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      中國工程院院士陳君石現場實驗擊破食品謠言

      2017年06月30日 07:17   來源:中國經濟網-《經濟日報》   吉蕾蕾

        上圖 “科學實驗”展臺上,科研人員通過實驗戳穿西瓜注水的謠言。 吉蕾蕾攝

        在6月29日舉行的全國食品安全宣傳周活動展覽會現場,一個特別的展柜吸引了眾多媒體、觀眾駐足圍觀。記者也湊熱鬧地擠進了人群,發現原來是中國工程院院士陳君石正在主持科學小實驗,現場擊破食品安全謠言。

        在“科學實驗”展臺上,陳君石院士向裝著楊梅汁、櫻桃和浸泡過黑皮花生和紫米的杯子里加入堿,原本深紅色的水變成了藍黑色,再往里加入白醋,水的顏色又變回了紅色——這個簡單的實驗過程證明了“水果掉色”是花青素遇堿、遇酸后發生的變色反應,并非外“加”顏色。

        陳君石院士說,社會上有傳言說某些蔬菜水果是染色的,我現在做的這個實驗可以讓大家明白,所謂的掉色,掉的就是花青素。花青素不僅有顏色,而且是對人體健康有益的物質。

        隨后,科研人員又在現場一手按住一個西瓜,一手拿著吸滿藍色墨水的針筒,用力往西瓜里推墨水。可是,當針筒里的墨水剛剛被推進西瓜里時,可能由于西瓜內部的壓力太大,墨水順著針眼就流了出來。

        科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱說,之前很多人懷疑西瓜很甜是因為打了針。其實,給西瓜打針,無論是打糖精,還是打甜蜜素,都是不可能實現的。西瓜皮很硬,但西瓜瓤是很脆弱的。因為西瓜里面是個封閉環境,打針時,水進去就會遇到非常大的壓力,就像剛才的實驗一樣,水還沒有打完就已經全部冒出來了。而且,這個壓力會把西瓜瓤壓碎,假如打針的西瓜存放一天,西瓜也會因為有個洞很快壞掉。

        陳君石院士表示,從線上到線下肆意傳播的食品安全謠言,損害的不僅是食品行業,更重要的是誤導了消費者,削弱了公眾對政府和行業企業的信任。要管住這些謠言,一方面要依法加大打擊謠言源頭,另一方面也要通過各種措施引導更多人投入科普工作中來,逐步提高公眾的食品安全辨別能力。

        

      (責任編輯:劉朋)

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