非遺扎堆過中秋 老字號煥發(fā)新活力

　　跟著非遺傳承人學(xué)繪兔兒爺、剪玉兔、畫“王小和”、打腐乳月餅，還跟著王致和的師傅一起探秘傳統(tǒng)的腐乳是如何制作出來的，再去領(lǐng)略下有300多年歷史的王致和如今到底有多“潮”……中秋節(jié)馬上就要到來，9月21日，在北京市腐乳科普館，一場以“月是故鄉(xiāng)明，非遺話中秋”為主題的直播活動(dòng)，將濃濃的傳統(tǒng)民俗和老字號創(chuàng)新活力的氛圍帶給了網(wǎng)友。

　　中秋節(jié)的“紅人”當(dāng)屬兔兒爺，在直播現(xiàn)場，北京泥彩塑第五代傳承人張忠強(qiáng)給大家講起了兔兒爺?shù)膩須v和不同兔兒爺?shù)脑煨痛�表的不同寓意，京味畫家、傳統(tǒng)繪畫顏料配制技藝第五代傳承人楊信、國家級非遺剪紙項(xiàng)目傳承人劉曉迪則帶著網(wǎng)友一起“穿越”到兒時(shí)，畫兔兒爺，剪月亮、月餅、玉兔，這些“不插電”、又可以全家其樂融融的項(xiàng)目讓網(wǎng)友們找到了記憶中一家子過中秋的美好回憶。

　　很多對王致和熟悉的人都知道，王致和去年推出了代表著王致和腐乳青、紅、白方三大品類的卡通人物“王小和”。張忠強(qiáng)根據(jù)這個(gè)卡通形象制作的泥塑版王小和也受到了很多人的喜愛，而劉曉迪則根據(jù)“王小和”的形象進(jìn)行剪紙創(chuàng)作，并現(xiàn)場印在剛剛在北京時(shí)裝周上亮相的王致和特色T恤上，讓351歲的“王致和”和剛剛不到兩歲的“王小和”齊聚一堂。不少網(wǎng)友表示，在傳統(tǒng)印象中，王致和只是出品腐乳、料酒和各種調(diào)味品，但沒想到王致和已經(jīng)擁有了自己的“吉祥物”和這么“國潮”的周邊產(chǎn)品。“351歲的王致和絕對是不服老！”“被王致和圈粉了！”

　　除了可以看、可以玩、可以賞的非遺，“可以吃”的非遺更是代表了中國的飲食文化。直播現(xiàn)場，主持人就帶領(lǐng)大家一起到“致和醬園”探秘“王致和腐乳釀造技藝”。

　　鹵水怎么能點(diǎn)豆腐？腐乳的前身居然是長滿白色絨毛的“毛坯”，紅腐乳的紅色究竟從何而來？……而直播所演示的，只不過是王致和腐乳制作過程中的幾個(gè)步驟。工作人員說，一瓶小小的腐乳，從選擇優(yōu)質(zhì)黃豆到最后的成品，工序一共有35道，這也是王致和用351年的時(shí)間證明的“腐乳釀造技藝”的非凡之處，觀看的網(wǎng)友也紛紛為王致和的匠心制造點(diǎn)贊。

　　直播中，很多網(wǎng)友還紛紛替家里的老人留言，有的網(wǎng)友說：“我奶奶說，過去一塊醬豆腐就是一家子的菜，還不舍得吃。”還有網(wǎng)友表示，“臭豆腐自己一直都不敢嘗試，覺得簡直是黑暗料理。”在直播現(xiàn)場，用紅腐乳做月餅、用臭豆腐做臭鱖魚，這些新鮮的“腐乳菜”更新了廣大網(wǎng)友對于腐乳的舊印象，“花式吃腐乳”成為很多人中秋家宴的主題。

　　記者了解到，今年中秋，王致和還專門推出了帶有“腐乳月餅”的中秋月餅禮盒，里面的紅腐乳月餅、五年陳釀飲用黃酒可以說既應(yīng)景又實(shí)惠。在直播中，王致和廚師還現(xiàn)場給大家制作了用紅腐乳、豆沙餡做出的腐乳月餅、咸香適口的臭豆腐攤雞蛋以及同樣“聞著臭、吃著香”的臭鱖魚，幾種王致和的特色產(chǎn)品幾乎就可以承包一桌子的菜品。

　　中國烹飪大師、《中式烹調(diào)國家標(biāo)準(zhǔn)》編寫專家組組長鄧伯庚說，腐乳不單是佐餐小菜，而用腐乳烹制菜肴，既可以讓料理更加多樣，菜肴更富變化，還可以使滋味更有層次，菜品更加誘人。用臭豆腐烹制菜肴那更是一絕，正可謂“腐乳入肴增美味，特色‘奶酪’添菜香！”。營養(yǎng)食品科普專家魏世平現(xiàn)場講起科普了腐乳的營養(yǎng)，比如腐乳中含有多種氨基酸、多肽、B族維生素，以及中秋節(jié)前后食物進(jìn)補(bǔ)等網(wǎng)友關(guān)心的話題。

　　    活動(dòng)現(xiàn)場，北京二商王致和食品有限公司黨委書記、董事長陳紅宣告訴記者，這場“非遺話中秋”活動(dòng)讓孩子們過了一個(gè)有情懷的中秋節(jié)。雖然是非遺傳統(tǒng)文化，但是讓眾多網(wǎng)友領(lǐng)略了匠人精神，感受到老字號的新活力。“非遺+非遺”的創(chuàng)新，與現(xiàn)代藝術(shù)結(jié)合。也培養(yǎng)了“年輕粉”繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的意識(shí)，讓中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鮮活”地傳承下去。(選軒)