范現國：今麥郎的面沒有太多秘密，就是小麥品質好

　　5月29日，2016第二屆中國優質麥產業發展論壇于河北省邢臺市隆堯縣舉行， 本論壇由中國食品工業協會營養指導委員會主辦，今麥郎面品有限公司承辦，旨 在 宣傳推廣優質麥的產業化規模種植，并帶動優質麥從種植到加工的產業鏈條建立與發展。

　　此次論壇，小編也受邀參加，在當天上午與專家和媒體團們共同參觀了今麥郎的優質麥田及工廠生產線，并與企業、專家學者圍繞優質麥生產種植，優質小麥深加工、優質小麥與營養均衡等相關問題展開了深入討論。

　　杜荷：好麥出好面，好面出好味

　　中國食品工業協會營養指導委員會常務副主任兼秘書長杜荷，農業部食物與營養研究所副主任、研究員王靖等專家學者以及隆堯縣相關領導出席了此次會議。

　　杜荷在會上發表講話表示，我想通過今年的論壇，讓我們整個食品行業和全社會進一步加強對優質麥的認知，進一步重視好麥出好面、好面出好味。 所以說要進一步加強對種植和原料供給側的重視，使優質麥成為我們食品加工行業的一個重要的產品來源。

　　杜荷指出，對于食品加工業，尤其是農產品加工行業而言，在面臨十三五規劃中所提到的“綠色制造和優質制造”任務，面對增強農產品加工收益的目標，要求企業積極改善思路，提升農業的綜合競爭實力，突破過去降本增效、質量安全、生態安全的短板。

　　（中國食品工業協會營養指導委員會常務副會長兼秘書長 杜荷）

　　范現國： 我很喜歡“沒有味道”的味道

　　優質麥的推廣意義以及對行業的發展重要性，如今已經被社會層面更多的認可。作為優質麥種植示范基地的開創者——今麥郎面品有限公司董事長范現國認為，食品行業也需要盡快適應“三品戰略”，即增品種、提品質、創品牌。而三品牌的核心，是要有好的過硬的原料，生產出好的過硬的產品。優質麥是農業的供給側改革，也是食品工業的供給側改革的必然。

　　范現國說：“為什么大家說今麥郎的面好吃，吃這個饅頭這么好，食堂有包子有油條，但是我最喜歡吃的還是那個饅頭，為什么？因為我很喜歡那個‘沒有味道’的味道，就是小麥的本味。”

　　（媒體與專家團參觀老范家饅頭坊）

　　“實際上，今麥郎的面沒有什么過多的秘密，如果非要找一個理由的話，那么就是黑龍港流域的小麥品質好，大家從資料上也可以查出來，這個區域的小麥附錫，就是錫的微量元素含量較高。”

　　優質麥產業在隆堯已成普遍認知

　　與此同時，邢臺市農業科學研究院研究員、國家小麥產業技術研發中心河北邢臺綜合試驗站站長景東林針對邢臺優質麥產區發展及特點進行了介紹。

　　景東林表示，邢臺特別是隆堯呈沖積扇平原地形，土地遼闊、土壤肥沃、水質優良。這些自然條件保證了麥田區域內有豐沃的土壤，土壤中富含多種營養物質，其中硒含量平均含量0.56mg，最大值2.37mg。這充分保證了此地所種的優質小麥的質量。

　　如今，從種植到加工，優質麥產業在隆堯已經成為普遍認知。優質麥種植面積也由4000畝發展到32萬畝，單產從每畝380公斤提高到500公斤以上，總產量達16萬噸，連續3年被評為全國糧食生產先進縣，2016年3月被工信部確定為全國食品產業集群區域品牌試點縣。

　　（麥田里專家觀察小麥）

　　今麥郎優質麥帶動40萬農戶一年多收入1.65億元

　　對于農產品加工產業而言，優質生產、優質加工是當前發展目標。優質制造模式除了可帶動企業本身發展，增加經濟效益外，還可以小帶大，推動區域經濟向前。

　　以優質麥為例，地區建設優質麥項目，首先對于三農問題有很好的改善，尤其是增加周邊就業率及農民增收問題上。建立優質麥產業經濟，無疑是對地區內農民群體的一大益事。以今麥郎優質麥產業種植為例，迄今為止，今麥郎優質麥工程共帶動近40萬農戶種植100萬畝優質麥，按優質小麥與普通小麥每公斤差價0.40元計算，一年農戶預計多收入1.65億元。

　　優質麥產業發展也推動了食品工業的發展。據潘棟軍介紹，2015年，隆堯全縣優質麥實現精深加工12萬噸，商品轉化率達到74%以上。

　　以下為今麥郎董事長范現國演講實錄

　　尊敬的各位領導、各位專家、媒體朋友們：

　　首先歡迎大家來到今麥郎，非常感謝中國食品工業協會和杜會長的信任，把優質麥的論壇放到我們今麥郎來舉辦。今年是第二屆優質麥產業發展論壇，去年是6月10日，也是在隆堯，當時是在小麥收獲的季節。

　　去年是十二五的收官年，我們提出了優質麥與食品工業的關系，今年是十三五的開辟年，剛才專家們也全面介紹了優質麥的發展現狀以及優質麥與我們營養的密切關系，系統了解了優質麥產業情況。國家農業改革的成功經過了三十年之后，我們滿足了一個量的需求，這個時間我們提出了優質麥產業發展論壇，也可以叫中國農業的工匠精神，也是供給側改革有效供給發展到一定階段需要走的一條路。

　　到底什么是優質麥？

　　我認為中國優質麥的發展，不是一年兩年、一次兩次會議的事情。如果說這兩年優質麥的發展狀態，我認為是一個開拓者，或者是一個鋪路者，因為優質麥是一個龐大的系統工程，比如說和化肥有關、和規模種植有關、和加工環節有關。從農業來說我們追求科學施肥，包括化肥當中的各種元素在未來的國家標準當中怎么提高化肥質量，減少土壤污染都是一個大的系統工程。包括我們農業改革三十多年來，解決了13億多人口吃飯的問題，在世界上來說也是一個卓有成效，非常值得贊賞的一件事情。

　　但是對于下一步的規模種植來說，提升品質，給一個分散種植又帶來了一個討論，我們現在政府也在推行規模的種植，包括加工來說，優質麥的情況大家問了，什么是優質麥，它是什么東西。我小的時候，還沒有這么多小麥，過年能吃上一次小麥就很高興了。因為我們現在每天都可以吃上小麥，每一口都是從數量滿足到質量的提升。比如說我們包水餃，如果我們普通的小麥，含營養很高，大家包水餃的時候發現搟皮很困難，搟不開，特別是肉餡的水餃，水分很難進到水餃里面的餡，你的餡很硬，感覺水分沒有進去，不好吃。那么你用低級麥，水分容易進去，但是又容易破皮。怎么解決這個問題呢？把小麥的面筋降下來好搟皮，又讓煮的時候水分可以進去，水分進去怎么才能不破皮呢？

　　這就需要通過配麥，配進去一些強筋比較長的小麥，面筋長度比較長，拉力比較大，這樣就不會破皮了，既好搟皮，水分又能進去，水餃軟又不破皮。你做高速離心實驗的時候會發現，普通的小麥，它的面筋雖然很高，高速的離心機上都甩成了顆粒，但是優質麥由于纖維比較長，在高速離心機上面甩完之后它化為了一個團。

　　所以這么一講大家就明白了，實際優質麥是提高了人的生活品質，我們解決了糧食的問題，量的供給之后，在未來的發展當中，我們供給側的改革也好，提升我們老百姓的生活質量也好，需要發展優質麥。

　　發展優質麥關系到人類的健康長壽

　　我們發展優質麥是一個長期的過程，需要有農業、企業、媒體、政府共同推動，這兩年我們做了一個推動者和鋪路者，隨著這個成績的發展，大家越來越感覺到人類的健康長壽是人類的第一要素，不管任何國家和地區，人類健康長壽都作為很驕傲的一個標準。我們國家改革開放三十多年了，我們人均壽命提升很快，目前到了76歲左右，經常有80多歲的。但是我們和日本比，日本平均壽命是85歲左右，是全世界第一位，受到世界衛生部的嘉獎。第二是瑞士，第三是老撾。

　　我們國家的健康長壽和我們194個國家人均水平差不多，但是我們的人均壽命是平均靠上一點，所以說十三五期間李克強總理提出，在十三五末我們的人均壽命提升一歲。發展優質麥，它關系到人類健康長壽，實際上是一個大食品、大能力，整個國家食品工業以及農業的一個基礎的項目，雖然我們說優質麥的發展，實際上它是產業鏈當中的重要一環，真正把它做好，可能需要我們整個產業鏈的提升。

　　從今麥郎來說，大家都感覺，很多消費者都認為，今麥郎的面比較有特點，有勁道。 實際上，今麥郎的面沒有什么過多的秘密，如果非要找一個理由的話，那么就是黑龍港流域的小麥品質好，大家從資料上也可以查出來，這個區域的小麥附錫，就是錫的微量元素含量也比較高。

　　今麥郎一直倡導“第一車間在農田”

　　今麥郎如此專注于原料的前提，目的就是為了讓我們的產品從進入市場的那一刻，就是帶著最真的誠意，避免消費者對方便面“只有方便沒有好面”的誤解。大家也看到了我們成立小麥粉研究院，實際上我們最近研究的不光是小麥，包括蔬菜的種植，包括氧基與谷鈣加工，包括養殖豬肉、牛肉，我們都在做這方面的研究。

　　作為一個大的企業，我們無論是充分落實四個最嚴還是要落實企業的總體責任，應該起到一個領頭羊的作用。前幾天，我們去企業調研，其中我在跟一些企業的溝通上就提到，按照今麥郎的做法，今麥郎企業的內控標準一般是優于國家標準的20%，為什么這樣說？因為國家的標準考慮整個工業水平，你不看看別的企業的標準，大部分企業就像上大學錄取一下，這個分數線是最低的，隨便找個大學就錄取了，實際上國家標準以上，大企業應該優越于20%，起到行業的引領和帶動作用。我們今麥郎這么多年，企業很多內控標準都優越于國家的標準20%，就是說作為一個大企業，應該引領和推動這個行業，向更高的標準逐漸的去提升。

　　多年來，今麥郎一直倡導“第一車間在農田”的理念，隨著企業的發展，對于優質麥的需求量日益增加。由于農民對于優質麥認識不足，一直使用傳統的模式進行種植，加上種植面積少，品種雜，造成優質麥量不足，市場供應總體不足。目前來說從我們國家的小麥，特別這兩年大家看到玉米的價格大幅的下跌，就是因為產量過剩，再加上我們國家又從俄羅斯進了一些高粱、小雜糧，這個小雜糧進來以后做飼料用，原來玉米是飼料當中的主要用途，這樣受到這個方面的量太大，玉米一斤降了3毛錢左右。

　　小麥產量確實很高，大家看到好的麥田一畝地都過一千斤，玉米到秋后都到一千二百斤以上，多少年以前我們都覺得不可思議，現在一般的老百姓一畝地都過一噸糧。原來的生產隊總共收來的糧食就相當于現在農民一戶收來的糧，所以現在糧食確實產量很高。對于優質麥的需求，我們目前的產量就是一噸以上，普通的小麥量多，優質的小麥量少。

　　去年收的小麥，國家糧倉有不少小麥，但是對于優質麥感覺量還比較少，企業有需求。如果按照供給側改革的情況下，農民多種優質麥，企業有需求，有效供給，也可以提高農民的收入。所以需要今天在座的媒體，包括政府這么多人的重視。

　　我理解的“藏糧于地、藏糧于季”戰略

　　從宏觀層面上看，國家的十三五規劃當中明確提出了“藏糧于地、藏糧于季”戰略。在今年的兩會期間，我也就此提出了議案，我個人理解“藏糧于地”和“藏糧于季”有這么幾個特點。一，不片面強調產量；二，強調優質，強調產能；三，維護好農民利益，增收是核心。作為糧食來說少了不行，但是糧食多了也不好。

　　為什么大家說今麥郎的面好吃，吃這個饅頭這么好，食堂有包子有油條，但是我最喜歡吃的還是那個饅頭，為什么？我很喜歡那個沒有味道的味道，就是小麥的本味，很喜歡。

　　那么為什么我們到北京吃不到那個味道呢？那邊的小麥存到糧倉的時候每年夏天容易生蟲，為了不生蟲就需要每年用藥物熏蒸，小麥超過兩年之后就開始退化了。所以糧食就像我們家做菜一樣，你說我們今天三個人是一個家庭，你說不夠吃也不好，如果多的也不好，今天吃的是前天的剩飯，那么今天做的飯又得后天吃，那么也是不好的。所以現在要藏糧于季，藏糧于地，可以利用信息化系統，進行一個小麥的的預期，強調糧食的保有量在多大的一個值才是合理的，可能第一步就要研究。

　　為什么藏糧這么多？是因為我們原來挨餓怕了，再加上那個時候確實農業的基礎設施差，包括機械化也好，包括防風險的能力，原來靠天吃飯確實產量很低。但是現在產量有保證的情況下，通過信息化怎么樣研究它，存多少科學，可能也是未來我們需要研究圍繞“藏糧于地、藏糧于季”的一個指導思想的落實。

　　食品行業需要盡快適應“三品戰略”

　　目前國家正在推動全行業”三品戰略“，食品行業需要盡快適應三品戰略，即增品種、提品質、創品牌。而三品牌的核心是由好的過硬的原料，生產出好的過硬的產品。優質麥是農業的供給側改革，也是食品工業供給側改革的必然。我的一個總體感覺是優質麥是農業的需要，是農業供給側的改革，優質麥也是食品工業的需要，是提高組織，和相關深加工產業的前提。優質麥也是社會的需要，直接關系我們的營養和素質。

　　大家上午參觀時，可能也嘗到了我們去年新推出的新產品“一菜一面”。可以說“一菜一面”是方便面行業顛覆性的一個產品。實際上現在小麥面臨一多一少，就是普通小麥多優質小麥少的情況下，那么方便面也是同樣面臨一多一少，就是我們現在普通的方便面多，具有創新性的方便面少。那么方便面到了一個分水嶺，可以說一半競爭非常激烈，另一半就非常寂寞，非常寂寞的這一半就需要一菜一面這樣的產品，真正的用一道炒菜的工藝把它做出來，不再是原來的工藝，它真正的不一樣就是相當于從馬車到汽車的一個改進和分化。

　　這個產品出來之后，上個月在北京，因為這個產品其他區域還沒有推，在北京上個月破了1萬箱，就是12萬份，因為只推了京東和7-11。那么現在北京，從現在開始鋪設的網點就多一點，今年9月份要鋪到上海去。

　　很多的消費者提到能不能多一個口味，跟大家分享一下，9月份會增加兩個口味，一個是真正有牛肉的，一個是真正有叉燒肉的。不瞞大家說，我每次回來都去研究所品嘗產品，那么今麥郎的未來五年、十年的產品都已經規劃出來了，都是一一按照步驟推向市場，未來的產品一定會給大家帶來驚喜。

　　我給現在的方便面行業打50分，下一步沖著100分努力

　　如果大家非要說方便面做了那么多年非常成熟的情況下，我給方便面打一個分數的情況下，我打50分，下一步沖著51分到100分努力，肯定給中國的方便面加工帶來大家意想不到的好品質。所以我很喜歡吃面條，也很喜歡給大家分享，包括做面條。

　　剛才我講了水餃，作為面條來說，并不是筋力高就是一個好的面條，真正好的面條是筋軟又有很筋實，很光滑，咬下去很緊致，就是說很光滑，一咬下去挺軟，南方的小麥肯定不行。那么你很緊實，沒有軟度也不太行。所以就像平時大家說，鋼絲式的方便面好做，橡皮筋式的不好做，那么真正的軟應該做出來橡皮筋式的，既軟又有緊實的感覺。

　　作為今麥郎來說，有責任推動方便面行業向著更高品質、更能滿足更多消費者的需求這么一個行業去發展，以及為推動優質麥，在推動整個的產業當中，也是我們需要積極去做的。

　　一菜一面，另外它由于采用了FD的凍干技術，營養保存也非常好，并且它里邊的蔬菜量，根據咱們國家的膳食指南，每個人每天需要300到500克蔬菜的情況下，按照500克計算，都可以保證你每天三分之一還要多的蔬菜量，這個是一個從設計的初衷有考慮。

　　目前市場和消費者的體驗也驗證了我們的創新，對于以后我們充滿期待。明年麥子成熟的時候，歡迎大家再來，我們一起討論優質麥的話題。感謝大家多年來對于今麥郎的關心、關愛、支持和幫助，謝謝大家，謝謝各位領導。