串串香，世界“美食之都”成都的傳統(tǒng)特色美食代表之一，在2018年伊始正悄然發(fā)生改變——近日，走進成都規(guī)模、品牌串串香店的消費者發(fā)現(xiàn)，無論是雞翅還是藕片，菜品“一串多簽”的現(xiàn)象正在消失，店堂內(nèi)醒目處都張貼著寫有“一串一簽，以串計價；優(yōu)質(zhì)服務，歡迎監(jiān)督”等標語的《成都串串香餐飲單位經(jīng)營行為規(guī)范》。（下文簡稱《規(guī)范》）
從街邊小吃，到如今規(guī)�；�、品牌化連鎖經(jīng)營，成都串串香已經(jīng)走向了全國甚至海外市場。更大的市場，意味著更大的責任，更高的標準。新時期下消費升級，市場倒逼企業(yè)轉型，在成都相關政府部門引導、行業(yè)協(xié)會助推下，部分品牌化、規(guī)模性成都串串香企業(yè)率先轉型，遵行《規(guī)范》引領“一串一簽”消費新風向，打造串串香企業(yè)健康綠色新形象，助力成都進一步打造世界“美食之都”。
數(shù)十家串串香門店海內(nèi)外聯(lián)動響應推廣
上個周日晚上，市民李先生和朋友來到溫江七婆串串香吃晚飯。打開店內(nèi)的冰柜取菜時，李先生發(fā)現(xiàn)，不論是雞翅還是藕片，葷素菜品都只用一根簽簽串起。再抬頭一看，店內(nèi)張貼了兩張宣傳畫冊，一張是價目表，標明了“大簽5毛/串”、“小簽1元/串”等菜品價格；另一張是《成都串串香餐飲單位經(jīng)營行為規(guī)范》，上面是56字行為規(guī)范。服務員告訴他，該店率先響應《規(guī)范》，試點推行“一串一簽”、明碼標價，讓消費者“菜吃得放心、錢花得舒心”。 “這樣改對了的！消費者吃了多少串、拿了多少簽簽，花多少錢自己心里有數(shù)了�！崩钕壬鷮@樣的改變豎起了大拇指，“以前去吃串串香經(jīng)常遇到一串雞翅、一串牛肉四五根簽簽的情況，看似便宜實際消費下來并不便宜。其實大家不是消費不起，但是要消費得明白，希望今后所有的串串香店都能做到‘一串一簽’�！� 這樣的改變不僅在一家店，成都地區(qū)品牌化、上規(guī)模的串串香經(jīng)營企業(yè)都已經(jīng)動起來了。
“吃串串到溫江，到溫江吃串串”，作為“2017美食之都成都火鍋文化月”三大體驗區(qū)之一的溫江，已經(jīng)有六婆串串香、七婆串串香等多家企業(yè)率先推行《規(guī)范》，在數(shù)十家門店中調(diào)整經(jīng)營方式，推行“一串一簽”新的消費理念。在成都中心城區(qū)內(nèi)，袁記串串香、玉林串串香、吃鬧熱、簽王之王、糊涂串串等多家串串香品牌企業(yè)也相繼開始“一串一簽”試點，掀起一股串串香消費新風尚。在加拿大溫哥華開設直營店的袁記串串香，還在當?shù)亻T店打出了“一樣一串，一式一簽”的標語，將成都串串的老味道、新標準、新風尚帶向國際市場。
不同企業(yè)從“多簽”到“一簽”的表現(xiàn)形式有所不同，例如將多簽改為大簽、小簽、鐵簽來區(qū)別菜品價格，有的是將竹簽一端用不同顏色來標識，并在店堂內(nèi)明示價格。變的是形式，不變的是價格，消費者不用擔心企業(yè)趁此漲價。這些企業(yè)均將在店內(nèi)張貼《規(guī)范》，并承諾做到《規(guī)范》要求的健康衛(wèi)生、食品安全、公平交易、明碼標價等。
串串香新時期需要更高標準更大擔當
當前，成都串串香已經(jīng)迎來了快速發(fā)展的新時期，多家品牌、規(guī)模企業(yè)進軍全國市場，連鎖門店達上千家。一部分企業(yè)甚至走出國門，如六婆串串香已經(jīng)在澳大利亞悉尼開店，袁記串串香在加拿大溫哥華開設直營店，今年還在荷蘭阿姆斯特丹開店。成都串串香的品牌、文化已經(jīng)追隨川菜“走出去”步伐，亮相國際市場。
開拓更大的市場，需要更高的標準，也需要更大的責任與擔當。成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然說，成都火鍋業(yè)在幾年前經(jīng)歷了“地溝油”事件后涅槃重生，行業(yè)煥發(fā)新的生機，一批企業(yè)茁壯成長。當前成都串串香企業(yè)也迎來一輪快速發(fā)展，企業(yè)在做大做強的同時，更要誠信自律、規(guī)范經(jīng)營。
她表示，《規(guī)范》的出臺，只是成都串串香企業(yè)走進新時期的一個開始。當前《規(guī)范》主要是起引導作用，并不代表“一刀切”�！跋Ｍ啥即闫髽I(yè)積極面對、解決當前存在的問題，行業(yè)協(xié)會將引導一批企業(yè)‘從我做起’，率先轉型，嚴格推行明碼實價，保障食品安全，以更高的標準來規(guī)范經(jīng)營行為，更長遠的眼光來謀求發(fā)展之道�！彼硎�，“2017美食之都成都火鍋文化月”期間，將發(fā)起“2017十大消費者最佳體驗串串香獎”，對走在行業(yè)前列、受到消費者認可的企業(yè)進行表彰和宣傳。
成都市商務委相關負責人也指出，“一直以來，串串香的價格高低不是問題癥結所在。市場交易除了合法合規(guī)，還應合情合理，從行業(yè)發(fā)展來看，服務升級、消費公平、文化傳承才應該是成都串串香領軍企業(yè)關注的重點。在成都高舉‘成都服務’和‘成都消費’大旗，建設世界‘美食之都’、建設全面體現(xiàn)新發(fā)展理念國家中心城市、建設高品質(zhì)和諧宜居生活城市的進程中，相關政府和行業(yè)協(xié)會要大力引導成都串串香企業(yè)發(fā)揮正能量�！被仡櫋兑�(guī)范》的出臺，經(jīng)歷了兩個多月的多方聯(lián)合約談、調(diào)查、座談、走訪等大量工作。而探索《規(guī)范》出臺的緣由，實則來自于消費升級提檔、市場倒逼企業(yè)改革。
政府引導行業(yè)協(xié)會推動歷時兩月多出臺
2017年10月底，媒體曝光成都春熙路串串香商家“一串多簽”等問題，引起了社會廣泛關注、相關政府部門的高度重視。成都市工商局、市商務委、市食藥監(jiān)局等相關政府部門聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會、市消費者協(xié)會迅速展開工作，立即約談“問題串串”商家，對其出現(xiàn)的問題進行整改。
“問題串串”商家事件暴露出了行業(yè)諸多問題。通過相關政府部門和商協(xié)會接下來對市場的高頻次、大范圍調(diào)查、走訪，以及征求消費者意見，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)存在“一串多簽”、不誠信經(jīng)營等行為。成都市消費者協(xié)會秘書長莊衛(wèi)兵指出，這些問題涉嫌誤導消費者，其行為不僅侵害了消費者權益，也阻礙了其他串串香企業(yè)的健康發(fā)展，甚至對成都“美食之都”的名片造成了負面效應。
隨著串串香企業(yè)的快速發(fā)展，市場亟需一種更新的、更符合消費者理念的經(jīng)營方式出現(xiàn)，市場強烈呼喚引導串串香企業(yè)誠信經(jīng)營、綠色發(fā)展的規(guī)范出臺。2017年11月初，相關政府部門和商協(xié)會多次召集成都品牌、規(guī)模串串香企業(yè)座談，并邀請媒體及行業(yè)專家參與，共同推動《規(guī)范》的出臺。
為更好的促進成都串串香企業(yè)規(guī)范經(jīng)營發(fā)展，保障消費者合法權益，2017年12月8日，由成都餐飲同業(yè)公會、成都市消費者協(xié)會宜居相關辦法，共同擬定了《規(guī)定》，并向社會進行公示征集意見。2017年12月中旬，《規(guī)定》正式出臺，并在串串香企業(yè)中開始宣傳、試點、推廣。
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