醇香遵義，意韻天成。來到遵義，不得不提遵義酒。一條流經遵義的赤水河，孕育出中國優質醬香白酒的重要產區，赤水河沿岸地區數千家酒企為中國白酒產業貢獻了數千億元產值，茅臺、郎酒等知名白酒企業都在河兩岸集聚。7月23日，記者一行來到茅臺酒的家鄉、仁懷市茅臺鎮，探尋“美酒河”的奧秘。
赤水河是長江上游右岸重要的一級支流，發源于云南省鎮雄縣赤水源鎮，流經云、貴、川三省，因夏季河水含沙量高、水色赤紅得名。茅臺集團董事長李保芳向記者揭示了赤水河產好酒的原因：每年雨季來臨，兩岸泥沙受到沖刷沖入河中，入水的泥沙給赤水河帶來豐富而有價值的微生物和其他物質，成為影響釀酒風味的重要因素。每年重陽節過后至次年端午節之前，赤水河會變得清澈，每逢此時，赤水河沿岸的酒廠就開始大量取水、投料、烤酒、取酒，緊鑼密鼓地生產。
赤水河獨特優良的水質、赤水河水澆灌出的有機高粱、赤水河谷千百年來形成的獨有原料發酵生物群，加之赤水河與周邊地勢共生而成的得天獨厚的氣候條件，共同構成了李保芳口中釀造茅臺酒的“神秘生態系統”。“茅臺釀酒完全從河中取水，沒有用任何水處理劑，有好水才會有好酒。沒有赤水河良好的生態環境，就沒有包括茅臺在內的沿岸酒企。”李保芳說。
為了保護釀造水源，近年來，茅臺集團在企業污染防治、清潔生產、節能減排等方面采取了系列措施，努力構建生態產業鏈。貴州華源環保科技發展有限公司是茅臺集團中華片區2萬噸茅臺酒基酒生產區域負責污水處理的第三方公司。總經理王利峰告訴記者，茅臺中華片區在規劃之初就設計了配套的污水處理廠，于2013年建成使用。工廠充分考慮到酒廠污水處理的需要，在工業設計上以處理釀造廢水為主，主要是高濃度有機廢水，富含殘留淀粉、蛋白質、糖類等有機物，經過處理的水各項指標優于規定的排放標準。
酒糟是釀酒后剩余的殘渣。李保芳說，為了處理酒糟，茅臺想了很多辦法，現在酒糟已經成為農田的肥料，“從地里來，回地里去”，實現了資源循環和能量多級利用。此外，茅臺集團還實行了“煤改氣”，建設了24臺燃氣鍋爐用于制酒生產，相當于每年減少燃煤14萬噸，廠區空氣質量得到了明顯改善。
為了加強赤水河流域的環境保護，貴州省在仁懷市白酒企業聚集區規劃建設了14座白酒企業生產廢水集中處理廠，將零散的白酒企業污水收集集中治污，目前已經建成運行9座，日處理能力達到近2.7萬噸，基本滿足全市生產企業污水處理需求。此外，貴州省實行環境污染第三方治理，企業采取付費方式，將污染治理設施建設、運營、維護委托專業化第三方機構來完成，較好解決了原有污染治理設施工藝落后、能力不足、運行維護管理效率低、不能穩定達標排放等問題。通過政府帶動和企業聯動，貴州省努力構建白酒清潔生產和循環經濟建設模式，實現白酒生產與環境保護的良性互動。
赤水河是三省界河，目前云貴川三省正在探索共同加強赤水河流域生態保護和環境治理。貴州省環境監察局環境監察稽查處副處長孫中發介紹，今年2月份，云貴川三省簽訂了《赤水河流域橫向生態保護補償協議》，決定共同出資2億元設立赤水河流域水環境橫向補償資金，未來還將建立重點流域上下游橫向補償和上下級縱向補償的交叉補償機制。三省的聯合執法、聯合監測和聯合應急制度也初步建立，通過聯動，確保“美酒河”美麗健康。（經濟日報·中國經濟網記者 周明陽）
（責任編輯：劉江）
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