部分快餐店冰塊細(xì)菌超標(biāo) 專家稱或?yàn)槠毡楝F(xiàn)象

　　近日，有媒體抽樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，肯德基、麥當(dāng)勞和真功夫三家大型快餐店中的食用冰塊菌落數(shù)量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至高于用于對(duì)比的馬桶水?dāng)?shù)倍。

　　食品安全專家董慶利對(duì)此向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，食用冰塊菌落數(shù)超標(biāo)在餐飲行業(yè)可能較為普遍，主要緣于門店自身衛(wèi)生措施不佳、缺乏加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制以及監(jiān)管不到位。

　　此外，董慶利對(duì)于拿馬桶水來(lái)做對(duì)比表示并不科學(xué)，“用‘冰塊菌落超馬桶水’有點(diǎn)吸引眼球，不太好，比如牙齒上的菌落其實(shí)和鞋底上的菌落數(shù)一樣多，不能這樣類比，而要看具體超標(biāo)的菌是什么。客觀地說(shuō)，沒(méi)有微生物就沒(méi)有人類。”他稱。

　　三大快餐企業(yè)均超標(biāo)

　　根據(jù)北京理化中心進(jìn)行的對(duì)比媒體自取的馬桶水的檢測(cè)結(jié)果，3家快餐店的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而菌落總數(shù)則超標(biāo)。麥當(dāng)勞崇文門店冰塊菌落總數(shù)為120個(gè)/毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，低于馬桶水；真功夫冰塊菌落總數(shù)為900個(gè)/毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達(dá)2000個(gè)/毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)19倍，高于馬桶水12倍。

　　董慶利告訴記者，菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生的常用檢測(cè)指標(biāo)，按照國(guó)標(biāo)GB2759.1-2003冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：冷凍飲品中的可食用冰塊菌落總數(shù)應(yīng)低于100個(gè)/毫升，致病菌不得檢出。冰塊中菌落總數(shù)超標(biāo)可能是水質(zhì)不良或加工環(huán)節(jié)存在污染。

　　對(duì)于菌落總數(shù)超標(biāo)，肯德基方面向消費(fèi)者一再致歉，并向記者表示：“肯德基十分抱歉出現(xiàn)這樣的情況，品管部門已經(jīng)介入了解情況，并監(jiān)督餐廳按照標(biāo)準(zhǔn)清潔消毒制冰機(jī)等相關(guān)設(shè)備，再次深表歉意。”

　　麥當(dāng)勞方面則表示，已在第一時(shí)間開(kāi)展?fàn)I運(yùn)自查，包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。

　　真功夫?qū)Υ嘶貞?yīng)稱，已立即督促涉事餐廳按標(biāo)準(zhǔn)再次對(duì)制冰設(shè)備進(jìn)行了清潔和消毒，并將對(duì)此事作進(jìn)一步的調(diào)查。

　　問(wèn)題冰塊很普遍？

　　作為市場(chǎng)占有率較高的洋快餐，麥當(dāng)勞、肯德基代表了快餐業(yè)最高水準(zhǔn)，卻出現(xiàn)這種情況，不得不讓人擔(dān)憂餐飲業(yè)食用冰塊衛(wèi)生狀況。對(duì)此，董慶利表示，超標(biāo)在餐飲部門可能較為普遍。

　　董慶利認(rèn)為，水質(zhì)的監(jiān)測(cè)是比較容易的，當(dāng)前對(duì)菌落總數(shù)等常見(jiàn)指標(biāo)檢測(cè)方法非常成熟和完善，也有很多快速檢測(cè)設(shè)備。

　　對(duì)于細(xì)菌數(shù)超標(biāo)的危害，食品專家認(rèn)為并不能一概而論。董慶利表示：“幾乎所有食品中都含有微生物，有些有害(腐敗菌和致病菌)，有些有益(益生菌)。符合國(guó)標(biāo)的食品中菌落總數(shù)檢測(cè)水平是保證食品安全的必要措施，超標(biāo)的危害還要具體看食品中是否含有有害菌，比如導(dǎo)致腹瀉等食物中毒癥狀的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。”

　　此事或?qū)��?duì)業(yè)績(jī)大幅下滑的肯德基再次重創(chuàng)。

　　7月初，肯德基母公司百勝餐飲集團(tuán)發(fā)布第二財(cái)政季度財(cái)報(bào)顯示，利潤(rùn)下降15%，其中，中國(guó)業(yè)務(wù)下滑明顯，中國(guó)同店銷售額下降20%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下降63%。百勝餐飲集團(tuán)方面稱，利潤(rùn)下滑主要原因，是中國(guó)業(yè)務(wù)受到禽流感疫情爆發(fā)沖擊。

　　然而受到此次“細(xì)菌超標(biāo)”事件沖擊，加上北京近日又發(fā)現(xiàn)一例H7N9禽流感病例，包括麥當(dāng)勞、肯德基在內(nèi)的多家洋快餐企業(yè)業(yè)績(jī)欲恢復(fù)將困難重重。（來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 何天驕）