由國務院食品安全辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦，主題為“尚儉崇信 守護陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為主論壇現場。中國經濟網記者 裴小閣/攝

　　中國經濟網北京6月8日訊（記者 李方） 6月8日，2021年全國食品安全宣傳周在北京啟動，同日，由國務院食品安全辦指導、經濟日報社主辦、中國經濟網承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行，與會嘉賓圍繞 “多方協同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技賦能食品安全”等多個議題展開交流討論，為守護好人民群眾“舌尖上的安全”建言獻策。

　　社會共治護航食品安全

　　國家市場監督管理總局黨組成員、副局長唐軍在開幕致辭中指出，做好新時期的食品安全工作，一是要把握好守住底線和推動高質量發展的關系，政府監管部門肩負著保安全與促發展的雙重責任，必須統籌好安全與發展的關系；二是要把握好構建責任體系和強化主體責任的關系，生產經營者的主體責任是最重要的責任，必須落實落地；三是要把握好加強政府監管和促進社會共治的關系，構建政府主導、企業負責、部門協同、行業自律、媒體監督、公眾參與的社會共治格局。

　　杭州娃哈哈集團董事長兼總經理宗慶后在會上做了題為“高度自律，全員共治，守護‘舌尖上的安全’”主旨演講。他表示，食品安全直接關系到14億人的生命和健康，影響到中華民族的體質和未來，質量和誠信是企業的生命，食品生產企業必須將食品安全放在首要地位。

　　“企業是食品安全的第一責任人，質量是企業的生命。如今，科技進步在給我們的生活帶來便利的同時，也可以用于讓食品安全更上一層樓。”宗慶后說，“企業應該利用好高新技術手段，著重做好三件事，一是用最嚴謹的標準，不放過任何一個環節的疏漏；二是實施最嚴格的監管，用高新技術賦能食品安全；三事實行最嚴厲的處罰，執行最嚴肅的問責。”

　　“我國食品安全形勢一年比一年好，老百姓對食品安全總體滿意度不斷上升。”中國發展研究基金會副理事長、中國發展高層論壇秘書長盧邁在會上用校餐的情況從側面反映了食品安全所取得的進展。

　　據介紹，自2011年9月啟動的營養改善計劃，截至2020年，全國有29個省份1762個縣實施了營養改善計劃，覆蓋農村義務教育階段學校14.57萬所，占農村義務教育階段學校總數的84.12%；受益學生達4060.82萬人，占農村義務教育階段學生總數的42.4%；中央財政累計安排膳食補助資金1703億元。

　　“孩子關系到我們的未來，食品安全關系到孩子們的健康。”盧邁表示，“十年營養改善計劃已成為陽光工程，應持之以恒。此外，在營養改善計劃之上再做加法，希望利用‘食育’機會，把孩子崇尚節約、感恩社會、積極奉獻的教育結合做好。”

　　“乳業是食品領域產業鏈最長的行業，貫穿農牧業、制造業、服務員三大產業。從田間的一株牧草，到消費者手中的一杯牛奶，要經過種植、養殖、加工、物流、銷售等許多環節。”蒙牛集團總裁盧敏放在主旨演講中指出，由于產業鏈環節多、工序復雜、責任主體分散，乳業食品安全工作復雜性尤其突出。

　　“蒙牛近十多年來持續加大人力、物力、技術等全方位投入，持續開展‘從牧草到奶杯’的全產業鏈轉型升級，在保障市場供給和價格穩定的同時，多措并舉全面提升乳品質量。”盧敏放說。

　　對于老字號企業的百年經營，稻香村集團總裁周廣軍感觸頗深。“我認為，要從‘標準、道德、科技’三個層面保障產品安全。”周廣軍表示，標準是保障食品安全的基礎原則，道德是保障食品安全的責任自覺，科技是保障食品安全的有力手段。

　　“作為一家中華老字號企業，我們將持續傳承傳統技藝、傳承工匠精神，講好中國故事，傳播中國文化，為人民幸福生活貢獻價值。” 周廣軍說。

　　多方協同共筑未成年人“舌尖安全”

　　在主旨演講過后，多位業界代表圍繞共筑未成年人“舌尖安全”、科技賦能食品安全等議題進行了深入演講。

　　教育部基礎教學指導委員會安全教育專業委員會主任委員、中國教育學會中小學安全教育與管理專業委員會理事長李雯指出，食品安全事關青少年學生的健康成長，需要社會各界齊抓共管、家校協同。“食品企業應從降低肥胖率、降低超重率的角度考慮營養膳食的問題，教育教學方式要促進提升食品安全要素，青少年肥胖防治需要全社會共治。”

　　康師傅控股有限公司研發長蘇振源做了題為“企業開展食品安全科普工作責無旁貸”的主題演講。蘇振源說，“我們一直把食品安全社會共治當做企業重要的社會責任，因此不遺余力的開展各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動。動員一個學生，帶動一個家庭，影響整個社會，讓更多孩子和他們家庭了解食品安全知識，進而提升整個社會的食品安全水平。”

　　自2015年開始，康師傅和中國經濟網共同攜手連續四年舉辦了食品安全科普創新公益大賽活動，讓大學生們腦力激蕩，共同探索趣味化科普的方式。活動足跡遍布全國七大區域50余城市、200余所高校，邀請40余位食品領域專家開展科普講座，共有超過百萬名大學生共同參與。2020年進一步聚焦食品安全科普，面向中小學生通過線上科普挑戰答題賽和線下科普實踐課堂的方式，開展食品安全科普公益行，得到來自全國近2000所中小學校的400萬人次的積極參與。

　　“孩子是每個家庭的希望，是未來的中堅力量，給孩子們提供好的餐飲是社會各界的共識。”聯合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發展官李晶鋐談到，校園餐食要在人、原料、加工方法和現場環境四個方面嚴加規范并執行到位，在保障食品安全的基礎上，校餐還應做到膳食均衡、控油限鹽、常吃常新等。

　　科技賦能食品安全

　　對于科技賦能食品安全話題，中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰做了題為“新技術新標準保障食品安全”的主題演講。他表示，目前我國的食品安全標準體系已經基本完善，包括技術標準、產品標準、生產經營規范檢驗方法和規程等。“新技術已經極大提升了監管的技術能力。”

　　AI技術如何助力食品安全？美團科協秘書長劉江在會上表示，通過AI技術，可以形成貫穿上下游的食品檢測和監督體系，實現全鏈路數據在線，進一步實現風險監測、預警。基于收集信息，沉淀至食品安全平臺，形成食品安全數據庫。“美團有超過一千名工程師做AI方面的工作，通過線下經濟數字化來支撐生活服務，AI技術就在我們身邊。我們也在探索人機結合，實現外賣食品的無人配送。希望未來AI打造的食品安全基礎設施能夠無處不在、無需感知。”

　　云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴分享了科技助力餐飲食安的實踐案例，如借助在線監測功能+互聯網技術的洗碗機，提升餐具清洗消毒效果，基因技術助力野生菌食安管理等。

　　“食品安全這張網越織越密，老百姓的餐桌安全的保障也愈加充分。”美菜網高級副總裁王玉雄表示，作為一家農產品供應鏈企業，公司運用互聯網思維和模式，依靠自身的供應鏈和平臺優勢，并通過技術手段和大數據的應用，優化農產品的供給側和需求側各個環節，既保證了農產品的高效流通，也保障了食品安全。

　　“食品安全關系著消費者的健康，而食品標簽標志，正是向消費者傳遞食品信息、展示食品特征、助力安全監管的重要形式。”燕之屋董事長黃健以燕之屋的產品標簽為例，公司產品標簽除了標注法律法規要求的基礎信息之外，另標有溯源二維碼，通過系統直連的方式，將企業生產管理系統與中國檢驗檢疫溯源管理服務平臺打通，實現了產品的動態溯源管理。

　　北京百花蜂業科技發展股份公司總經理閔才良在談到規范食品添加劑的使用和宣傳時指出，食品添加劑應遵循“非必要不添加”原則，企業要加強自身監管，同時也應加大科普宣傳，用數據說話。

　　在第十二屆中國食品安全論壇的最后，發布了“2019-2021年度食品安全創新技術”及“2019-2021年度食品安全示范項目”，黑龍江八一農墾大學申報的大豆生產加工全程安全控制關鍵技術、北京便利蜂連鎖商業有限公司申報的“鮮食生態圈AI安心碼系統”、新希望乳業申報的“優質乳工程巴氏殺菌工藝技術集成及應用”項目等一批優質創新技術及示范項目入選。

　　附：

　　2019-2021年度食品安全創新技術

　　1

　　黑龍江八一農墾大學申報的大豆生產加工全程安全控制關鍵技術，以“農田到餐桌”全程安全控制模式為總體思路，解決了黑龍江省在大豆生產加工與食品安全領域存在的許多關鍵技術瓶頸問題。

　　2

　　北京便利蜂連鎖商業有限公司申報的“鮮食生態圈AI安心碼系統”，通過高科技手段自主研發的“AI安心碼”，可保證鮮食產品的質量與安全，有效防止售賣過期食品、實現產品追溯和減少食物浪費。

　　3

　　華中農業大學申報的“傳統蔬菜綠色加工與品質提升技術”，構建醬腌菜產酸降硝、低鹽速腌、天然防腐、風味保真、節能降耗等核心技術體系，創新研發醬腌菜全自動封閉式智能化生產線，實現醬腌菜不落地生產，保障產品安全和質量。

　　4

　　雀巢食品安全研究院申報的“食品原料中多獸藥殘留的檢測技術”針對多獸藥殘留檢測的技術難題，利用超高效液相色譜-高分辨質譜技術開發出高通量獸藥檢測方法，適用于食品原料中多獸藥殘留的篩查，一次進樣可以獲得200多種獸藥殘留的信息，加強了原材料的質量控制。

　　5

　　榮海生物科技有限公司申報的“飼料中玉米赤霉烯酮毒素降解酶制劑的開發生產技術”，采用生物發酵技術開發生物降解酶制劑，用于畜禽動物養殖飼料中的玉米赤霉烯酮毒素的生物降解，降解效率高達70%以上。

　　6

　　江蘇新美星包裝機械股份有限公司申報的“果蔬飲品的無菌吹灌旋全流程管控創新技術”，在不添加防腐劑和延長貨架期的前提下，開發了集高速吹瓶、無菌灌裝及高速旋蓋于一體的果蔬飲品無菌吹灌旋解決方案，建立果蔬飲品智能生產的質量與安全控制過程管理，突破了無菌吹灌旋技術的“卡脖子”難題。

　　2019-2021年度食品安全示范項目

　　1

　　新希望乳業申報的“優質乳工程巴氏殺菌工藝技術集成及應用”項目，通過高品質產品倒逼全產業鏈管理升級，通過系統化、產業化的方式解決了食品安全風險的痛點，食品安全檢測不斷開拓創新，實現了更多檢測技術突破，確保產品最佳品質送到消費者手中。

　　2

　　北京六必居食品有限公司申報的“傳統醬腌菜升級改造”項目，聚焦于實現傳統醬菜生產工藝的自動化和清潔化生產，通過創新研制預包裝醬菜的關鍵工藝，引進連續化全自動生產線，實現產品減鹽，生產減排，標準化管控，保障中國傳統食品安全。

　　3

　　上海太太樂食品有限公司申報的“雞精生產線升級技術改造”項目，在雞精生產端，通過管道運輸、自動喂料、大顆粒機改造等來釋放勞動強度、節省人工并降低安全、質量隱患。在包裝端，通過自動包裝機、裝箱機、封箱機、碼垛機實現包裝自動化，提升包裝效率。

　　4

　　藝康（中國）投資有限公司申報的“藝康食安365平臺”項目，是專用于餐廳、酒店及商超的客戶食品安全執行力系統，致力于幫助餐廳、酒店及商超建立專業的食品安全管理系統，深挖管理盲點，發布針對性改善指令，有效防控食安風險，確保各門店按標準執行并持續改善。

　　5

　　北京和合谷餐飲管理有限公司申報的“可分布式控溫的雙面煎板研發”項目，針對門店現制的需求，通過對煎板的板材、加熱及控溫系統、內部構造等的多次測試與優化，出品效率提升2倍，并簡化了人員操作，確保了產品安全與品質。