2016食品安全科普創新大賽參賽選題之破解飲食誤區

主題

破解飲食誤區

提供者

由“食今不昧”公眾號主編魏世平提供

飲食疑問

吃酸性食物的人就會成為“酸性體質”嗎？

科學解釋

米面雜糧等谷類和肉魚禽蛋等動物性食物及一些堅果等稱為“成酸性食物”。因為它們含有磷、硫、氯等元素較多，其燃燒后的灰份溶于水后生成酸性溶液，推斷其在體內代謝可能生成的酸性產物占優勢。各種蔬菜、水果、豆類和奶類等稱為“成堿性食物”。因為它們含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多，其燃燒后的灰份溶于水后可生成堿性溶液，推斷其在體內代謝后可能生成的堿性產物占優勢。但人體的代謝過程極其復雜，不能簡單地認為吃了酸性或堿性食物就會影響體液的酸性或堿性。實際上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態。

健康人身體始終處于酸堿平衡狀態，他們的血液、組織液的酸堿度（氫離子濃度）始終維持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。這種穩定狀態是身體通過多排泄酸性物質或多排泄堿性物質來調節酸堿平衡的。也就是說，食物不能直接改變人體的酸堿度。

飲食疑問

民間傳說泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會導致中毒，因為檸檬中的維生素 C會使蝦子里含的金屬——五價砷轉變為有毒的三價砷，也就是我們在中國古裝戲里看到，常用來毒死人的“砒霜”。所以，檸檬和大蝦還能一起吃嗎？

科學解釋

理論上，高劑量的維生素 C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的三價砷。但在日常飲食中，一次吃的蝦和檸檬的量，遠遠低于需要產生有毒三價砷的劑量。所以通常情況是不會發生中毒的。

飲食疑問

有觀點認為，蛋黃中含有大量膽固醇，會傷害心臟。因此，每天都吃個雞蛋安全嗎？

科學解釋

這種說法被證實是錯誤的。事實上人體自身產生的膽固醇遠遠高于食物中攝入的膽固醇。血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過人們的想象，增加飲食膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。英國心臟基金會的最新研究成果說明，每天吃一個雞蛋是相當安全的。

有些關于雞蛋消費與心血管疾病危險的前瞻性研究發現，雞蛋攝入量與冠心病和腦中風沒有關聯。蛋黃中還含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

飲水誤區

"口渴了再喝水”、“喝水少對身體健康沒有太大影響”。  

科學解釋

1.  多飲水，促進身體新陳代謝，并促進鈉的排出。

2.  根據研究調查結果，兒童飲水不足嚴重，倡導在校學生多喝水。

3.  口味重的飲食習慣難改變，多喝水是最簡單有效保護身體健康的方式。

4.  腎臟要健康，飲水要達標。

5.  成年人足量飲水，對血壓以及心血管系統的健康有益。

6.  要減鹽，也要多喝水。多喝水可降低鹽對健康的風險。