2016食品安全科普創(chuàng)新大賽參賽選題之方便面是否是不易消化的食品

主題	方便面是否是不易消化的食品
提供者	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 沈群博士
標(biāo)題范式	方便面32小時(shí)不消化�。�
背景資料	2013年11月，臺(tái)灣東森電視臺(tái)報(bào)道稱，美國(guó)科學(xué)家對(duì)“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況進(jìn)行了對(duì)比研究，試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，加工拉面則仍保有殘余、尚未完全消化。這一初衷為觀察加工食品消化過程的試驗(yàn)被媒體解讀為“方便面不好消化或者有害健康”。
科學(xué)解讀	“利用攝影膠囊拍攝面條消化過程”確有其事，這是一個(gè)由媒體從業(yè)者史蒂芬妮?巴丁（Stefani Bardin）和研究胃腸道科學(xué)的醫(yī)生布雷登?郭（Braden Kuo）合作的拍攝項(xiàng)目。在這一項(xiàng)目中，用非常直觀的數(shù)據(jù)初步證明了一個(gè)常識(shí)性但缺乏深度研究的結(jié)論，即同樣的食品用不同的加工方法，對(duì)人體的作用方式有可能不同。 一樣是面條，制作方式不同，人體的消化過程是有可能不同的。上海陽春面與蘭州拉面不同，手搟面條與方便面也會(huì)不同。但是消化過程的不同并不意味著導(dǎo)致了食品安全問題，并對(duì)人體造成健康危害�！安荒芡耆�消化”不能與“有害健康”劃等號(hào)，否則類似金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了。 不要說加工食品，就是不同的烹飪方法也一樣。一塊魚肉，煮、煎和炸，或者作為生魚片吃，其消化過程也可能完全不同，但是魚還是魚，不同的烹飪方法導(dǎo)致的消化吸收過程的不同不會(huì)導(dǎo)致健康的風(fēng)險(xiǎn)。加工食品就是與廚房烹飪過程有所不同的新的一種加工方法而已。 拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時(shí)后的腸道內(nèi)消化情況（如下圖），而不是32小時(shí)后的結(jié)果，且該內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)最多只有8小時(shí)，無法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。 因此，報(bào)道中“方便面32小時(shí)后依然沒有消化”的說法沒有依據(jù)。且在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個(gè)樣本，也并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，很難得到科學(xué)結(jié)論。且每個(gè)人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個(gè)體消化能力的差異所致。 人吃的其他食物也有差異，導(dǎo)致消化不同的原因就更加無法判斷。布雷登·郭在接受采訪時(shí)也承認(rèn)，這個(gè)項(xiàng)目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，由于受試者的不足，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論。
參考文獻(xiàn)
重點(diǎn)結(jié)論	方便面32小時(shí)不消化沒有科學(xué)依據(jù)，是謠言。
其他

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