中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢：從源頭把關(guān)減少風(fēng)險傳遞

　　2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會6月19日在北京舉行。圖為中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影　　

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會在北京舉行。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢出席活動，并在發(fā)言中介紹了烹飪協(xié)會在推動餐飲企業(yè)落實主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng)新質(zhì)量安全保障手段等方面所做的工作。

　　姜俊賢表示，開展餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升行動，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過程的無縫對接，只有從源頭把好關(guān)，才能減少風(fēng)險的傳遞，最大限度地保證食品安全，作為食品全產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲業(yè)責(zé)任重大。通過“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng)建工作，通過推廣示范單位的典型經(jīng)驗，以點帶面，引導(dǎo)全行業(yè)努力實現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，不斷地提升餐飲業(yè)質(zhì)量整體水平，一定能夠切實保障人民群眾舌尖上的安全。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓，餐飲界的同仁、新聞媒體朋友們大家上好，在昨天啟動的2019年全國食品安全宣傳周上，我和在座的中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會的幾位同仁有幸參加了全國食品安全宣傳周主場的開幕式，今天上午我們又會聚在此，舉辦餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會，作為全國食品安全周的重點活動之一，餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)活動繼續(xù)得到了國務(wù)院食品安全辦的指導(dǎo)，受到國家市場監(jiān)管總局、衛(wèi)健委領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。今天我們還特意邀請了知名的專家、學(xué)者和餐飲企業(yè)的代表，一起來分享餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程創(chuàng)建中脫穎而出的示范單位經(jīng)驗，共同探討餐飲業(yè)深化改革推進(jìn)食品安全工作持續(xù)健康發(fā)展的經(jīng)驗，食品安全關(guān)系到我國13億人口的身體健康和生命安全，是人民群眾對美好生活的最基本需求，也是政府、企業(yè)、社會的共同追求。

　　在黨的十九大報告提出，要實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。為落實這一要求，國務(wù)院發(fā)布了十三五國家食品安全規(guī)劃，提出餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，國務(wù)院食品安全辦等14個部門聯(lián)合印發(fā)了關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見。黨中央、國務(wù)院堅持以人民為中心的發(fā)展思想，把食品安全工作放在五位一體的總布局和四個全面戰(zhàn)略布局當(dāng)中，統(tǒng)籌謀劃。今年的2月份，中共中央辦公室、國務(wù)院辦公廳又印發(fā)了地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制度規(guī)定，落實食品安全黨政同責(zé)。5月中共中央國務(wù)院發(fā)布關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見，這也是我國第一次以中共中央和國務(wù)院的名義對食品安全工作提出具體的要求，國務(wù)院食品安全辦等23個部門聯(lián)合發(fā)出了開展2019年全國食品安全宣傳周活動的通知，將今年全年食品安全宣傳周的主題定為尚德守法，食品安全讓生活更美好。就是要營造共治共享的良好氛圍，保障食品安全，保障人民群眾舌尖上的安全。6月13日韓正副總理在出席國務(wù)院食品安全委員會辦公室主持召開的座談會上，又再一次強(qiáng)調(diào)要認(rèn)真落實四個最嚴(yán)的要求，不斷提高人民群眾對食品安全工作的滿意度，要做好食品安全的監(jiān)管工作。推進(jìn)餐飲行業(yè)的食品安全工作，在嚴(yán)字當(dāng)頭的同時，也要樹立尚德守法、誠實守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任意識，激發(fā)過質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)升動力，作為全國餐飲行業(yè)的國家級社團(tuán)組織，中國烹飪協(xié)會努力引導(dǎo)行業(yè)誠信自律，不斷推動餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　2017年協(xié)會首次啟動了全國餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，通過樹立餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的典型經(jīng)驗，搭建企業(yè)相互學(xué)習(xí)交流的平臺，在全國食品安全宣傳周期間進(jìn)行展示、宣傳和推廣，有效的促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，受到了社會各界和各界領(lǐng)導(dǎo)的廣泛好評。

　　今年為深入貫徹落實加強(qiáng)食品安全工作，保障舌尖安全的系列重要講話精神，推動餐飲企業(yè)落實主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng)新質(zhì)量安全保障手段，協(xié)會再一次組建了食品安全工作委員會，狠抓食品安全質(zhì)量提升工作，堅持社會共治、提高企業(yè)創(chuàng)建食品安全工作的自覺性，重視企業(yè)管理的創(chuàng)新，經(jīng)過各地協(xié)會推薦和企業(yè)的申報，先后收到了40多家企業(yè)和兩個陽光餐飲示范街區(qū)的申報材料，涵蓋了14個省和直轄市，協(xié)會食品安全工作委員會牽頭，成立了由行業(yè)專家、監(jiān)管部門、第三方機(jī)構(gòu)以及媒體共同組成的審核組。經(jīng)過為期3個多月的材料篩查、企業(yè)自查、實地考察等各個環(huán)節(jié)，從企業(yè)落實經(jīng)營主體責(zé)任，完善經(jīng)營管理方式，加強(qiáng)品牌誠信建設(shè)等各個維度進(jìn)行了創(chuàng)建工作的評估，最終23家示范單位和兩條示范街區(qū)脫穎而出，成就了今年25項研究成果，得以和大家推薦和推廣。縱觀這25個示范單位的經(jīng)驗，我發(fā)現(xiàn)他們既有來自國際的知名品牌，也有伴隨我國改革開放成長起來的民營企業(yè)。既有來自一二線城市的先進(jìn)單位，也有出自三四線城市的優(yōu)秀項目，既有老字號國有企業(yè)的管理經(jīng)驗，也有新興餐廳的案例，25個示范單位涉及的餐飲的酒樓、休閑餐飲、團(tuán)餐食堂、中央廚房、餐飲街區(qū)等多種業(yè)態(tài)，形成了可學(xué)習(xí)可復(fù)制的多元化樣板經(jīng)驗。

　　民以食為天，食以安為先，安以治為本，治以誠為根。開展餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升行動，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過程的無縫對接，只有從源頭把好關(guān)，才能減少風(fēng)險的傳遞，最大限度地保證食品安全，餐飲業(yè)作為品全產(chǎn)業(yè)鏈的終端，可謂責(zé)任重大。今天我們舉辦餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的推進(jìn)會，為的就是緊扣中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見，倡導(dǎo)餐飲全行業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實餐飲企業(yè)的主體責(zé)任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng)新質(zhì)量安全保障手段，特別是連鎖企業(yè)品牌、大型團(tuán)餐企業(yè)更要堅守誠信經(jīng)營從業(yè)之風(fēng)，著力推進(jìn)精細(xì)化、規(guī)范化和科學(xué)化的管理。

　　今年是新中國成立70周年的華誕，中國餐飲產(chǎn)業(yè)隨著祖國的成長，也實現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生等方面，發(fā)揮著越來越重要的作用。國家統(tǒng)計局6月14日最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月全國餐飲收入實現(xiàn)了17556億元，同比增長9.3%，限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)3702億元，同比增長7.1%。今年的5月份全國餐飲收入實現(xiàn)3631億元同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入755億元，同比增長7.1%，5月份全國餐飲收入和線上餐飲收入的增速分別比上年同期繼續(xù)上漲了0.6個、2.6個百分點，1至5月全國餐飲市場的發(fā)展速度繼續(xù)高于社會消費(fèi)品零售總額增幅1.2個百分點，餐飲收入的增速繼續(xù)領(lǐng)跑全國社會消費(fèi)品總額的增長，餐飲業(yè)正在以品牌升級、安全先行的態(tài)勢邁向提質(zhì)增效的新時代。

　　我相信通過“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng)建工作，通過推廣示范單位的典型經(jīng)驗，以點帶面，引導(dǎo)全行業(yè)努力實現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，不斷的提升餐飲業(yè)質(zhì)量整體水平，一定能夠切實保障人民群眾舌尖上的安全，增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，實現(xiàn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，為實現(xiàn)兩個目標(biāo)的理想做出餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)，謝謝大家。