張海濤：構(gòu)建端到端智慧生態(tài)價(jià)值鏈助推餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月27日訊（記者 韓肖）10月27日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2023提質(zhì)增效 創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京召開(kāi)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)自成立以來(lái)，始終致力于促進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全水平的提升。作為食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位代表，聯(lián)合利華北亞區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)總裁張海濤表示，聯(lián)合利華致力于攜手行業(yè)伙伴，共創(chuàng)端到端可持續(xù)生態(tài)價(jià)值鏈，以兼顧食品安全和反食品浪費(fèi)的要求，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

　　安全是高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)

　　會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在致辭中指出，食品安全需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)在內(nèi)的社會(huì)各界力量的共同參與，形成共建共治共享的食品安全社會(huì)治理格局。餐飲行業(yè)要以高度的責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，保障人民群眾“舌尖上的安全”，從而實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　對(duì)此，張海濤認(rèn)為，食品安全是餐飲行業(yè)必須守住的“底線(xiàn)”。為此，聯(lián)合利華以系統(tǒng)化的管理方法持續(xù)推進(jìn)食品安全體系建設(shè)和文化建設(shè)。他介紹稱(chēng)，在“讓可持續(xù)生活成為常態(tài)”的使命引領(lǐng)下，聯(lián)合利華打造了“以質(zhì)立信，以信致勝”的食安文化。同時(shí)，依靠建設(shè)安全保障體系、與相關(guān)方共同打造生態(tài)圈、數(shù)字化賦能管理以減少人為因素影響、培養(yǎng)優(yōu)秀質(zhì)量專(zhuān)家和人才等方式，構(gòu)建保障食品安全的“四大支柱”。

　　與此同時(shí)，聯(lián)合利華還通過(guò)攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)創(chuàng)建餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心、餐飲業(yè)食品安全工作委員會(huì)，撰寫(xiě)《食品安全量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》等方式，賦能餐飲行業(yè)，促進(jìn)形成食品安全共治新局面。

　　張海濤表示，截至目前，聯(lián)合利華已經(jīng)在全國(guó)近百個(gè)城市開(kāi)展了100多場(chǎng)食品安全管理、廚房管理、供應(yīng)鏈管理等培訓(xùn)，為超過(guò)1萬(wàn)多家餐廳提供專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，面向大眾的線(xiàn)上科普服務(wù)也惠及了超過(guò)1151萬(wàn)人次。

　　反浪費(fèi)成行業(yè)發(fā)展新課題

　　除了落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任等話(huà)題，在本屆推進(jìn)會(huì)上，有關(guān)“倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念杜絕餐飲浪費(fèi)”的內(nèi)容同樣引發(fā)了業(yè)內(nèi)的高度關(guān)注。

　　隨著餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的深入推進(jìn)，一個(gè)新的課題日漸成為焦點(diǎn)，那就是——食物浪費(fèi)。如何敏銳地洞察到食物浪費(fèi)現(xiàn)象、有效地采取應(yīng)對(duì)策略是當(dāng)下餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵，也是餐飲企業(yè)提質(zhì)增效的突破點(diǎn)。

　　在張海濤看來(lái)，反食品浪費(fèi)法實(shí)施兩年多來(lái)，行業(yè)中出現(xiàn)了一些令人欣喜的改變，比如“光盤(pán)行動(dòng)”正在成為一種新風(fēng)尚，“減少浪費(fèi)”也在變成一種社會(huì)共識(shí)。但是，也需要注意到食品浪費(fèi)涉及主體多、范圍廣、鏈條長(zhǎng)，與供給端和消費(fèi)端都息息相關(guān)，產(chǎn)品過(guò)度包裝、訂單規(guī)劃不合理、農(nóng)產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化等資源浪費(fèi)依然存在。更有因?yàn)椤皣L鮮”造成的超量點(diǎn)單，以及為了湊滿(mǎn)減而越買(mǎi)越多造成的“隱形浪費(fèi)”等情況。

　　張海濤表示，食物浪費(fèi)不僅會(huì)對(duì)環(huán)境造成負(fù)擔(dān)，更影響餐飲企業(yè)的資源利用效率，制約行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。而反對(duì)食物浪費(fèi)則是一個(gè)橫跨采購(gòu)、生產(chǎn)、零售、消費(fèi)整個(gè)價(jià)值鏈的復(fù)雜問(wèn)題，需要建立端到端的解決方案。

　　“為了確保從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能兼顧食品安全和反食品浪費(fèi)的要求，聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于攜手餐飲同行，共創(chuàng)端到端可持續(xù)生態(tài)價(jià)值鏈�！睆埡�濤表示，在這套體系中，上游原料端應(yīng)貫徹“可持續(xù)采購(gòu)”理念，明晰采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，并且通過(guò)推行可持續(xù)種植和再生農(nóng)業(yè)幫助實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品單位產(chǎn)量和質(zhì)量的“雙提升”。

　　在生產(chǎn)端，積極進(jìn)行數(shù)字化布局，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)鏈可視、可控、可追溯。在供應(yīng)鏈層面，促進(jìn)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的緊密協(xié)作，緊跟潮流趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，為餐飲行業(yè)提供個(gè)性化解決方案。

　　對(duì)于消費(fèi)端，張海濤認(rèn)為，需要重視對(duì)B端餐飲企業(yè)和C端消費(fèi)者的正向引導(dǎo)。比如針對(duì)B端客戶(hù)，通過(guò)線(xiàn)上食品安全培訓(xùn)和線(xiàn)下實(shí)地探訪(fǎng)相結(jié)合的方式，幫助其從源頭上減少?gòu)N房浪費(fèi)、確保食品安全，有效提升出品質(zhì)量、降低廚房成本。對(duì)于C端消費(fèi)者，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，幫助對(duì)菜量、調(diào)味料用量缺少概念的“廚房新手”們做到“一包到位”，避免食材浪費(fèi)。