張海濤：多措并舉將食安政策落實到餐飲企業(yè)中

　　2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會6月19日在北京舉行。圖為食品安全工作委員會執(zhí)行副主任、聯(lián)合利華飲策劃中國區(qū)總裁張海濤發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會在北京舉行。食品安全工作委員會執(zhí)行副主任、聯(lián)合利華飲策劃中國區(qū)總裁張海濤在會上表示，就餐飲業(yè)而言，整個食品安全不是餐廳管理的前廳后廚的概念，是整個供應(yīng)鏈，從田園到餐桌的概念，但是中國整個餐飲業(yè)從業(yè)人員有幾千萬，如何通過線上線下培訓(xùn)以及遴選示范單位，將餐飲安全管理的實操經(jīng)驗準(zhǔn)確地傳達(dá)給企業(yè)是非常重要的。

　　以下為發(fā)言全文：

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓，各位媒體朋友，感謝參加2019年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會的各位餐飲界同仁，我代表食品安全委員會和聯(lián)合利華飲食策劃歡迎各位的到來，剛剛很多嘉賓領(lǐng)導(dǎo)談到了食品安全對于整個民生的意義，談到了食品安全對于整個行業(yè)發(fā)展的意義。我們有很清晰的政策、很清晰的解讀，但其實我們也面臨很大的挑戰(zhàn)。整個食品安全不是餐廳管理的前廳后廚的概念，是整個供應(yīng)鏈，從田園到餐桌的概念，假設(shè)我們簡單的把它濃縮到餐廳的管理，我們的前廳跟后廚的管理，整個餐飲的從業(yè)人員有幾千萬，我們?nèi)绾螌⑦@些政策，將這些餐飲管理的實操經(jīng)驗、解讀能夠通過一個對的方式準(zhǔn)確的給到我們的企業(yè)，給到廚師，我想這是非常非常具備挑戰(zhàn)，也是非常重要的，確保整個政策不是在空中，而是真正走到實處，確保食品安全。對于此來講，其實聯(lián)合利華飲策劃不光給各位提供最好味道的伙伴，我們同時深知整個食品安全在企業(yè)中重要的一個角色和地位，在餐飲發(fā)展的決角色和地位，我們希望在提供最好味道的同時，能夠幫到各位，真正讓食品安全做到我們所描述的行業(yè)自治、企業(yè)自治以及社會的共治。

　　所以餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會作為全國食品安全宣傳周的重要活動之一，從最初開展到今天已經(jīng)有3個年頭，今年對于中國烹飪協(xié)會和聯(lián)合利華飲策劃而言是重要且具有里程碑重要意義的一年。2019年4月餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心正式升級為中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會，委員會的平臺也迎來了更多的知名專家、學(xué)者、餐飲企業(yè)以及組織機構(gòu)的加入。如今，看到這個平臺的影響力在逐步升級，作為最初的聯(lián)合發(fā)起方，我感到非常的欣慰，對平臺未來的發(fā)展充滿了信心和期待。食品安全委員會在全面升級后同步開展了今年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的遴選工作，今年遴選工作也得到了更多餐飲企業(yè)的認(rèn)可和支持，作為執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲策劃結(jié)合多年來為餐飲企業(yè)服務(wù)的經(jīng)驗，在食品安全領(lǐng)域?qū)�業(yè)的積累也積極參與了考評。在過去幾個月，遴選工作專家組深入餐廳一線，走訪了全國14個省市、近40個單位和街區(qū)，考察挖掘示范單位典型的經(jīng)驗。從企業(yè)主體責(zé)任的實施、現(xiàn)代食品安全管理體系、品牌文化建設(shè)等多個維度進(jìn)行綜合考量，遴選工作的順利開展離不開國務(wù)院食品安全委員會辦公室、國家市場監(jiān)督管理總局專業(yè)的指導(dǎo)和支持，離不開中國烹飪協(xié)會及專家組成員的辛勤工作，今年支持遴選工作的餐飲企業(yè)眾多，來自全國各地知名的優(yōu)秀企業(yè)，在此也要感謝你們的積極參與，你們的經(jīng)驗風(fēng)險和實踐成果也讓廣大餐飲企業(yè)的同仁可以受益匪淺。

　　食品安全是行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基石，也是聯(lián)合利華飲策劃可持續(xù)行動計劃中最重要的支柱之一，我們與中國烹飪協(xié)會就餐飲食品安全領(lǐng)域的合作已經(jīng)開展多年，并在不斷探索。截至2018年，我們與中國烹飪協(xié)會共同在全國范圍內(nèi)組織開食品安全員培訓(xùn)將近30場，同時我們也充分發(fā)揮自己專業(yè)的資源和經(jīng)驗優(yōu)勢，在全國11所城市開展了精品線下課程、原料采購與供應(yīng)商管理，今年下半年會繼續(xù)在全國11所城市開展線下培訓(xùn)工作。

　　在服務(wù)中國餐飲企業(yè)客戶不斷開展線下培訓(xùn)的同時，我們也發(fā)現(xiàn)由于受地域、時間、成本的限制，線下培訓(xùn)覆蓋的人數(shù)相對有限，為了讓更多的餐飲從業(yè)者受益，我們也在不斷的創(chuàng)新研發(fā)，共同開拓線上培訓(xùn)平臺。結(jié)合餐廳后廚管理實務(wù)，按照廚師一天的工作流程，廚師的語言為餐廳定制專業(yè)的食品安全知識，隨著2018年最新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的發(fā)布，平臺已啟動獨家定制的權(quán)威解讀課程即將重磅上線，希望為企業(yè)，為我們的餐飲從業(yè)者打造便捷規(guī)范的學(xué)習(xí)平臺。高效快速的將最權(quán)威的食品安全課程傳達(dá)給更多的餐飲從業(yè)者，推動餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。為餐飲行業(yè)搭建一個相互交流、相互學(xué)習(xí)、共同交流的平臺，是聯(lián)合利華飲策劃的初心和目標(biāo)，作為食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲策劃將始終擔(dān)負(fù)起應(yīng)盡的責(zé)任，通過委員會平臺的不斷升級，擴大影響力，加強行業(yè)間交流，促進(jìn)餐飲業(yè)食品安全社會的共治，幫助更多餐飲企業(yè)提升質(zhì)量安全水平，期待與各位餐飲界仁砥礪同行，為廣大食客帶來更加安全健康優(yōu)質(zhì)放心的美好生活，謝謝大家。