餐飲示范企業(yè)熱議工匠精神:梳理管理體系 確保產(chǎn)品質(zhì)量

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月2日訊（記者 韓肖）今日，2017年食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一，2017年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)交流會(huì)在京舉行。首批十家示范企業(yè)代表分別就餐飲業(yè)主體責(zé)任與工匠精神對食品安全的影響進(jìn)進(jìn)行了交流與溝通。

　　湖南冰火樓酒店管理有限公司董事長胡艷萍表示，公司八年前便自購檢測儀器，自我評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)和檢測情況。通過常年的數(shù)據(jù)收集和整理，嚴(yán)格管理供應(yīng)商體系，確保原材料質(zhì)量安全。此外，公司還一直堅(jiān)持健康湘菜理念，減少湖南湘菜給人以重油重辣的固有印象，體現(xiàn)食材本味，傳遞健康飲食習(xí)慣理念。

　　成都盛世麒麟餐飲管理有限公司副總經(jīng)理李先鷹表示，麒麟火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。對于食材完全工廠化的自主加工，配以擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的第二代的保鮮餐盒和全程冷鏈配送，確保了食材的新鮮和安全。

　　外婆家餐飲集團(tuán)有限公司北區(qū)總經(jīng)理王陽介紹稱，作為全國化市場的外婆家，依靠的是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈條統(tǒng)一采購融為一體，食品安全和價(jià)格得到保障。在運(yùn)營方面，成立了質(zhì)檢品控部，在嚴(yán)格控制菜品和標(biāo)準(zhǔn)化量化方面做了評估和監(jiān)管，所有的原材料都有票，有證，所有的原材料都可以追溯到源頭。

　　對于集團(tuán)的食品安全管控，洛陽餐旅集團(tuán)黨支部書記、工會(huì)主席衛(wèi)正欣介紹稱，洛陽的水席被評論為中華老字號，集團(tuán)也立志于將這一傳統(tǒng)烹飪技藝發(fā)揚(yáng)光大。一方面在后廚里面來通過制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化做出水席的標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，采取以師帶徒的方式，使這個(gè)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)給它傳承下來。第三點(diǎn)是培養(yǎng)匠人精神，使有一技之長的員工脫穎而出，使他們在工資方面，福利待遇各個(gè)方面都能得到提升，以此來褒獎(jiǎng)員工能夠做名師，出名菜。

　　與上述餐飲企業(yè)相比，飯美美網(wǎng)絡(luò)科技北京有限公司更是一個(gè)行業(yè)服務(wù)的平臺公司。公司創(chuàng)始人郝景振表示，飯美美的模式是從源頭采購，加工工藝到冷鏈，再到自動(dòng)售賣機(jī)取餐，移動(dòng)終端來點(diǎn)餐，通過外包的第三方物流來配送，通過售賣的終端來取餐，整個(gè)過程保證了食品安全。他表示，愿意為餐飲行業(yè)提供平臺，在餐飲業(yè)中實(shí)現(xiàn)個(gè)性化生產(chǎn)，讓冷鏈鮮食的模式成為餐飲外賣的主流形式。