王三虎：網(wǎng)絡(luò)餐飲正進入食品安全與健康大數(shù)據(jù)時代

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月19日訊 2019年國際食品安全與健康大會今日在京舉辦。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲正進入食品安全與健康大數(shù)據(jù)時代。

　　如何解決網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全問題一直是個焦點話題，王三虎對此表示，目前在餐飲商戶準(zhǔn)入、加工、配送、權(quán)益保護這四個主要方面都融入了大量的科技手段。

　　王三虎介紹，對于商家的準(zhǔn)入，人工查證是通過人工線下的審核、線下的實體店，再由總部的人工對證照進行線上審核，以及委托第三方再去線下審核。“餓了么把阿里巴巴OCR技術(shù)借鑒過來可以把證照上面的文字轉(zhuǎn)化為圖片，圖片轉(zhuǎn)變?yōu)槲淖植挥萌斯や浫肓�。通過把商戶證照和已經(jīng)在庫里的證照進行對比，如果發(fā)現(xiàn)一個證照在庫里已經(jīng)存在了，系統(tǒng)就認(rèn)為是一個假證或者是重復(fù)使用，系統(tǒng)會提出并將其列入黑名單”。

餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　“餐飲的加工過程當(dāng)中會有一個名廚亮灶，線下加工環(huán)節(jié)會轉(zhuǎn)移到線上，通過線上的APP可以看到加工環(huán)節(jié)。餓了嗎正在和第三方公司在做，有一套違規(guī)的智能提示，把違規(guī)的圖片標(biāo)識出來，通過實施抓取的視頻和圖片進行比對，提示風(fēng)險�！蓖跞�虎還透露，實施名廚亮灶的商家銷售額有明顯提升。

　　王三虎指出，去年國家市場監(jiān)督管理總局公布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，涉及到外賣主要是兩個因素，一個是時間，一個是溫度。從網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺來講，會通過智能算法，智能配送，在高峰期系統(tǒng)會提示最短的配送路線。還可以計算一下堂食和外賣出餐的情況，通過分析來預(yù)估出餐的時間，能夠讓騎手取餐等待的時間最短。”

　　針對消費者權(quán)益保護方面，王三虎介紹說，人工智能結(jié)合行政監(jiān)督的信息，既往收過處罰沒有、消費者評價以及投訴情況，會優(yōu)先把食品安全既往表現(xiàn)好的商戶優(yōu)先排在前幾位，優(yōu)先展現(xiàn)在搜索結(jié)果里。

　　王三虎介紹說，食安理賠數(shù)據(jù)也是珍貴的數(shù)據(jù)資源，大數(shù)據(jù)會進行分析，發(fā)現(xiàn)高危地區(qū)、高危餐品和高危餐館來定位這些高危險因素。

　　“除了食品安全問題，大數(shù)據(jù)顯示，消費者對網(wǎng)絡(luò)餐飲營養(yǎng)的需求越來越高�！蓖跞�虎介紹說，“餓了嗎也開始進行探索，一個是大數(shù)據(jù)分析網(wǎng)絡(luò)定餐的營養(yǎng)狀況和需求；二是引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)定餐的需求�！�