吳奇：提升國民蛋白質攝入 需用植物蛋白替代動物蛋白

　　由國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國食品工業協會營養指導工作委員會、中國植物性食品產業聯盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖為中國科學院院士、香港中文大學教授吳奇發言。經濟日報-中國經濟網記者韓肖/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京12月5日訊 由中國食品工業協會營養指導委員會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國植物性食品產業聯盟（籌）等共同主辦的2018未來食品高峰論壇會議今日在京開幕。中國科學院院士、香港中文大學教授吳奇院士進行了主題為“植物蛋白精深加工中的共性和特性”的主題報告。

　　在專題報告中，吳奇從專業技術的角度對西方的植物蛋白加工和中國植物蛋白加工所要解決的問題和方式進行了闡述，并對高分子加工和食品加工中的共性和特性進行了講解。

　　吳奇指出，從營養角度出發，要提升整個中國國民的蛋白質攝入，需要用植物蛋白去替代動物蛋白。“目前需要解決的是植物蛋白大分子的分離、精制和加工。”吳奇表示，“但肉類和大豆蛋白在分子層面有差別，要用植物蛋白來替代肉，必須在加工中解決口感的問題。”