范現(xiàn)國：今麥郎的面沒有太多秘密，就是小麥品質(zhì)好

　　5月29日，2016第二屆中國優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇于河北省邢臺市隆堯縣舉行， 本論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會主辦，今麥郎面品有限公司承辦，旨 在 宣傳推廣優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模種植，并帶動優(yōu)質(zhì)麥從種植到加工的產(chǎn)業(yè)鏈條建立與發(fā)展。

　　此次論壇，小編也受邀參加，在當天上午與專家和媒體團們共同參觀了今麥郎的優(yōu)質(zhì)麥田及工廠生產(chǎn)線，并與企業(yè)、專家學者圍繞優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)種植，優(yōu)質(zhì)小麥深加工、優(yōu)質(zhì)小麥與營養(yǎng)均衡等相關(guān)問題展開了深入討論。

　　杜荷：好麥出好面，好面出好味

　　中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會常務副主任兼秘書長杜荷，農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)研究所副主任、研究員王靖等專家學者以及隆堯縣相關(guān)領(lǐng)導出席了此次會議。

　　杜荷在會上發(fā)表講話表示，我想通過今年的論壇，讓我們整個食品行業(yè)和全社會進一步加強對優(yōu)質(zhì)麥的認知，進一步重視好麥出好面、好面出好味。 所以說要進一步加強對種植和原料供給側(cè)的重視，使優(yōu)質(zhì)麥成為我們食品加工行業(yè)的一個重要的產(chǎn)品來源。

　　杜荷指出，對于食品加工業(yè)，尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)而言，在面臨十三五規(guī)劃中所提到的“綠色制造和優(yōu)質(zhì)制造”任務，面對增強農(nóng)產(chǎn)品加工收益的目標，要求企業(yè)積極改善思路，提升農(nóng)業(yè)的綜合競爭實力，突破過去降本增效、質(zhì)量安全、生態(tài)安全的短板。

　�。ㄖ袊�食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會常務副會長兼秘書長 杜荷）

　　范現(xiàn)國： 我很喜歡“沒有味道”的味道

　　優(yōu)質(zhì)麥的推廣意義以及對行業(yè)的發(fā)展重要性，如今已經(jīng)被社會層面更多的認可。作為優(yōu)質(zhì)麥種植示范基地的開創(chuàng)者——今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國認為，食品行業(yè)也需要盡快適應“三品戰(zhàn)略”，即增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。而三品牌的核心，是要有好的過硬的原料，生產(chǎn)出好的過硬的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)麥是農(nóng)業(yè)的供給側(cè)改革，也是食品工業(yè)的供給側(cè)改革的必然。

　　范現(xiàn)國說：“為什么大家說今麥郎的面好吃，吃這個饅頭這么好，食堂有包子有油條，但是我最喜歡吃的還是那個饅頭，為什么？因為我很喜歡那個‘沒有味道’的味道，就是小麥的本味�！�

　�。�媒體與專家團參觀老范家饅頭坊）

　　“實際上，今麥郎的面沒有什么過多的秘密，如果非要找一個理由的話，那么就是黑龍港流域的小麥品質(zhì)好，大家從資料上也可以查出來，這個區(qū)域的小麥附錫，就是錫的微量元素含量較高�！�

　　優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)在隆堯已成普遍認知

　　與此同時，邢臺市農(nóng)業(yè)科學研究院研究員、國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心河北邢臺綜合試驗站站長景東林針對邢臺優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)區(qū)發(fā)展及特點進行了介紹。

　　景東林表示，邢臺特別是隆堯呈沖積扇平原地形，土地遼闊、土壤肥沃、水質(zhì)優(yōu)良。這些自然條件保證了麥田區(qū)域內(nèi)有豐沃的土壤，土壤中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中硒含量平均含量0.56mg，最大值2.37mg。這充分保證了此地所種的優(yōu)質(zhì)小麥的質(zhì)量。

　　如今，從種植到加工，優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)在隆堯已經(jīng)成為普遍認知。優(yōu)質(zhì)麥種植面積也由4000畝發(fā)展到32萬畝，單產(chǎn)從每畝380公斤提高到500公斤以上，總產(chǎn)量達16萬噸，連續(xù)3年被評為全國糧食生產(chǎn)先進縣，2016年3月被工信部確定為全國食品產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域品牌試點縣。

　�。�麥田里專家觀察小麥）

　　今麥郎優(yōu)質(zhì)麥帶動40萬農(nóng)戶一年多收入1.65億元

　　對于農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)而言，優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)加工是當前發(fā)展目標。優(yōu)質(zhì)制造模式除了可帶動企業(yè)本身發(fā)展，增加經(jīng)濟效益外，還可以小帶大，推動區(qū)域經(jīng)濟向前。

　　以優(yōu)質(zhì)麥為例，地區(qū)建設(shè)優(yōu)質(zhì)麥項目，首先對于三農(nóng)問題有很好的改善，尤其是增加周邊就業(yè)率及農(nóng)民增收問題上。建立優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，無疑是對地區(qū)內(nèi)農(nóng)民群體的一大益事。以今麥郎優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)種植為例，迄今為止，今麥郎優(yōu)質(zhì)麥工程共帶動近40萬農(nóng)戶種植100萬畝優(yōu)質(zhì)麥，按優(yōu)質(zhì)小麥與普通小麥每公斤差價0.40元計算，一年農(nóng)戶預計多收入1.65億元。

　　優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展也推動了食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)潘棟軍介紹，2015年，隆堯全縣優(yōu)質(zhì)麥實現(xiàn)精深加工12萬噸，商品轉(zhuǎn)化率達到74%以上。

　　以下為今麥郎董事長范現(xiàn)國演講實錄

　　尊敬的各位領(lǐng)導、各位專家、媒體朋友們：

　　首先歡迎大家來到今麥郎，非常感謝中國食品工業(yè)協(xié)會和杜會長的信任，把優(yōu)質(zhì)麥的論壇放到我們今麥郎來舉辦。今年是第二屆優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，去年是6月10日，也是在隆堯，當時是在小麥收獲的季節(jié)。

　　去年是十二五的收官年，我們提出了優(yōu)質(zhì)麥與食品工業(yè)的關(guān)系，今年是十三五的開辟年，剛才專家們也全面介紹了優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展現(xiàn)狀以及優(yōu)質(zhì)麥與我們營養(yǎng)的密切關(guān)系，系統(tǒng)了解了優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)情況。國家農(nóng)業(yè)改革的成功經(jīng)過了三十年之后，我們滿足了一個量的需求，這個時間我們提出了優(yōu)質(zhì)麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，也可以叫中國農(nóng)業(yè)的工匠精神，也是供給側(cè)改革有效供給發(fā)展到一定階段需要走的一條路。

　　到底什么是優(yōu)質(zhì)麥？

　　我認為中國優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展，不是一年兩年、一次兩次會議的事情。如果說這兩年優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展狀態(tài)，我認為是一個開拓者，或者是一個鋪路者，因為優(yōu)質(zhì)麥是一個龐大的系統(tǒng)工程，比如說和化肥有關(guān)、和規(guī)模種植有關(guān)、和加工環(huán)節(jié)有關(guān)。從農(nóng)業(yè)來說我們追求科學施肥，包括化肥當中的各種元素在未來的國家標準當中怎么提高化肥質(zhì)量，減少土壤污染都是一個大的系統(tǒng)工程。包括我們農(nóng)業(yè)改革三十多年來，解決了13億多人口吃飯的問題，在世界上來說也是一個卓有成效，非常值得贊賞的一件事情。

　　但是對于下一步的規(guī)模種植來說，提升品質(zhì)，給一個分散種植又帶來了一個討論，我們現(xiàn)在政府也在推行規(guī)模的種植，包括加工來說，優(yōu)質(zhì)麥的情況大家問了，什么是優(yōu)質(zhì)麥，它是什么東西。我小的時候，還沒有這么多小麥，過年能吃上一次小麥就很高興了。因為我們現(xiàn)在每天都可以吃上小麥，每一口都是從數(shù)量滿足到質(zhì)量的提升。比如說我們包水餃，如果我們普通的小麥，含營養(yǎng)很高，大家包水餃的時候發(fā)現(xiàn)搟皮很困難，搟不開，特別是肉餡的水餃，水分很難進到水餃里面的餡，你的餡很硬，感覺水分沒有進去，不好吃。那么你用低級麥，水分容易進去，但是又容易破皮。怎么解決這個問題呢？把小麥的面筋降下來好搟皮，又讓煮的時候水分可以進去，水分進去怎么才能不破皮呢？

　　這就需要通過配麥，配進去一些強筋比較長的小麥，面筋長度比較長，拉力比較大，這樣就不會破皮了，既好搟皮，水分又能進去，水餃軟又不破皮。你做高速離心實驗的時候會發(fā)現(xiàn)，普通的小麥，它的面筋雖然很高，高速的離心機上都甩成了顆粒，但是優(yōu)質(zhì)麥由于纖維比較長，在高速離心機上面甩完之后它化為了一個團。

　　所以這么一講大家就明白了，實際優(yōu)質(zhì)麥是提高了人的生活品質(zhì)，我們解決了糧食的問題，量的供給之后，在未來的發(fā)展當中，我們供給側(cè)的改革也好，提升我們老百姓的生活質(zhì)量也好，需要發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥。

　　發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥關(guān)系到人類的健康長壽

　　我們發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥是一個長期的過程，需要有農(nóng)業(yè)、企業(yè)、媒體、政府共同推動，這兩年我們做了一個推動者和鋪路者，隨著這個成績的發(fā)展，大家越來越感覺到人類的健康長壽是人類的第一要素，不管任何國家和地區(qū)，人類健康長壽都作為很驕傲的一個標準。我們國家改革開放三十多年了，我們?nèi)司鶋勖�提升很快，目前到�?6歲左右，經(jīng)常有80多歲的。但是我們和日本比，日本平均壽命是85歲左右，是全世界第一位，受到世界衛(wèi)生部的嘉獎。第二是瑞士，第三是老撾。

　　我們國家的健康長壽和我們194個國家人均水平差不多，但是我們的人均壽命是平均靠上一點，所以說十三五期間李克強總理提出，在十三五末我們的人均壽命提升一歲。發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥，它關(guān)系到人類健康長壽，實際上是一個大食品、大能力，整個國家食品工業(yè)以及農(nóng)業(yè)的一個基礎(chǔ)的項目，雖然我們說優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展，實際上它是產(chǎn)業(yè)鏈當中的重要一環(huán)，真正把它做好，可能需要我們整個產(chǎn)業(yè)鏈的提升。

　　從今麥郎來說，大家都感覺，很多消費者都認為，今麥郎的面比較有特點，有勁道。 實際上，今麥郎的面沒有什么過多的秘密，如果非要找一個理由的話，那么就是黑龍港流域的小麥品質(zhì)好，大家從資料上也可以查出來，這個區(qū)域的小麥附錫，就是錫的微量元素含量也比較高。

　　今麥郎一直倡導“第一車間在農(nóng)田”

　　今麥郎如此專注于原料的前提，目的就是為了讓我們的產(chǎn)品從進入市場的那一刻，就是帶著最真的誠意，避免消費者對方便面“只有方便沒有好面”的誤解。大家也看到了我們成立小麥粉研究院，實際上我們最近研究的不光是小麥，包括蔬菜的種植，包括氧基與谷鈣加工，包括養(yǎng)殖豬肉、牛肉，我們都在做這方面的研究。

　　作為一個大的企業(yè)，我們無論是充分落實四個最嚴還是要落實企業(yè)的總體責任，應該起到一個領(lǐng)頭羊的作用。前幾天，我們?nèi)テ髽I(yè)調(diào)研，其中我在跟一些企業(yè)的溝通上就提到，按照今麥郎的做法，今麥郎企業(yè)的內(nèi)控標準一般是優(yōu)于國家標準的20%，為什么這樣說？因為國家的標準考慮整個工業(yè)水平，你不看看別的企業(yè)的標準，大部分企業(yè)就像上大學錄取一下，這個分數(shù)線是最低的，隨便找個大學就錄取了，實際上國家標準以上，大企業(yè)應該優(yōu)越于20%，起到行業(yè)的引領(lǐng)和帶動作用。我們今麥郎這么多年，企業(yè)很多內(nèi)控標準都優(yōu)越于國家的標準20%，就是說作為一個大企業(yè)，應該引領(lǐng)和推動這個行業(yè)，向更高的標準逐漸的去提升。

　　多年來，今麥郎一直倡導“第一車間在農(nóng)田”的理念，隨著企業(yè)的發(fā)展，對于優(yōu)質(zhì)麥的需求量日益增加。由于農(nóng)民對于優(yōu)質(zhì)麥認識不足，一直使用傳統(tǒng)的模式進行種植，加上種植面積少，品種雜，造成優(yōu)質(zhì)麥量不足，市場供應總體不足。目前來說從我們國家的小麥，特別這兩年大家看到玉米的價格大幅的下跌，就是因為產(chǎn)量過剩，再加上我們國家又從俄羅斯進了一些高粱、小雜糧，這個小雜糧進來以后做飼料用，原來玉米是飼料當中的主要用途，這樣受到這個方面的量太大，玉米一斤降了3毛錢左右。

　　小麥產(chǎn)量確實很高，大家看到好的麥田一畝地都過一千斤，玉米到秋后都到一千二百斤以上，多少年以前我們都覺得不可思議，現(xiàn)在一般的老百姓一畝地都過一噸糧。原來的生產(chǎn)隊總共收來的糧食就相當于現(xiàn)在農(nóng)民一戶收來的糧，所以現(xiàn)在糧食確實產(chǎn)量很高。對于優(yōu)質(zhì)麥的需求，我們目前的產(chǎn)量就是一噸以上，普通的小麥量多，優(yōu)質(zhì)的小麥量少。

　　去年收的小麥，國家糧倉有不少小麥，但是對于優(yōu)質(zhì)麥感覺量還比較少，企業(yè)有需求。如果按照供給側(cè)改革的情況下，農(nóng)民多種優(yōu)質(zhì)麥，企業(yè)有需求，有效供給，也可以提高農(nóng)民的收入。所以需要今天在座的媒體，包括政府這么多人的重視。

　　我理解的“藏糧于地、藏糧于季”戰(zhàn)略

　　從宏觀層面上看，國家的十三五規(guī)劃當中明確提出了“藏糧于地、藏糧于季”戰(zhàn)略。在今年的兩會期間，我也就此提出了議案，我個人理解“藏糧于地”和“藏糧于季”有這么幾個特點。一，不片面強調(diào)產(chǎn)量；二，強調(diào)優(yōu)質(zhì)，強調(diào)產(chǎn)能；三，維護好農(nóng)民利益，增收是核心。作為糧食來說少了不行，但是糧食多了也不好。

　　為什么大家說今麥郎的面好吃，吃這個饅頭這么好，食堂有包子有油條，但是我最喜歡吃的還是那個饅頭，為什么？我很喜歡那個沒有味道的味道，就是小麥的本味，很喜歡。

　　那么為什么我們到北京吃不到那個味道呢？那邊的小麥存到糧倉的時候每年夏天容易生蟲，為了不生蟲就需要每年用藥物熏蒸，小麥超過兩年之后就開始退化了。所以糧食就像我們家做菜一樣，你說我們今天三個人是一個家庭，你說不夠吃也不好，如果多的也不好，今天吃的是前天的剩飯，那么今天做的飯又得后天吃，那么也是不好的。所以現(xiàn)在要藏糧于季，藏糧于地，可以利用信息化系統(tǒng)，進行一個小麥的的預期，強調(diào)糧食的保有量在多大的一個值才是合理的，可能第一步就要研究。

　　為什么藏糧這么多？是因為我們原來挨餓怕了，再加上那個時候確實農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施差，包括機械化也好，包括防風險的能力，原來靠天吃飯確實產(chǎn)量很低。但是現(xiàn)在產(chǎn)量有保證的情況下，通過信息化怎么樣研究它，存多少科學，可能也是未來我們需要研究圍繞“藏糧于地、藏糧于季”的一個指導思想的落實。

　　食品行業(yè)需要盡快適應“三品戰(zhàn)略”

　　目前國家正在推動全行業(yè)”三品戰(zhàn)略“，食品行業(yè)需要盡快適應三品戰(zhàn)略，即增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。而三品牌的核心是由好的過硬的原料，生產(chǎn)出好的過硬的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)麥是農(nóng)業(yè)的供給側(cè)改革，也是食品工業(yè)供給側(cè)改革的必然。我的一個總體感覺是優(yōu)質(zhì)麥是農(nóng)業(yè)的需要，是農(nóng)業(yè)供給側(cè)的改革，優(yōu)質(zhì)麥也是食品工業(yè)的需要，是提高組織，和相關(guān)深加工產(chǎn)業(yè)的前提。優(yōu)質(zhì)麥也是社會的需要，直接關(guān)系我們的營養(yǎng)和素質(zhì)。

　　大家上午參觀時，可能也嘗到了我們?nèi)ツ晷峦瞥龅男庐a(chǎn)品“一菜一面”�？梢哉f“一菜一面”是方便面行業(yè)顛覆性的一個產(chǎn)品。實際上現(xiàn)在小麥面臨一多一少，就是普通小麥多優(yōu)質(zhì)小麥少的情況下，那么方便面也是同樣面臨一多一少，就是我們現(xiàn)在普通的方便面多，具有創(chuàng)新性的方便面少。那么方便面到了一個分水嶺，可以說一半競爭非常激烈，另一半就非常寂寞，非常寂寞的這一半就需要一菜一面這樣的產(chǎn)品，真正的用一道炒菜的工藝把它做出來，不再是原來的工藝，它真正的不一樣就是相當于從馬車到汽車的一個改進和分化。

　　這個產(chǎn)品出來之后，上個月在北京，因為這個產(chǎn)品其他區(qū)域還沒有推，在北京上個月破了1萬箱，就是12萬份，因為只推了京東和7-11。那么現(xiàn)在北京，從現(xiàn)在開始鋪設(shè)的網(wǎng)點就多一點，今年9月份要鋪到上海去。

　　很多的消費者提到能不能多一個口味，跟大家分享一下，9月份會增加兩個口味，一個是真正有牛肉的，一個是真正有叉燒肉的。不瞞大家說，我每次回來都去研究所品嘗產(chǎn)品，那么今麥郎的未來五年、十年的產(chǎn)品都已經(jīng)規(guī)劃出來了，都是一一按照步驟推向市場，未來的產(chǎn)品一定會給大家?guī)�來驚喜。

　　我給現(xiàn)在的方便面行業(yè)打50分，下一步?jīng)_著100分努力

　　如果大家非要說方便面做了那么多年非常成熟的情況下，我給方便面打一個分數(shù)的情況下，我打50分，下一步?jīng)_著51分到100分努力，肯定給中國的方便面加工帶來大家意想不到的好品質(zhì)。所以我很喜歡吃面條，也很喜歡給大家分享，包括做面條。

　　剛才我講了水餃，作為面條來說，并不是筋力高就是一個好的面條，真正好的面條是筋軟又有很筋實，很光滑，咬下去很緊致，就是說很光滑，一咬下去挺軟，南方的小麥肯定不行。那么你很緊實，沒有軟度也不太行。所以就像平時大家說，鋼絲式的方便面好做，橡皮筋式的不好做，那么真正的軟應該做出來橡皮筋式的，既軟又有緊實的感覺。

　　作為今麥郎來說，有責任推動方便面行業(yè)向著更高品質(zhì)、更能滿足更多消費者的需求這么一個行業(yè)去發(fā)展，以及為推動優(yōu)質(zhì)麥，在推動整個的產(chǎn)業(yè)當中，也是我們需要積極去做的。

　　一菜一面，另外它由于采用了FD的凍干技術(shù)，營養(yǎng)保存也非常好，并且它里邊的蔬菜量，根據(jù)咱們國家的膳食指南，每個人每天需要300到500克蔬菜的情況下，按照500克計算，都可以保證你每天三分之一還要多的蔬菜量，這個是一個從設(shè)計的初衷有考慮。

　　目前市場和消費者的體驗也驗證了我們的創(chuàng)新，對于以后我們充滿期待。明年麥子成熟的時候，歡迎大家再來，我們一起討論優(yōu)質(zhì)麥的話題。感謝大家多年來對于今麥郎的關(guān)心、關(guān)愛、支持和幫助，謝謝大家，謝謝各位領(lǐng)導。