年夜飯預訂火熱 餐飲企業干勁足

　　年終歲尾，餐飲消費紅紅火火。多家餐飲企業相關負責人向中國證券報記者表示，目前到店消費和節假日預訂火熱，企業頻頻出招創新打法，用優質供給激發餐飲消費潛能。線上平臺陸續推出各類活動，為餐飲市場再添一把火。

　　專家表示，政策支持創新多元化消費場景，擴大服務消費，促進文化旅游業發展，為餐飲企業帶來強大的信心和動力。在政策的指引下，產業鏈上市公司提升服務質量，拓展門店網絡，創新消費場景，助力消費提振。

　　餐飲需求走高

　　“2025年春節年夜飯的包間預訂火爆，大年三十至正月初三的包間已全部訂滿。”四川飯店副總經理李斌告訴中國證券報記者，2025年春節期間，顧客的消費需求更加多樣化，除了傳統的包間預訂，宴會菜肴的打包外帶需求顯著增長。

　　西貝餐飲集團相關負責人向中國證券報記者表示，根據以往經驗，年夜飯的預訂會在元旦前后迎來高峰期。開放預訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。以北京地區的西貝XIBEI六里橋旗艦店為例，大部分包間已被預訂，出現“一廂難求”的情況。

　　餐飲企業推出相關舉措，應對消費者多樣化的需求。李斌介紹，為滿足消費者外帶需求，四川飯店推出多款家宴套餐，顧客可提前預訂，并在預約時間取走新鮮制作完成的菜品。

　　“預估春節期間客流量會迎來明顯增長，并出現排隊候餐的情況。”上述西貝餐飲集團相關負責人表示，門店將提前準備，科學合理安排人手，做好品質管理。

　　為應對春節客流高峰，海底撈火鍋門店從11月就開始做穩崗用工準備。“我們會在春節期間給員工提供補貼，鼓勵員工把子女接到身邊團聚，在關懷員工的同時，保障餐廳穩定運營。”一家海底撈火鍋門店負責人向中國證券報記者介紹，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業人員提供選擇。

　　打好創新“組合拳”

　　今年以來，餐飲企業積極創新，開辟新市場。餐飲企業和相關渠道通過業態混搭、場景拓展、模式創新以及線上線下聯動的“組合拳”，助力餐飲消費市場發展。

　　露營成為餐飲消費的新場景之一。“周末和節假日大家忙得‘腳不沾地’，可同時容納500人用餐、約6萬平方米的場地幾乎客滿，至少提前一周才能訂到位置。”海底撈露營火鍋上海浦東航頭店店長錢江濤向中國證券報記者表示。

　　呷哺集團副總裁張艷梅告訴中國證券報記者，創新是呷哺集團的核心競爭優勢之一。以呷哺集團旗下的特色品牌“湊湊”為例，近年來，除了“湊湊火鍋+茶憩”模式，公司還陸續推出小酒館模式等，為消費者帶來餐飲消費新體驗。

　　線上餐飲渠道忙得“不亦樂乎”。在消費者日益追求“性價比”“質價比”的背景下，線上平臺推出多種新舉措，激發消費新需求。

　　美團“拼好飯”發展迅速。消費者點餐時可拼團，拼團成功后享受低價菜品。美團2024年半年報顯示，“拼好飯”單日訂單量突破800萬單。此外，冬季氣溫降低，火鍋、熱飲等外賣需求升溫。日前，美團外賣在上海、北京等地通過政企聯動，以外賣優惠券的形式，加大消費補貼力度，助力打造多元消費場景。

　　餐飲企業信心足

　　展望2025年餐飲市場，多家餐飲企業高管向中國證券報記者展示了信心和干勁。

　　西貝餐飲集團董事長賈國龍向中國證券報記者表示：“在政策的指引下，西貝將通過提升菜品質量、優化服務體驗、拓展門店網絡、創新消費場景等措施，助力消費提振和高質量發展。”

　　海底撈董事會副主席兼執行董事周兆呈向中國證券報記者表示：“餐飲企業發展迎來廣闊空間，海底撈對未來經營與發展充滿信心。”2025年，海底撈將持續開拓多元化消費場景，推出更豐富的產品和服務，以實際行動助力經濟增長。

　　“吃好喝好也是美好生活的一部分。”張艷梅表示，政策支持創新多元化消費場景，擴大服務消費，促進文化旅游業發展。呷哺集團將持續深化改革，提升創新能力，在推動業務增長的同時，助力消費提質升級。