由國務院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為主論壇現(xiàn)場。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月8日訊（記者 李方） 6月8日，2021年全國食品安全宣傳周在北京啟動，同日，由國務院食品安全辦指導、經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行，與會嘉賓圍繞 “多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技賦能食品安全”等多個議題展開交流討論，為守護好人民群眾“舌尖上的安全”建言獻策。

　　社會共治護航食品安全

　　國家市場監(jiān)督管理總局黨組成員、副局長唐軍在開幕致辭中指出，做好新時期的食品安全工作，一是要把握好守住底線和推動高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系，政府監(jiān)管部門肩負著保安全與促發(fā)展的雙重責任，必須統(tǒng)籌好安全與發(fā)展的關(guān)系；二是要把握好構(gòu)建責任體系和強化主體責任的關(guān)系，生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任是最重要的責任，必須落實落地；三是要把握好加強政府監(jiān)管和促進社會共治的關(guān)系，構(gòu)建政府主導、企業(yè)負責、部門協(xié)同、行業(yè)自律、媒體監(jiān)督、公眾參與的社會共治格局。

　　杭州娃哈哈集團董事長兼總經(jīng)理宗慶后在會上做了題為“高度自律，全員共治，守護‘舌尖上的安全’”主旨演講。他表示，食品安全直接關(guān)系到14億人的生命和健康，影響到中華民族的體質(zhì)和未來，質(zhì)量和誠信是企業(yè)的生命，食品生產(chǎn)企業(yè)必須將食品安全放在首要地位。

　　“企業(yè)是食品安全的第一責任人，質(zhì)量是企業(yè)的生命。如今，科技進步在給我們的生活帶來便利的同時，也可以用于讓食品安全更上一層樓�！弊趹c后說，“企業(yè)應該利用好高新技術(shù)手段，著重做好三件事，一是用最嚴謹?shù)臉藴剩�不放過任何一個環(huán)節(jié)的疏漏；二是實施最嚴格的監(jiān)管，用高新技術(shù)賦能食品安全；三事實行最嚴厲的處罰，執(zhí)行最嚴肅的問責�！�

　　“我國食品安全形勢一年比一年好，老百姓對食品安全總體滿意度不斷上升�！敝袊�發(fā)展研究基金會副理事長、中國發(fā)展高層論壇秘書長盧邁在會上用校餐的情況從側(cè)面反映了食品安全所取得的進展。

　　據(jù)介紹，自2011年9月啟動的營養(yǎng)改善計劃，截至2020年，全國有29個省份1762個縣實施了營養(yǎng)改善計劃，覆蓋農(nóng)村義務教育階段學校14.57萬所，占農(nóng)村義務教育階段學�？倲�(shù)的84.12%；受益學生達4060.82萬人，占農(nóng)村義務教育階段學生總數(shù)的42.4%；中央財政累計安排膳食補助資金1703億元。

　　“孩子關(guān)系到我們的未來，食品安全關(guān)系到孩子們的健康�！北R邁表示，“十年營養(yǎng)改善計劃已成為陽光工程，應持之以恒。此外，在營養(yǎng)改善計劃之上再做加法，希望利用‘食育’機會，把孩子崇尚節(jié)約、感恩社會、積極奉獻的教育結(jié)合做好�！�

　　“乳業(yè)是食品領域產(chǎn)業(yè)鏈最長的行業(yè)，貫穿農(nóng)牧業(yè)、制造業(yè)、服務員三大產(chǎn)業(yè)。從田間的一株牧草，到消費者手中的一杯牛奶，要經(jīng)過種植、養(yǎng)殖、加工、物流、銷售等許多環(huán)節(jié)�！泵膳＜瘓F總裁盧敏放在主旨演講中指出，由于產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多、工序復雜、責任主體分散，乳業(yè)食品安全工作復雜性尤其突出。

　　“蒙牛近十多年來持續(xù)加大人力、物力、技術(shù)等全方位投入，持續(xù)開展‘從牧草到奶杯’的全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，在保障市場供給和價格穩(wěn)定的同時，多措并舉全面提升乳品質(zhì)量。”盧敏放說。

　　對于老字號企業(yè)的百年經(jīng)營，稻香村集團總裁周廣軍感觸頗深�！拔艺J為，要從‘標準、道德、科技’三個層面保障產(chǎn)品安全�！敝軓V軍表示，標準是保障食品安全的基礎原則，道德是保障食品安全的責任自覺，科技是保障食品安全的有力手段。

　　“作為一家中華老字號企業(yè)，我們將持續(xù)傳承傳統(tǒng)技藝、傳承工匠精神，講好中國故事，傳播中國文化，為人民幸福生活貢獻價值�！� 周廣軍說。

　　多方協(xié)同共筑未成年人“舌尖安全”

　　在主旨演講過后，多位業(yè)界代表圍繞共筑未成年人“舌尖安全”、科技賦能食品安全等議題進行了深入演講。

　　教育部基礎教學指導委員會安全教育專業(yè)委員會主任委員、中國教育學會中小學安全教育與管理專業(yè)委員會理事長李雯指出，食品安全事關(guān)青少年學生的健康成長，需要社會各界齊抓共管、家校協(xié)同。“食品企業(yè)應從降低肥胖率、降低超重率的角度考慮營養(yǎng)膳食的問題，教育教學方式要促進提升食品安全要素，青少年肥胖防治需要全社會共治。”

　　康師傅控股有限公司研發(fā)長蘇振源做了題為“企業(yè)開展食品安全科普工作責無旁貸”的主題演講。蘇振源說，“我們一直把食品安全社會共治當做企業(yè)重要的社會責任，因此不遺余力的開展各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動。動員一個學生，帶動一個家庭，影響整個社會，讓更多孩子和他們家庭了解食品安全知識，進而提升整個社會的食品安全水平�！�

　　自2015年開始，康師傅和中國經(jīng)濟網(wǎng)共同攜手連續(xù)四年舉辦了食品安全科普創(chuàng)新公益大賽活動，讓大學生們腦力激蕩，共同探索趣味化科普的方式�；顒幼阚E遍布全國七大區(qū)域50余城市、200余所高校，邀請40余位食品領域?qū)＜议_展科普講座，共有超過百萬名大學生共同參與。2020年進一步聚焦食品安全科普，面向中小學生通過線上科普挑戰(zhàn)答題賽和線下科普實踐課堂的方式，開展食品安全科普公益行，得到來自全國近2000所中小學校的400萬人次的積極參與。

　　“孩子是每個家庭的希望，是未來的中堅力量，給孩子們提供好的餐飲是社會各界的共識。”聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐談到，校園餐食要在人、原料、加工方法和現(xiàn)場環(huán)境四個方面嚴加規(guī)范并執(zhí)行到位，在保障食品安全的基礎上，校餐還應做到膳食均衡、控油限鹽、常吃常新等。

　　科技賦能食品安全

　　對于科技賦能食品安全話題，中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰做了題為“新技術(shù)新標準保障食品安全”的主題演講。他表示，目前我國的食品安全標準體系已經(jīng)基本完善，包括技術(shù)標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范檢驗方法和規(guī)程等�！靶录夹g(shù)已經(jīng)極大提升了監(jiān)管的技術(shù)能力�！�

　　AI技術(shù)如何助力食品安全？美團科協(xié)秘書長劉江在會上表示，通過AI技術(shù)，可以形成貫穿上下游的食品檢測和監(jiān)督體系，實現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)在線，進一步實現(xiàn)風險監(jiān)測、預警�；�于收集信息，沉淀至食品安全平臺，形成食品安全數(shù)據(jù)庫。“美團有超過一千名工程師做AI方面的工作，通過線下經(jīng)濟數(shù)字化來支撐生活服務，AI技術(shù)就在我們身邊。我們也在探索人機結(jié)合，實現(xiàn)外賣食品的無人配送。希望未來AI打造的食品安全基礎設施能夠無處不在、無需感知�！�

　　云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴分享了科技助力餐飲食安的實踐案例，如借助在線監(jiān)測功能+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機，提升餐具清洗消毒效果，基因技術(shù)助力野生菌食安管理等。

　　“食品安全這張網(wǎng)越織越密，老百姓的餐桌安全的保障也愈加充分�！泵啦司W(wǎng)高級副總裁王玉雄表示，作為一家農(nóng)產(chǎn)品供應鏈企業(yè)，公司運用互聯(lián)網(wǎng)思維和模式，依靠自身的供應鏈和平臺優(yōu)勢，并通過技術(shù)手段和大數(shù)據(jù)的應用，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的供給側(cè)和需求側(cè)各個環(huán)節(jié)，既保證了農(nóng)產(chǎn)品的高效流通，也保障了食品安全。

　　“食品安全關(guān)系著消費者的健康，而食品標簽標志，正是向消費者傳遞食品信息、展示食品特征、助力安全監(jiān)管的重要形式。”燕之屋董事長黃健以燕之屋的產(chǎn)品標簽為例，公司產(chǎn)品標簽除了標注法律法規(guī)要求的基礎信息之外，另標有溯源二維碼，通過系統(tǒng)直連的方式，將企業(yè)生產(chǎn)管理系統(tǒng)與中國檢驗檢疫溯源管理服務平臺打通，實現(xiàn)了產(chǎn)品的動態(tài)溯源管理。

　　北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司總經(jīng)理閔才良在談到規(guī)范食品添加劑的使用和宣傳時指出，食品添加劑應遵循“非必要不添加”原則，企業(yè)要加強自身監(jiān)管，同時也應加大科普宣傳，用數(shù)據(jù)說話。

　　在第十二屆中國食品安全論壇的最后，發(fā)布了“2019-2021年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)”及“2019-2021年度食品安全示范項目”，黑龍江八一農(nóng)墾大學申報的大豆生產(chǎn)加工全程安全控制關(guān)鍵技術(shù)、北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司申報的“鮮食生態(tài)圈AI安心碼系統(tǒng)”、新希望乳業(yè)申報的“優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏殺菌工藝技術(shù)集成及應用”項目等一批優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新技術(shù)及示范項目入選。

　　附：

　　2019-2021年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)

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　　黑龍江八一農(nóng)墾大學申報的大豆生產(chǎn)加工全程安全控制關(guān)鍵技術(shù)，以“農(nóng)田到餐桌”全程安全控制模式為總體思路，解決了黑龍江省在大豆生產(chǎn)加工與食品安全領域存在的許多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸問題。

　　2

　　北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司申報的“鮮食生態(tài)圈AI安心碼系統(tǒng)”，通過高科技手段自主研發(fā)的“AI安心碼”，可保證鮮食產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，有效防止售賣過期食品、實現(xiàn)產(chǎn)品追溯和減少食物浪費。

　　3

　　華中農(nóng)業(yè)大學申報的“傳統(tǒng)蔬菜綠色加工與品質(zhì)提升技術(shù)”，構(gòu)建醬腌菜產(chǎn)酸降硝、低鹽速腌、天然防腐、風味保真、節(jié)能降耗等核心技術(shù)體系，創(chuàng)新研發(fā)醬腌菜全自動封閉式智能化生產(chǎn)線，實現(xiàn)醬腌菜不落地生產(chǎn)，保障產(chǎn)品安全和質(zhì)量。

　　4

　　雀巢食品安全研究院申報的“食品原料中多獸藥殘留的檢測技術(shù)”針對多獸藥殘留檢測的技術(shù)難題，利用超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜技術(shù)開發(fā)出高通量獸藥檢測方法，適用于食品原料中多獸藥殘留的篩查，一次進樣可以獲得200多種獸藥殘留的信息，加強了原材料的質(zhì)量控制。

　　5

　　榮海生物科技有限公司申報的“飼料中玉米赤霉烯酮毒素降解酶制劑的開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)”，采用生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)生物降解酶制劑，用于畜禽動物養(yǎng)殖飼料中的玉米赤霉烯酮毒素的生物降解，降解效率高達70%以上。

　　6

　　江蘇新美星包裝機械股份有限公司申報的“果蔬飲品的無菌吹灌旋全流程管控創(chuàng)新技術(shù)”，在不添加防腐劑和延長貨架期的前提下，開發(fā)了集高速吹瓶、無菌灌裝及高速旋蓋于一體的果蔬飲品無菌吹灌旋解決方案，建立果蔬飲品智能生產(chǎn)的質(zhì)量與安全控制過程管理，突破了無菌吹灌旋技術(shù)的“卡脖子”難題。

　　2019-2021年度食品安全示范項目

　　1

　　新希望乳業(yè)申報的“優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏殺菌工藝技術(shù)集成及應用”項目，通過高品質(zhì)產(chǎn)品倒逼全產(chǎn)業(yè)鏈管理升級，通過系統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化的方式解決了食品安全風險的痛點，食品安全檢測不斷開拓創(chuàng)新，實現(xiàn)了更多檢測技術(shù)突破，確保產(chǎn)品最佳品質(zhì)送到消費者手中。

　　2

　　北京六必居食品有限公司申報的“傳統(tǒng)醬腌菜升級改造”項目，聚焦于實現(xiàn)傳統(tǒng)醬菜生產(chǎn)工藝的自動化和清潔化生產(chǎn)，通過創(chuàng)新研制預包裝醬菜的關(guān)鍵工藝，引進連續(xù)化全自動生產(chǎn)線，實現(xiàn)產(chǎn)品減鹽，生產(chǎn)減排，標準化管控，保障中國傳統(tǒng)食品安全。

　　3

　　上海太太樂食品有限公司申報的“雞精生產(chǎn)線升級技術(shù)改造”項目，在雞精生產(chǎn)端，通過管道運輸、自動喂料、大顆粒機改造等來釋放勞動強度、節(jié)省人工并降低安全、質(zhì)量隱患。在包裝端，通過自動包裝機、裝箱機、封箱機、碼垛機實現(xiàn)包裝自動化，提升包裝效率。

　　4

　　藝康（中國）投資有限公司申報的“藝康食安365平臺”項目，是專用于餐廳、酒店及商超的客戶食品安全執(zhí)行力系統(tǒng)，致力于幫助餐廳、酒店及商超建立專業(yè)的食品安全管理系統(tǒng)，深挖管理盲點，發(fā)布針對性改善指令，有效防控食安風險，確保各門店按標準執(zhí)行并持續(xù)改善。

　　5

　　北京和合谷餐飲管理有限公司申報的“可分布式控溫的雙面煎板研發(fā)”項目，針對門店現(xiàn)制的需求，通過對煎板的板材、加熱及控溫系統(tǒng)、內(nèi)部構(gòu)造等的多次測試與優(yōu)化，出品效率提升2倍，并簡化了人員操作，確保了產(chǎn)品安全與品質(zhì)。