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      2016食品安全科普創(chuàng)新大賽參賽選題之正確認(rèn)識(shí)食品加工加防腐劑

      2016年04月11日 10:03   來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

      主題

      正確認(rèn)識(shí)食品加工加防腐劑

      提供者

      國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 鐘凱博士

      標(biāo)題范式

      食品加工加防腐劑是干什么的?

      認(rèn)識(shí)誤區(qū)

          說(shuō)起防腐,很多人想到了木乃伊,想到了泡尸體的福爾馬林。還有些人覺(jué)得保質(zhì)期長(zhǎng)的食品一定用了防腐劑,比如罐頭、常溫奶、方便面、蜂蜜之類的(這些食品無(wú)需加入防腐劑) 

      知識(shí)要點(diǎn)

      1、食品防腐劑的目的防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

      2、目前國(guó)家批準(zhǔn)用于食品的防腐劑有25種,其中比較常見的有苯甲酸、亞硝酸鹽、山梨酸鉀、二氧化硫

      3、如果沒(méi)有防腐劑,很多易變質(zhì)的食品還未送到超市貨架就已經(jīng)變質(zhì)

      4、不同防腐劑抑制微生物的原理不同當(dāng)多種防腐劑一起使用的時(shí)候,可以起到1+1>2的作用,總使用量反而更少。

      5、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量,防腐劑并不會(huì)對(duì)健康造成危害。

      6、目前大企業(yè)在食品添加劑的使用比較規(guī)范,但的確有小企業(yè)甚至小作坊存在濫用防腐劑的情況。

      7、 “不添加防腐劑”往往是宣傳噱頭,這樣的產(chǎn)品往往無(wú)需添加防腐劑

      8、食物防腐保鮮的辦法有很多,不一定需要依賴防腐劑。

      9、防腐劑不僅可以防止食物變質(zhì),也能保護(hù)消費(fèi)者健康,比如亞硝酸鹽對(duì)肉毒桿菌具有很強(qiáng)的抑制作用

      10、福爾馬林的主要成分是甲醛,它不是食品添加劑我國(guó)從未允許將甲醛用于食品保鮮。  

      相關(guān)概念

       

      食物腐敗的原理

      我們吃的食物有營(yíng)養(yǎng),這些營(yíng)養(yǎng)也是細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物喜歡的食物。微生物在合適的溫度、濕度、空氣和營(yíng)養(yǎng)條件下可以迅速繁殖,同時(shí)將蛋白質(zhì)、糖、脂肪分解,產(chǎn)生難聞的氣味,難看的外觀,難吃的味道,這就是“食品腐敗。如果產(chǎn)生好聞的氣味,好看的外觀,好吃的味道呢?那叫發(fā)酵,比如釀酒、做醬油、腐乳等。

      重點(diǎn)結(jié)論

          防腐并沒(méi)有那么“恐怖”,當(dāng)然也不是“多加防腐劑”那么簡(jiǎn)單。合理使用,既保安全,也保健康。

      其他

       

        附件:點(diǎn)擊下載2016食品安全科普創(chuàng)新大賽參賽選題

      (責(zé)任編輯:施曉娟)

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