和林牧場的并列式擠奶器。奶源緊張、奶價高仍是困擾整個行業的突出矛（1 ／4張）
安全信任尚未恢復 成本過高競爭激烈———
5月21日，蒙牛乳業經過半個月的測試，啟動了微信版互動答疑平臺，試圖進一步推進企業與消費者之間的信息透明與對等。通過微信，蒙牛正面回應了近年來幾起質量安全問題，并專門介紹了“奶源建設方面的努力”。
實際上，無論是2008年三聚氰胺危機，還是2011年黃曲霉素M1檢測結果超標，牛奶都是尚未進入工廠流水線，就已在奶源中出了問題。如今，消費者對國內乳制品安全尚未恢復信任，而乳制品安全首要就是保證奶源的充足和安全。
記者近日走訪了包括蒙牛、伊利在內的近十家國內乳企，發現三聚氰胺危機過后，中國乳企紛紛脫離過去的散養模式，或者打造“萬頭牧場”，或者標榜“進口奶源”。但根據乳制品工業協會提供的資料，奶源緊張、奶價高，仍是困擾整個行業的突出矛盾。
打造規模牧場
呼和浩特市區再向南，即是蒙牛公司總部所在的和林格爾縣盛樂經濟園區。在總部附近，則是占地面積8848畝、飼養著萬頭進口奶牛的和林牧場。
和其他牧場一樣，和林牧場有可容60頭牛同時擠奶的轉盤式擠奶器，也有可容90頭牛同時擠奶的并列式擠奶器。每天三次，奶牛們走上擠奶器，由身穿工作服、戴著口罩的工人，甩掉頭三把牛奶，對奶牛乳房進行消毒，然后把乳頭套入擠奶器。
平均一頭牛擠奶時間在五六分鐘，完成擠奶后，擠奶器自行脫落，擠出的牛奶則通過密閉管道輸入貯奶罐。這些原奶隨后將被輸送到工廠加工車間，進入牛奶生產的流水線，整個加工過程幾乎完全由機器完成。
這座牧場雖然是蒙牛供消費者參觀的樣板牧場，但牛奶生產的主要流程可見一斑。在加工工藝已十分成熟的情況下，奶源的質量已成為首要問題。
無疑，在屢次出現質量安全問題后，蒙牛是被公眾罵得最多的中國乳企。2012年離開可口可樂公司的翟媚告訴記者，自己加入蒙牛公關部門后發現，從沒見過哪個食品企業會存在這么多的爭議。
蒙牛總裁孫伊萍下了決心要解決質量問題，從2012年5月起，公司的質量安全月會已召開了10次，第一次會議在總部，第二次就放到了曾出現黃曲霉素M1事故的眉山工廠。會議上，公司把經銷商和牧場主也請來開會，希望能讓牛奶產品從最前端到最后端，質量都能得到控制。5月20日，記者列席了蒙牛公司的質量月會。
蒙牛總裁孫伊萍表示，2012年初，為了進一步加強集約化、高質量奶源基地建設，蒙牛專門成立了富源牧業公司，全面加強自有牧場的建設和實施。
據介紹，目前，蒙牛合作牧場有2000多家。在蒙牛總體奶源中，規模化牧場占比已達到93%，同時牛奶品質也得到進一步提高，如現代牧業和林格爾牧場的牛奶蛋白質含量比國家標準高13.8%至24%。未來3年，蒙牛還將陸續投資30億元打造高端牧場，到2015將實現原奶100%來自規模化牧場。
就在5月8日，蒙牛宣布增加對中國最大的奶牛養殖企業現代牧業的股份，加速掌控優質奶源。
同在呼和浩特的另一乳業巨頭伊利也把奶源建設“作為完善乳品產業鏈最重要的環節之一”。據伊利提供的數據，截至2012年，公司共投入約89億元用于奶源升級與建設，其中2012年奶源基地建設投入近15億元。
如今，伊利共有五種奶源模式：現代示范牧場；由奶牛養殖戶、政府職能部門、奶站經營者等組成的奶牛合作社；家庭牧場；托牛所；農戶以奶牛參與分紅的奶聯社。截至2013年3月，伊利在全國擁有的自建、在建以及合作牧場1400多座，奶源供應比例集中化、專業化的養殖達到90%以上。
伊利集團執行總裁張劍秋介紹，經過數年的潛心培育，伊利集團已擁有了呼倫貝爾、錫林郭勒和新疆天山三大黃金奶源基地。伊利自建草原面積達5000多畝，而全部的種草面積則達33580多畝，涵蓋東北、安徽、內蒙古等乳業發達地區。
從源頭控制
有了三聚氰胺的前車之鑒，即便是自控奶源，乳企從奶牛飼養起就變得小心翼翼。
蒙牛公司眉山工廠2011年出現產品黃曲霉素M1監測結果超標。經調查發現，事情起因是眉州當地個別牧場的一批飼料因天氣潮濕發生了霉變，奶牛在食用這些飼料后使得原奶中的黃曲霉素M1超標。
經歷此次風波，蒙牛把奶源管理延伸到牧草種植、奶牛用藥、育種等環節，實現統一準入、統一飼料、統一獸藥、統一評估。企業招標使用放心飼料，對2000余種獸藥按藥理成分進行歸類，指導奶農、牧場主合規用藥等。從而使奶源品質得到保證，合作伙伴的養殖技術水準也能得到提高。
對伊利來說，僅為奶牛防疫，近年來就已投入10多億元用于防疫工作補貼和疫病防治。集團引入了全球先進的“中央脈動系統”和“牛群管理系統”，不僅在擠奶時實現給奶牛乳頭進行按摩，還能通過電腦機器人對每頭奶牛的產奶量和健康狀況進行實時有效的監測。
飛鶴乳業生產副總裁則告訴記者，飛鶴的牧場采用區別于傳統的TMR（全混合日糧）飼養方式，調配優質均衡的飼草大餐，幫助奶牛全面吸收營養元素，精細化喂養方式更是造就了奶牛每日高達76元的伙食標準，以充分保證原奶的品質。
一旦進入收奶環節，整個工作將更為細致。
蒙牛運用“巡更系統”為各個工序的關鍵點建立起電子檔案，以便實時監控和事后排查，為質量管理再增一道保險。所有工作人員的指紋和每一環節的工作進展情況都被逐一記錄下來，各項指標參數達到了“事無巨細”的程度。以低溫奶臺的巡更系統為例，僅收奶的“中控及清洗”環節，就包含了5個嚴格的清洗要素，通過對時間、溫度、濃度、流量、清洗類型等內容的控制，為清洗這件“芝麻小事”注入了更多的技術參數。
伊利則用流程控制來確保原奶品質，從擠奶起就實現了全過程封閉。每個冷凍罐擠奶完成裝罐后，都會有管理人員記錄具體的數量，并進行編號發放統一的鉛封，經鉛封的原奶不僅要在24小時之內運到工廠，而且所有的運奶車輛全部安裝了GPS管理系統，每十秒拍攝一張照片，如果過程中出現任何變化，都可以通過照片確認。
在北京三元，原料奶要進行幾十項檢驗，包括品嘗、感官、組織狀態、酸度、煮沸實驗、酒精試驗、摻雜摻假、脂肪、蛋白質、解抗劑、三聚氰胺、農殘獸殘等，合格后方可收購。
三元還一直堅持著一項人體試驗，在生產線上，現場管理人員充分利用取樣閥，對每批次產品的每個環節都要取樣，進行感官監測，并喝下樣品奶。“只有自己喝了，才能放心給消費者喝。”三元食品公司總經理常毅說。
除此之外，三元食品還對原料奶和產品進行留樣管理，留樣到產品保質期后，確保發現問題時能夠追蹤至原料奶。
“在目前一損俱損的形勢下，任何一家企業出了問題，受連累的將是整個國內乳業。”有乳企負責人說。
緊缺的奶源
媒體報道，三聚氰胺事件后，國家發展改革委和工信部隨之出臺了乳制品工業產業政策，明確乳制品工業必須要有可控的奶源基地，改擴建項目可控奶源生產鮮乳數量不低于原有加工能力的75%。中國奶業從過去的“散養”一下進入了“規模化”的風潮。
三聚氰胺事件之后，各大企業基本不再收散養奶牛的奶，而是盡量自己把控奶源。即便是分散飼養的奶牛，也要到奶站集中擠奶。此次記者走訪乳企，基本都做到了奶源可控。
曾經，農戶散養是中國主流的奶牛養殖模式。“新西蘭一個小規模牧場，有200到300頭牛，中國一家人養個十頭八頭，而且飼養水平低，規模效益沒出來，牛奶的產量也低。”中國乳制品工業協會理事長宋昆岡說。
隨著中國乳制品行業的飛速發展，奶源變得緊缺。有乳企員工說，大企業為了產量四處爭搶奶源，最終導致2008年的三聚氰胺事件。
大型的乳企一般都有自建奶源，或是協議奶源供應地。如果乳企原料奶緊缺，到其他企業的奶源地高價收奶，誘使奶牛飼養者只注重短期利益。一頭奶牛原本每天產奶數量有限，但是高價收奶的行為使奶源市場混亂無比，更滋生摻雜使假的風氣，10噸奶可能因為摻假變成了20噸。原料奶蛋白質含量不夠時，在利益的驅使下，衍生出了靠添加三聚氰胺提高蛋白質檢測含量的行為。
散養飼養水平低，奶牛單產低，飼料和人工成本卻一直在漲，最終導致中國奶牛養殖成本過高。同等品質的生牛奶收購價，2012年6月歐盟平均每公斤2.56元，中國卻是3.27元（農業部定點監測內蒙古、河北等十個牛奶主要產區生鮮乳平均價格）。
現實的問題是，中國奶源現在顯得越來越緊張。據乳制品工業協會提供的材料顯示，近幾十年來，中國奶源增長一直維持在15%以上，但自2008年開始，增長率一直維持在2%左右。2008年為4.08%，2009年為2.74%，2010年為1.91%，2011年為1.67%。
蒙牛增持現代牧業股份前，現代牧業高管在接受采訪時稱“蒙牛最近奶源很緊張”，蒙牛回應時暗指奶源供應正常。而伊利乳業的負責人在記者走訪時則明確表示，奶源現在很緊張。
企業紛紛向上游延伸，打造自己能控制的牧場。完達山副總經理余寧江告訴記者，在中國1億畝綠色食品產區中，黑龍江占了6700萬畝，這也是完達山能成為中國首家綠色食品乳品生產基地并擁有奶粉行業里綠色食品最多的原因。黑龍江墾區“九五”以來投資百億打造的奶源基地使完達山實現了從土地到餐桌的全程品質監控。
黑龍江飛鶴乳業，打造的是全產業鏈的大布局。立足北緯47度的“黃金奶源帶”，飛鶴分別在克東和甘南著力培育產業集群，將奶粉加工工廠建在原生態牧場周邊，牧場、工廠集中布局后，從原生態牧場擠奶廳擠出的鮮奶，在10分鐘內降至4攝氏度暫存，通過全封閉的低溫安全運輸車，2小時即可運至工廠，然后直接噴霧干燥生產成粉，打造出一個“2小時生態圈”。
但是建設牧場的投入是非常巨大的，這部分的投入又制約了企業的發展。有企業負責人認為，在國外，畜牧和乳制品加工有著專業化分工，甚至有的國家牧草都有專業的企業在做，每一個環節都有政府嚴格的監管。而中國現在重點放在檢測最終產品質量，卻忽視了前端畜牧的工作。
采訪中，也有不少乳企負責人反映，國內乳業成本與國外相比高很多，缺乏競爭優勢，呼吁國家從戰略高度，將乳業發展成國家戰略性產業，給予該行業應有的政策支持和補貼優惠。伊利集團執行總裁張劍秋建議，國家將乳制品行業像糧食和蔬菜一樣，發展成為中國的戰略性產業。
那些“出海”的企業
面對國內奶源緊缺、成本過高等問題，另一些企業則選擇到海外尋求優質低價奶源，這其中尤其以天生不具備牧場優勢的南方企業為主。
自海外直接購入進口原料奶粉，一直是廣東雅士利產品的最大賣點之一。早在2010年11月1日，雅士利在香港上市前發布的招股說明書中已明確提出，企業未來將不斷加速國際化戰略部署，包括在海外建立奶源生產基地。據了解，三年前雅士利集團從海外供應商處直接購入的原料奶粉就已經超過了90%，而其中新西蘭是最大的奶源基地。
據雅士利相關負責人透露，雅士利新西蘭工廠預計在2014年下半年落成投產，年產能約為5.2萬噸。作為雅士利國際集團旗下的全資子公司，新西蘭工廠屆時將成為集團的海外生產基地，主要生產嬰幼兒配方奶粉成品及半成品。
“每個國家都有自己的資源優勢，我們稀缺的為什么不去進口呢？” 雅士利董事局主席張利鈿說。
出走海外的中國乳企并不在少數。2010年，娃哈哈愛迪生嬰幼兒配方乳粉選擇荷蘭、瑞士奶源，委托企業貼牌加工，光明乳業收購新西蘭Synlait乳業公司51%股權。2012年，圣元投資7億人民幣在法國布列塔尼半島建設一座年產10萬噸嬰兒奶粉的工廠。2013年，伊利宣布投資11億元人民幣在新西蘭建廠，該廠將日處理鮮奶1400噸，年產4.7萬噸嬰兒配方乳粉。同年，貝因美也宣布在愛爾蘭設立子公司。
上海晨冠乳業，也已與新西蘭恒天然集團簽訂嬰幼兒配方奶粉合作生產協議，晨冠的“聰爾壯”品牌中，也增加了一款新西蘭原裝進口的“安寶素”（Anborsy）。
中國乳企走出去，外國乳企也在走進來。2013年3月底，全球最大的乳品出口商、新西蘭企業恒天然宣布，將于今年在中國推出其自有品牌的嬰兒配方奶粉，原因是中國嬰幼兒配方奶粉市場利潤高、市場空間大。就在同一時間，達能集團也在中國推出了諾優能品牌的嬰幼兒配方奶粉。
內外夾攻之下，中國乳企走出海外還能帶來多少市場優勢，尚不明朗。
在南方乳企多數出走海外的同時，位于福州的明一國際依然保留使用國產奶源。明一國際號稱旗下奶源來自北緯45度到48度現代化的黑龍江齊齊哈爾大型畜牧場，依托廣袤富饒的嫩江平原純天然的得天獨厚的大草原優勢。“我們明確告訴大家，我們用的是國內奶源，而且會一直用下去。”明一國際董事長陳光耀說，“國內奶源控制得好了，并不比外國差，關鍵是可以控制。”
文并攝影/本報記者 趙卓
（責任編輯：張欣瑜）
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