圖為董思在了解幼兒用餐情況。經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 鄧海平 攝
5月17日上午，記者來到廣州市天河區(qū)東圃幼兒園，見到了體格健壯的董思，是他制訂出了一系列嚴(yán)格的食品安全管理制度和操作標(biāo)準(zhǔn)，在東圃幼兒園食堂打造出“全國健康方式示范食堂”。
據(jù)東圃幼兒園江少賢園長介紹，董思2005年畢業(yè)于華南師范大學(xué)體育專業(yè)，2006年應(yīng)聘為廣州市天河區(qū)東圃幼兒園體育老師。2009年起，董思先后負(fù)責(zé)幼兒園三園區(qū)信息化建設(shè)，總務(wù)后勤管理，基建安全、食品安全管理；2012年受聘安全主任，全面主管安全工作。
2010年，董思接手食品安全管理后，發(fā)現(xiàn)幼兒園存在幾個(gè)亟待解決的問題：一是食堂廚房早期建設(shè)、原有設(shè)計(jì)上存在缺陷，流程布局不合理；設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重老化；原食堂所處建筑物墻體開裂，存在安全隱患。二是食堂的老員工衛(wèi)生安全意識滯后，對新的食品安全知識和操作規(guī)范不了解，難以適應(yīng)新的食品安全操作要求。三是作為一所老牌省一級幼兒園，東圃幼兒園仍是“食品安全C級單位”，亟需轉(zhuǎn)變。
為了做好幼兒園食品安全工作，董思全身心投入到食品安全知識的學(xué)習(xí)中，短時(shí)間內(nèi)使自身的食品安全知識和管理水平迅速提高，并順利考取了“廣州市食品安全管理員（中級）”證書；他還積極推進(jìn)食堂改造工程，到優(yōu)秀幼兒園食堂參觀，學(xué)習(xí)吸收優(yōu)秀食堂的管理和設(shè)施上的優(yōu)點(diǎn)和亮點(diǎn)，聘請了專業(yè)餐飲廚具設(shè)計(jì)師，結(jié)合專家經(jīng)驗(yàn)和自己觀摩學(xué)習(xí)心得，很快拿出了設(shè)計(jì)改造方案的初稿。2012年，廚房全新的改造設(shè)計(jì)圖紙?jiān)谔旌訁^(qū)食品藥品監(jiān)督管理局集體食堂科的監(jiān)督人員指導(dǎo)下，經(jīng)歷了五次易稿后完成審批，基建改造與設(shè)施設(shè)備更新資金也在年初得到區(qū)教育局的批復(fù)。
暑假廚房改造工程就全面展開了。就在此時(shí)，董思的妻子和孩子相繼生病，需要他照顧。但董思沒有顧得上小家，全力投入幼兒園廚房改造工作之中。董思每天守在現(xiàn)場監(jiān)督廚房改造工作，對施工質(zhì)量、進(jìn)度嚴(yán)格把關(guān)。
在提升硬件的同時(shí)，董思建立了全園完整的食品安全管理架構(gòu)，實(shí)行食品安全層級制管理，成立了食品安全管理小組，制定了一系列嚴(yán)格的管理制度和操作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行食品原料進(jìn)貨登記電子化管理，完善食品安全管理資料，組建了一個(gè)食品安全管理團(tuán)隊(duì)。在食品原料的采購上，對供應(yīng)商進(jìn)行了嚴(yán)格篩選和核查后，選定符合要求的供應(yīng)商并實(shí)行定點(diǎn)采購供應(yīng)，完整記錄每一批次的食品原料進(jìn)貨臺賬并按照新要求將臺賬改為電子版制作，確保原材料鮮進(jìn)鮮出，確保不使用過期變質(zhì)和來路不明的食品原料。在食品加工過程中，董思制訂了嚴(yán)格的容器、刀具、案板使用規(guī)定，嚴(yán)格要求按照清洗加工步驟使用不同規(guī)格、顏色的容器區(qū)別盛裝不同的食品材料，使用不同顏色的刀具和案板加工食品原料。記者在幼兒園廚房看到，褐色的案板是用于加工熟食品；紅色是用于加工生肉類；海藍(lán)色用于加工魚類；橙色用于加工水果類。2012年7月東圃幼兒園食堂榮獲“全民健康方式示范食堂”稱號。
幾年來，董思在幼兒園食品安全管理中，積極開展各類培訓(xùn)。2012年10月，廣州市天河區(qū)東圃幼兒園食堂接受了廣州市食品安全量化評審組考評，得到了專家組的高度贊揚(yáng)，廚房的廚具分色管理、物品標(biāo)準(zhǔn)化管理、完善的資料管理體系、整潔明亮的廚房得到專家的稱贊，將東圃幼兒園食堂打造成了A級食堂，全面保障幼兒食品安全，讓孩子吃得安全，讓家長放心。
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（責(zé)任編輯：韓肖）
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