&

　　夏天吃鱔魚(yú) 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎2013-06-07　39飲食頻道我要評(píng)論

　　黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿(mǎn)，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。

　　過(guò)端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時(shí)候，也是一年里鱔魚(yú)長(zhǎng)得圓肥豐滿(mǎn)、肉最嫩、最有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，所以有“端午黃鱔賽人參”的俗諺。食神可不敢怠慢了鱔魚(yú)，趕緊上個(gè)鱔魚(yú)的菜呀。

　　主題：爆炒鱔段

　　食材：黃鱔500克，白酒、食鹽、老抽、香油適量，大蒜8-10粒，蔥、姜少許

　　做法：

　　1.黃鱔去頭，去內(nèi)臟洗凈，切成小手指長(zhǎng)的段；大蒜剝出蒜瓣、蔥切段，姜拍碎；

　　2.鍋內(nèi)放油熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚(yú)段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒酒加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)；

　　3.開(kāi)蓋后加入老抽、蔥段翻炒均勻，倒入熱水至鍋內(nèi)，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時(shí)湯汁已收至半干變濃稠，加入食鹽調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可。

　　39食神特別提醒：

　　一、夏天吃鱔魚(yú) 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎

　　黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿(mǎn)，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚(yú)性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。鱔魚(yú)食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。

　　二、家鱔野鱔不能靠顏色分

　　對(duì)于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說(shuō)法，并沒(méi)有根據(jù)，因?yàn)轺X魚(yú)顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。在選購(gòu)鱔魚(yú)時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒(méi)有臭味者為佳。

　　鱔魚(yú)最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚(yú)死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。

　　另外，鱔魚(yú)的寄生蟲(chóng)比較多，千萬(wàn)不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

　　39食神每周五提醒：

　　水對(duì)應(yīng)腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風(fēng)寒、無(wú)故大量脫發(fā)等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)腎了。

　　腎最強(qiáng)時(shí)間：5~7時(shí) 腎最弱時(shí)間：23~1時(shí) 強(qiáng)腎關(guān)鍵詞：藏

　　●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。

　　食療只是日常輔助調(diào)理，別過(guò)分依賴(lài)；若感身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)。

（責(zé)任編輯：韓肖）