牛。一頭牛平均價(jià)格超過(guò)2萬(wàn)元，算起來(lái)每個(gè)牧場(chǎng)資產(chǎn)都在幾千萬(wàn)元以上，現(xiàn)代化的智能設(shè)備配置相當(dāng)高，是真正的重資產(chǎn)行業(yè)。
一年中大約有180天，伊利原奶業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王勇利在走訪牧場(chǎng)中度過(guò)，從東北到廣東，跑遍全國(guó)20多個(gè)省份。在他的團(tuán)隊(duì)中，基層服務(wù)人員每月有20天住在牧場(chǎng)，隨時(shí)安排畜牧工程師為牧場(chǎng)上門服務(wù)。比如奶牛的臥床材質(zhì)哪種更舒適、安裝噴淋系統(tǒng)時(shí)噴頭的旋轉(zhuǎn)角度多少合適等，看似細(xì)碎的問(wèn)題，卻都可能影響奶牛狀態(tài)和產(chǎn)奶量，都需要足夠重視、認(rèn)真解決。
娟姍牧場(chǎng)飼養(yǎng)的娟姍牛，皮色花黃，清秀溫和，雖然體型小巧，但奶中優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量達(dá)到3.84%，已然成了“網(wǎng)紅”。娟姍牛的身價(jià)高、奶也貴。目前，有6000多頭娟姍牛生活在這里，飲純凈水、曬日光浴、食有機(jī)草，奶�！案＠必灤┱麄�(gè)過(guò)程。
現(xiàn)代化的牧場(chǎng)，硬線條的生產(chǎn)規(guī)范。在這里，看不到油畫中熱烈歡快的擠奶姑娘，因?yàn)閴焊鶅壕筒辉试S人直接接觸牛奶。牛奶也沒(méi)有暴露在空氣中的時(shí)刻：從自動(dòng)吸奶設(shè)備直接進(jìn)儲(chǔ)奶罐，然后“坐”上4攝氏度的低溫運(yùn)輸車抵達(dá)加工廠。收奶時(shí)，每車奶都要附上隨車報(bào)告；進(jìn)廠前，要再經(jīng)過(guò)117項(xiàng)檢測(cè)，全部合格才能進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。
“從原奶到成品奶，伊利有數(shù)千個(gè)檢測(cè)指標(biāo)，2022年用于檢驗(yàn)的費(fèi)用達(dá)5.37億元。”伊利集團(tuán)副總裁云戰(zhàn)友告訴記者，現(xiàn)在國(guó)家對(duì)乳品企業(yè)的監(jiān)管極其嚴(yán)格，有專門的抽檢項(xiàng)目，企業(yè)也把安全當(dāng)作頭等大事，全力防范原材料污染、生產(chǎn)設(shè)備故障等意外發(fā)生。
記者注意到，像伊利這樣的龍頭企業(yè)，安全重心已經(jīng)轉(zhuǎn)到了早期風(fēng)險(xiǎn)防范上，也就是防止原本不在檢測(cè)范圍中的元素，因?yàn)榉N種原因影響到牛奶品質(zhì)�？梢哉f(shuō)，防守陣地已經(jīng)前移到了生產(chǎn)開(kāi)始之前。
早期風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、監(jiān)測(cè)和預(yù)警，是全球食品行業(yè)的共同難題。目前，全球主要國(guó)家和地區(qū)大都建設(shè)或啟動(dòng)建設(shè)了食品風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)，伊利也率先建立了貫通全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全早期預(yù)警系統(tǒng)，引入170個(gè)國(guó)家和地區(qū)近30年的食品安全信息，形成了行業(yè)領(lǐng)先的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，覆蓋國(guó)內(nèi)外40個(gè)權(quán)威食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、主流媒體、食品安全學(xué)術(shù)網(wǎng)站等。當(dāng)數(shù)據(jù)庫(kù)出現(xiàn)任何風(fēng)險(xiǎn)提示，伊利都會(huì)主動(dòng)對(duì)照檢查，以便及時(shí)采取管控措施，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
比如2017年，國(guó)外檢出一批雞蛋含有氟蟲(chóng)腈，屬養(yǎng)殖場(chǎng)使用殺蟲(chóng)劑的殘留。雖是小概率的偶發(fā)事件，且氟蟲(chóng)腈在我國(guó)早已被禁用，但鑒于行業(yè)內(nèi)的冰激凌產(chǎn)品會(huì)使用雞蛋，伊利還是立即對(duì)供應(yīng)商提供的雞蛋和養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行大排查，并且把氟蟲(chóng)腈納入了監(jiān)測(cè)指標(biāo)。
目前，監(jiān)管部門對(duì)乳制品已經(jīng)實(shí)行了嚴(yán)格管控標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，伊利又實(shí)行“攔腰一半”自加壓力的階梯式監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
云戰(zhàn)友解釋說(shuō)，比如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮乳中鉛元素的限量要求為0.05mg/kg（毫克/千克），伊利執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)就是不得超過(guò)0.02mg/kg。兩者之間，伊利還設(shè)置了一條0.025mg/kg的預(yù)警線，如果含量觸及預(yù)警線，雖然產(chǎn)品依然符合國(guó)標(biāo)，但已經(jīng)高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)就要復(fù)盤，追查是哪里出了問(wèn)題。
近幾年，我國(guó)乳制品質(zhì)量大幅提升，乳制品監(jiān)督抽檢合格率基本保持在99%以上。龍頭企業(yè)現(xiàn)在拼的不只是安全，更是優(yōu)質(zhì)，看誰(shuí)能創(chuàng)新出引領(lǐng)風(fēng)潮的新口味、新產(chǎn)品。除了純牛奶，各種風(fēng)味奶、奶制品如雨后春筍般競(jìng)相上市，這就涉及引進(jìn)牧場(chǎng)之外的一些原料。那么，又該如何保證這些“外來(lái)戶”安全可靠呢？
伊利引進(jìn)新原料、新工藝、新設(shè)備要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)新原料的風(fēng)險(xiǎn)至少全球倒查20年，并持續(xù)監(jiān)控，確保新原料不會(huì)引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，為了達(dá)到企業(yè)內(nèi)部嚴(yán)苛的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，伊利對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行了層層篩選，只選擇全球排名靠前、對(duì)產(chǎn)品美譽(yù)高度負(fù)責(zé)的大企業(yè)。對(duì)牧場(chǎng)等上游企業(yè)，伊利要求牧場(chǎng)給牛提供的吃喝用度，必須用經(jīng)過(guò)篩選驗(yàn)證的物品，他們認(rèn)為，只有這樣才能確保牧場(chǎng)的生產(chǎn)安全，最大限度防止奶牛出現(xiàn)健康隱患。
優(yōu)質(zhì)的牧草飼料、優(yōu)秀的奶牛品種、體格健康的奶牛，再加上科學(xué)養(yǎng)殖、嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，使原奶質(zhì)量站在了高起點(diǎn)上。
品質(zhì)——
全鏈創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)全面價(jià)值領(lǐng)先
走進(jìn)任何一家超市，打開(kāi)任何一個(gè)電商平臺(tái)，各種品牌、功能、口味的牛奶，讓人看花了眼。其中，既有大品牌，也有不少小品牌，借助發(fā)達(dá)的物流體系，消費(fèi)者能順利買到各種奶制品，包括保質(zhì)期僅有15天的純進(jìn)口牛奶。
這就是市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀。我國(guó)乳品企業(yè)已走過(guò)了單純以規(guī)模衡量影響力的階段，迅速進(jìn)入憑品牌和品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的新征程。
品質(zhì)優(yōu)不優(yōu)，技術(shù)強(qiáng)不強(qiáng)，是各家乳企角逐賽場(chǎng)繞不開(kāi)的命題。然而，漫漫征途，并非一路平坦。我國(guó)乳品加工業(yè)還有一連串“卡脖子”技術(shù)等待攻克。這些堵點(diǎn)分散在產(chǎn)業(yè)鏈上下游，有些技術(shù)和設(shè)備至今大部分依賴國(guó)外。
堵點(diǎn)在哪里，創(chuàng)新就要跟到哪里。這意味著乳業(yè)創(chuàng)新，必須是全鏈創(chuàng)新。
如何激發(fā)全鏈創(chuàng)新動(dòng)力？伊利的答案是“雙輪驅(qū)動(dòng)”，一是緊抓需求，二是緊抓技術(shù)。特別是如今國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)日益繁榮，新式茶飲、咖啡已經(jīng)攪動(dòng)起飲品市場(chǎng)，消費(fèi)者期待更多科技與需求碰撞出的火花。在強(qiáng)企引領(lǐng)下，中國(guó)作為全球第二大乳制品市場(chǎng)有無(wú)限可能等待探尋挖掘。
——“不創(chuàng)新、無(wú)未來(lái)”，創(chuàng)新就是核心驅(qū)動(dòng)力。
2023年4月27日，伊利股份發(fā)布2022年年報(bào)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入1231.71億元，歸母凈利潤(rùn)94.31億元；同期發(fā)布的2023年一季報(bào)顯示，公司一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入334.41億元，歸母凈利潤(rùn)36.15億元。在中國(guó)資本市場(chǎng)上，伊利是連續(xù)30年保持穩(wěn)健增長(zhǎng)的上市公司。
探尋秘密，最直接的回答是——不停頓地創(chuàng)新。
道理很簡(jiǎn)單：當(dāng)產(chǎn)品創(chuàng)新不斷提升消費(fèi)者體驗(yàn)，就會(huì)創(chuàng)造巨大增量市場(chǎng)，企業(yè)價(jià)值也會(huì)隨之呈現(xiàn)爆發(fā)性、持久性增長(zhǎng)。更為重要的是，無(wú)論市場(chǎng)環(huán)境順流逆流，創(chuàng)新才能讓企業(yè)保持穿越周期并且游刃有余的韌性。
創(chuàng)新需要土壤，需要“破土萌發(fā)”的環(huán)境。在伊利，前瞻的布局、機(jī)制與方法以及精益求精的態(tài)度，就是呵護(hù)創(chuàng)新沃土的法寶。
論前瞻。早在2003年，伊利就開(kāi)始采集母乳樣本，建設(shè)首個(gè)中國(guó)母乳研究數(shù)據(jù)庫(kù)。伊利奶粉研發(fā)負(fù)責(zé)人劉彪告訴記者，選奶粉的實(shí)質(zhì)是選配方。國(guó)外配方到底適不適合中國(guó)嬰幼兒？東西方不同飲食結(jié)構(gòu)對(duì)母親的乳汁成分有沒(méi)有影響？我們得自己研究。而那時(shí)，放眼全國(guó)都沒(méi)有母乳研究基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
母乳采集，毫無(wú)捷徑可走，伊利為此下足“笨功夫”，足跡遍布29個(gè)省、自治區(qū)、直轄市。記者了解到，采集母乳并不是抽一點(diǎn)兒樣本就算完成任務(wù)。因?yàn)橐獙⑾”〉那叭楹蜖I(yíng)養(yǎng)豐富的后乳混合均勻，才能得出完整準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，每次采集時(shí)間都不短，嬰兒哭鬧、媽媽著急是常事兒。采集員既要安慰母親，又要幫忙照顧孩子。但就是頂著這樣的壓力和困難，伊利采集到全國(guó)2000多個(gè)母乳樣本，形成了中國(guó)最初的母乳數(shù)據(jù)庫(kù)，并作為一手資料開(kāi)放給行業(yè)。
隨著數(shù)據(jù)累積，中國(guó)母乳的成分、含量、比例也逐漸清晰起來(lái)。依靠前瞻布局，做“早起的鳥(niǎo)兒”，伊利贏得奶粉業(yè)務(wù)創(chuàng)新發(fā)展先機(jī)。
伊利發(fā)現(xiàn)，母乳中的α-乳清蛋白和β-酪蛋白的含量、比例與牛奶大不相同，由此花費(fèi)數(shù)年研究原料制備方法，開(kāi)發(fā)了奶粉母乳化的關(guān)鍵配方。不僅因此斬獲中國(guó)專利獎(jiǎng)，自主研發(fā)出市場(chǎng)口碑強(qiáng)勁的金領(lǐng)冠系列奶粉，還為其他乳企研發(fā)適合中國(guó)嬰幼兒的配方奶粉提供了第一手資料和科學(xué)依據(jù)。
說(shuō)方法。不斷完善的機(jī)制，為伊利創(chuàng)新“源泉”持續(xù)涌流提供了保障。
比如，伊利新出品了一款氣泡酸奶“安慕希有氣兒”。這種酸奶質(zhì)地綿密，微微有發(fā)酵的氣息，就像把上等香檳酒摻進(jìn)奶油里，口感很奇特。
然而，這款產(chǎn)品在研發(fā)之初差點(diǎn)夭折�！皻馀菟蠹叶悸�(tīng)過(guò)，這幾年很火�？伤崮潭囵こ恚趺醇託獍。克缘谝淮翁岢鰵馀菟崮痰臅r(shí)候，大家都估計(jì)做不成�！�
在研發(fā)上，伊利有一條“先別拒絕”方法論。就是說(shuō)，當(dāng)一個(gè)新點(diǎn)子出來(lái)的時(shí)候，不要條件反射先加以否定，而是要想盡辦法驗(yàn)證可能性。氣泡+酸奶，行嗎？每個(gè)人心里都打鼓。但研發(fā)人員還是頂住壓力，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，做出相應(yīng)灌裝設(shè)備。為解決含氣飲品開(kāi)蓋易噴的難點(diǎn)，甚至考慮過(guò)，能不能在瓶中設(shè)計(jì)一種類似心臟瓣膜的結(jié)構(gòu)，減弱開(kāi)瓶噴沫。對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)極度“挑剔”，已經(jīng)刻入企業(yè)基因，也最終讓好的創(chuàng)意開(kāi)花結(jié)果。
每個(gè)月，液奶研發(fā)部都會(huì)舉辦“點(diǎn)子評(píng)審會(huì)”，鼓勵(lì)大家貢獻(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意。研發(fā)負(fù)責(zé)人巴根納說(shuō)：“這樣做的目的就是督促員工勤于思考。提出點(diǎn)子后，哪怕你不想挑頭干都行，我們可以重新組建團(tuán)隊(duì)，但就是不能不思考�！�
類似的機(jī)制還有“供應(yīng)商創(chuàng)新日”，邀請(qǐng)供應(yīng)商從各自視角看市場(chǎng)，幫助研發(fā)部跳出固有思維，獲得更多靈感啟發(fā)。比如，牽手丹東草莓、新疆哈密瓜等推出的系列酸奶，既有利于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，又開(kāi)創(chuàng)了地域口味新賽道。
看態(tài)度。追求精益求精，不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)。伊利的消費(fèi)者調(diào)研并不是發(fā)發(fā)問(wèn)卷、填填表格那么簡(jiǎn)單。經(jīng)消費(fèi)者允許后，調(diào)研員會(huì)從商場(chǎng)選購(gòu)開(kāi)始，一路觀察到結(jié)賬、離開(kāi)、回家、飲用的全過(guò)程，其中任何讓消費(fèi)者感到不便的細(xì)節(jié)，都會(huì)被記錄下來(lái)，逐一革新�！昂芏囝櫩蜁�(huì)手提一整箱奶，走很遠(yuǎn)的路回家。我們?yōu)榇颂匾鈱⒛滔涮崾直砻孀隽似交幚恚先梭w工程學(xué)，提起來(lái)不勒手。”巴根納說(shuō)。
思考不停歇，行動(dòng)不停滯，創(chuàng)新不停頓，才能收獲累累碩果。截至2022年12月底，在母乳研究、乳品加工技術(shù)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面，伊利累計(jì)獲得國(guó)內(nèi)外專利授權(quán)3905件，其中發(fā)明專利授權(quán)634件。全球?qū)＠暾?qǐng)總數(shù)、發(fā)明申請(qǐng)總量位居世界乳業(yè)第二，成為引領(lǐng)中國(guó)乳業(yè)振興的創(chuàng)新高地。
——打造“智慧乳業(yè)”，是大力推進(jìn)的戰(zhàn)略構(gòu)想。
敕勒川，陰山下，青城西，在北緯40度黃金奶源帶上，一座以科技綠色智能為引擎的“乳業(yè)硅谷”——伊利現(xiàn)代智慧健康谷已經(jīng)拔地而起。
身處其中，未來(lái)感、科幻感撲面而來(lái)。在奶粉全球智造標(biāo)桿基地的中心化驗(yàn)室，240多套高精尖檢測(cè)設(shè)備每日分析2000多組數(shù)據(jù)，建立嬰幼兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)成分和安全指標(biāo)的全覆蓋監(jiān)測(cè)體系；在液態(tài)奶全球智造標(biāo)桿基地的灌裝車間，全球最快的灌裝生產(chǎn)線每小時(shí)可灌裝4萬(wàn)包奶；在各個(gè)環(huán)節(jié)，零碳環(huán)保工藝貫穿始終，采用的國(guó)際最先進(jìn)熱能回收技術(shù)，一年可減排4萬(wàn)余噸二氧化碳……
記者在一臺(tái)“銀行取號(hào)機(jī)”前駐足。它其實(shí)是全球首個(gè)定制化奶粉配方互動(dòng)電腦，只需輸入個(gè)人基礎(chǔ)信息和健康需求，不到1分鐘就能生成一張個(gè)性化專屬營(yíng)養(yǎng)配方。
這是伊利全鏈數(shù)字化創(chuàng)新的一個(gè)縮影。
邁向“智造”時(shí)代，數(shù)字技術(shù)正掀起一場(chǎng)效率變革。在線消費(fèi)、技術(shù)升級(jí)，倒逼產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，乳業(yè)也必須緊跟時(shí)代步伐，打開(kāi)傳統(tǒng)制造的“圍欄”。伊利數(shù)字科技中心負(fù)責(zé)人尚直虎直言：“數(shù)字化是伊利非走不可的一步。”利用數(shù)字化提升效率、降低成本、穩(wěn)定品質(zhì)，龍頭企業(yè)理應(yīng)走在產(chǎn)業(yè)前列。
從2019年起，伊利加速推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略。尚直虎說(shuō)，在此過(guò)程中，伊利一直強(qiáng)調(diào)以業(yè)務(wù)為導(dǎo)向，由此跳出一個(gè)誤區(qū)，即數(shù)字化并非只要有數(shù)據(jù)就能驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)，而要以數(shù)據(jù)洞悉市場(chǎng)，以技術(shù)降本增效，通過(guò)更好優(yōu)化流程，解決實(shí)際發(fā)展問(wèn)題。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，乳企與數(shù)字化相融合，優(yōu)勢(shì)并不明顯：鏈條長(zhǎng)、產(chǎn)品線多、場(chǎng)景復(fù)雜，要打通從牧場(chǎng)、工廠到營(yíng)銷各環(huán)節(jié)的數(shù)字關(guān)節(jié)，工程浩大。但是4年間，大到養(yǎng)殖建檔、運(yùn)輸跟蹤、倉(cāng)網(wǎng)規(guī)劃，小到奶粉營(yíng)養(yǎng)素投料配比精確到微克，伊利的數(shù)字智能化覆蓋全鏈條、全場(chǎng)景、全品類，實(shí)現(xiàn)全方位互動(dòng)。
大數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)需求，漸漸展露“魔力”。植選燕麥奶等產(chǎn)品，就是與消費(fèi)者共創(chuàng)的結(jié)果；乳糖不耐人群、動(dòng)物蛋白過(guò)敏人群、追求高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值人群，也都能獲得更多樣的乳品選擇。
——開(kāi)放創(chuàng)新，立足自主創(chuàng)新?lián)肀騽?chuàng)新。
2014年，在荷蘭“歐洲食品谷”，伊利建立了“歐洲研發(fā)中心”。1個(gè)月后，又與農(nóng)業(yè)實(shí)踐教育首屈一指的荷蘭瓦赫寧根大學(xué)達(dá)成共建中荷首個(gè)食品安全保障體系的戰(zhàn)略協(xié)議。
核心技術(shù)無(wú)疑是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)重器。全產(chǎn)業(yè)鏈的最關(guān)鍵技術(shù)，必須立足自主創(chuàng)新。然而，這并不代表要關(guān)起門來(lái)搞研發(fā)，只有跟高手過(guò)招才知道差距，堅(jiān)持開(kāi)放創(chuàng)新才能不夜郎自大。
短短數(shù)年，伊利已在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了15個(gè)研發(fā)創(chuàng)新中心，還參與籌建國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心。伊利歐洲創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人蓋瑞特·斯密特說(shuō)：“在歐洲創(chuàng)新中心，中荷兩國(guó)科學(xué)家同處一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，盯著一組組數(shù)據(jù)，共同探索健康的奧秘，是很常見(jiàn)的場(chǎng)景。”
通過(guò)整合全球頂尖資源，拓展創(chuàng)新“朋友圈”，與世界一流高校和科研機(jī)構(gòu)合作，伊利以產(chǎn)學(xué)研協(xié)同攻克產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題、開(kāi)發(fā)前沿引領(lǐng)技術(shù)，各類創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)——
歷經(jīng)上千次實(shí)驗(yàn)和試產(chǎn)，多次往返瑞典利樂(lè)和伊利實(shí)驗(yàn)室，“專利捕手”趙六永團(tuán)隊(duì)終于解決了產(chǎn)品濃稠掛壁無(wú)法量產(chǎn)等行業(yè)工藝難題，研發(fā)出添加特色希臘菌種的安慕希常溫酸奶，年銷售收入已超200億元；
首個(gè)由伊利自主研發(fā)的乳雙歧桿菌BL—99奔赴太空“趕考”，成為太空菌株，這是伊利歐洲創(chuàng)新中心“全球集智”的科研成果，也是全鏈發(fā)力打破國(guó)外巨頭壟斷的突破之舉……
開(kāi)放創(chuàng)新，讓自主創(chuàng)新提質(zhì)增速。
如今，中國(guó)乳業(yè)處于由大到強(qiáng)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵階段，僅靠研究工藝裝備、食品科學(xué)支撐已顯不足，未來(lái)還需發(fā)揮強(qiáng)企引領(lǐng)作用，向“硬骨頭”發(fā)力，向更深處探索，實(shí)現(xiàn)與前沿科技、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等多學(xué)科交叉。只有掌握核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能跨出競(jìng)爭(zhēng)“紅海”，進(jìn)入發(fā)展“藍(lán)�！保瑢�(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)、滿足多元需求。這就是科技的力量與價(jià)值。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2021年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過(guò)多年努力、艱難恢復(fù)，國(guó)產(chǎn)品牌嬰幼兒配方乳粉市場(chǎng)占有率提高至68%。在液態(tài)奶領(lǐng)域，國(guó)產(chǎn)品牌更是具有壓倒性優(yōu)勢(shì)。
然而，面對(duì)世界乳業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新力、品牌競(jìng)爭(zhēng)力、標(biāo)準(zhǔn)話語(yǔ)權(quán)，以伊利為代表的中國(guó)乳制品企業(yè)面對(duì)的依然是漫漫征途。
2017年1月24日，習(xí)近平總書(shū)記考察旗幟嬰兒乳品有限公司時(shí)強(qiáng)調(diào)：“我國(guó)是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌�！鼻巴緹o(wú)量，任重道遠(yuǎn)。以安全標(biāo)準(zhǔn)“守底線”，以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)“拉高線”，必須以愚公移山的精神，再加上時(shí)間沉淀，才能重塑消費(fèi)者信心、攀上世界乳業(yè)之巔。
登高莫問(wèn)頂，途中耳目新。做優(yōu)做強(qiáng)中國(guó)乳業(yè)的賽道沒(méi)有終點(diǎn)，領(lǐng)跑的伊利，還將繼續(xù)書(shū)寫新的傳奇。
�。ㄗ髡撸航�(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)調(diào)研組 調(diào)研組成員：齊東向 陳 力 佘 穎 原 洋 余 健）
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