尋味金陵端午 吃五紅驅五毒

　　端午時值農歷五月，正是仲夏疫病流行的季節，蚊蠅孳生，百蟲活躍，俗稱“惡月”，加之端午這天是五月初五，五月是獨月，五日也是獨日，獨月獨日被喻“毒氣”沖天，漢朝起就有“五月到官，至免不遷（升遷）”、“五月蓋屋，令人頭禿”俗諺。好在，我們的先人早已學會了一套“以毒攻毒”的生存智慧，于是有了今天人們餐桌上的“五紅”。時至今日，它們，不僅僅是我們舌尖上的美食，更是中華民族一種文化的根，永遠傳承。

　　新時代的“五紅”有哪些

　　南京人嘴里常說的“五紅”版本很多，有的說“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔”，也有人說是“五黃”，包括雄黃酒、黃魚等，古人最初的風俗食品究竟是什么？記者采訪了南京著名的民俗專家王涌堅。

　　其實，南京傳統意義上的端午美食是“五黃”，即黃鱔、黃魚、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。隨著歷史的變遷、社會的發展，“五黃”的內容逐漸演變為現在的“五紅”，即“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”。從這些習俗看，南京是一個包容的城市，她包容了其他城市的風俗。據說端午節吃了這“五紅”、“五黃”，整個夏天就可以避邪避暑了。

　　龍蝦當屬五紅“新寵”

　　據了解，龍蝦是上世紀七十年代登上南京人的餐桌，近年來取代“油爆蝦”，成為“五紅”中的新寵。“根據《江蘇民俗志》記載，以揚州為代表的蘇北，有'十二紅'的說法，凡是菜肴本身是紅的，比如'紅莧菜'，菜肴做成紅的，比如'紅燒肉''油爆蝦'、'燒鵝'等，都算十二紅的一種。從上世紀70年代初開始，龍蝦開始爬上飯桌，成了一道可口的美味，因此，不少人開始用龍蝦代替油爆蝦了。”

　　十里不同俗，以蘇州為代表的江南水鄉，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。

（責任編輯：韓肖）