"糧油大叔"教你如何辨糧油

　　吉林省榆樹市國慶糧油店的老曹賣了一輩子糧油，為了保證產品質量，他進貨可謂煞費苦心，不僅親自去、親眼看，而且回來還親手做、親口嘗，因此談起如何辨別米面油來頭頭是道。 

　　——辨別面粉。首先看顏色，不能買太白的面，也不建議買麥心粉，麥子最有營養的是表層，越往外營養越豐富。把面團放嘴里試，看是否牙磣，以判斷是否有面筋。緊緊拽住面團再撒開，能不能成塊。好面越揉越粗糙，不會像雞蛋那么滑溜，一揉很光溜的面面筋少。 

　　——辨別豆油。先看顏色是否純正，太淺太深都不好，金黃色為最佳。優質的豆油帶著比較強烈的大豆香氣，沒有其他雜味。再看沉淀，灌一瓶長時間靜置。有的會變成三層，說明是混合的有三種成分。有的中間形成薄薄的像塑料片的一層物質，說明含有動物油。最后是看炒菜，好油不響鍋、不爆花、不起沫，做完菜混在菜里面看不見，不好的油會粘的到處都是。 

　　——辨別米。首先看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；看是否有碎米粒和雜質；大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。另外還主要看產區，東北主要吃五常稻花香，這又分井水米和河水米，用河水灌溉的燜飯不會夾生，而用井水灌溉的有時會夾生。

（責任編輯：李方）