“后廚直播”讓“舌尖上”的安全看得見

　　本報訊 (記者裴龍翔)最近，在上海，打開外賣點餐軟件，不少商家店鋪里多了個“后廚直播”選項。點進去之后會發現，門店餐飲加工、外賣打包等區域的監控畫面正實時呈現在消費者眼前。記者從上海市市場監管部門了解到，為了讓消費者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示范店。目前示范店已建設完畢，正在提升規范運營水平。

　　“網絡餐飲服務促進了餐飲業的發展，但也存在一些問題。比如部分入網餐飲服務提供者的食品安全意識不高、經營管理水平有限、經營條件較簡陋、食品安全存在隱患等。”上海市市場監管局相關負責人表示，通過建設1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務單位加工經營場所視頻監控接入網絡餐飲服務第三方平臺，實現了網絡餐飲在訂餐平臺公開食品加工過程，實現食品加工透明化和可視化，促進了網絡餐飲服務食品安全水平明顯好轉。

　　以往在點餐時，顧客能在軟件中查看商戶的資質和環境照片，但后廚卻是“隱秘的角落”，食品安全無法讓人“眼見為實”。而現在，越來越多的商家開始把后廚推上前臺。

　　在上海市普陀區石泉路街道，34家餐飲單位已投用“互聯網+明廚亮灶”。在品尊、華潤萬家光新路商圈，23家餐飲單位加入了平臺的“明廚亮灶”……

　　在滬上小有名氣的點心店“四如春”，常年占據美食平臺的必吃榜。通過市場監管所和街道食品藥品安全辦公室共同配合打造了“清潔廚房”后，“四如春”負責人非常自信地說：“我們后廚現在很規范，歡迎消費者通過網絡觀看、監督后廚食品制作過程。”

　　上海市市場監管局相關負責人表示，“互聯網+明廚亮灶”是督促入網餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程，推動餐飲服務食品安全社會共治的有效手段，對于加強食品安全監管“數字化”轉型，提升食品安全水平和監管效能具有重要意義。

　　記者了解到，在推進“互聯網+明廚亮灶”過程中，市場監管部門還通過視頻網巡的方式，對食品生產經營過程中的關鍵控制點進行實時管理。部分餐飲門店安裝了智能攝像頭，加裝了人臉識別、行為識別、移動偵測、溫濕度傳感等功能，并配備了強大的后臺系統。無論是溫濕度不達標、發生蟲害，還是陌生人進入，或是加工人員操作不規范等，都會將實時識別的問題以圖文結合的方式立即發送到監管人員和企業負責人的手機上，基本實現了證據采集、預警、監管介入同步。

　　《工人日報》(2023年10月27日04版)