國(guó)人嗜好“重口味”帶來(lái)隱憂 吃東西偏油咸辣

漫畫：金艷

　　專家表示“重口味”可以改變，堅(jiān)持25天就能形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣

　　剛剛過(guò)去的春節(jié)假期，各種聚餐、大魚(yú)大肉讓很多人大呼過(guò)癮，卻也常常因暴飲暴食引發(fā)各種健康問(wèn)題。據(jù)報(bào)道，春節(jié)期間不少醫(yī)院部分科室“人滿為患”，很多人都得了消化道疾病、心臟疾病等“春節(jié)病”。究其原因，大多是“吃出來(lái)”的。

　　2012年11月底至12月初，《小康》雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室，在全國(guó)范圍內(nèi)展開(kāi)的“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，在吃的問(wèn)題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項(xiàng)。在口味方面，國(guó)人舌尖最愛(ài)“辣”。

　　在《小康》雜志近三次(2010年、2012年、2013年)發(fā)布的“國(guó)人最偏愛(ài)的味道”排行榜中，“辣”始終居首，“甜”一直緊隨其后，接下來(lái)是“咸”和“酸”，“苦”則排名最后。

　　調(diào)查還顯示，被公認(rèn)為“垃圾食品”的燒烤類食品，以43.0%的占比居“公眾最愛(ài)吃并經(jīng)常食用的街頭小吃”榜首。油條、腌制類食品、麻辣燙和薯片，依次位居三至六位。吃東西偏“油、咸、辣”，反映出國(guó)人嗜好“重口味”。

　　“重口味”其實(shí)是通過(guò)過(guò)度或過(guò)量攝取某些東西，形成對(duì)感官的強(qiáng)烈刺激。如今，生活節(jié)奏加快增大了人們的精神壓力，體驗(yàn)“重口味”的刺激成為一種宣泄方式。北京安定醫(yī)院臨床心理科醫(yī)生西英俊指出，嚴(yán)格來(lái)講，“辣”并不是一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來(lái)的痛，會(huì)促使身體分泌大量?jī)?nèi)啡肽(一種化學(xué)物質(zhì))，讓人產(chǎn)生愉悅感。當(dāng)下，不少人在飲食和休閑娛樂(lè)方面追求“發(fā)泄”、“過(guò)癮”，沉溺于這種自虐式的享受。五谷六畜不能滿足食欲，人們吃得越來(lái)越奢侈新奇。普通書(shū)籍電視不能滿足娛樂(lè)需求，人們開(kāi)始追捧“重金屬音樂(lè)”、“視覺(jué)大片”。

　　這種對(duì)外來(lái)刺激的狂熱追求，恰恰反映出人們自身感知能力的退化。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出，現(xiàn)代生活的壓力，使味覺(jué)變得遲鈍。當(dāng)人們?cè)趯?duì)很多東西抱怨“沒(méi)味道”時(shí)，諸如“辣”這樣的刺激性口味就成了必然追求。

　　“重口味”背后，是逐漸逼近的健康隱憂。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任于康指出，不分地域、不分季節(jié)地過(guò)度吃辣，容易過(guò)度刺激食欲，使人超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發(fā)肥胖及“三高”等問(wèn)題。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生的研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)成年居民中過(guò)量飲酒(建議量：男性25克/天，女性15克/天)比例達(dá)4.7%。而過(guò)量飲酒不但會(huì)增加高血壓、心血管疾病和糖尿病的危險(xiǎn)，還會(huì)增加患乳腺癌和消化道癌的危險(xiǎn)。

　　《小康》調(diào)查顯示，當(dāng)前，80后中患神經(jīng)衰弱的最多，其次是婦科病和高血脂；70后中患肥胖癥的最多，其次是高血脂和神經(jīng)衰弱；60后中患高血脂的最多，其次是心血管病和高血壓；50后中患高血壓的最多，其次是心血管病和高血脂。從患有疾病的類型來(lái)看，現(xiàn)在的社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入名符其實(shí)的“高壓”社會(huì)。

　　2003年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的一項(xiàng)研究表明，由于超重和肥胖導(dǎo)致的直接經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)高達(dá)211.1億元，占當(dāng)年國(guó)家衛(wèi)生總費(fèi)用的3%左右。上海曙光醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師周里鋼提醒，肥胖可能引發(fā)二型糖尿病，以及心肌缺血、心肌梗塞、腦血栓、高血壓等心腦血管疾病。

　　“重口味”導(dǎo)致“禍從口入”的現(xiàn)象已引起了人們的注意。目前，醫(yī)學(xué)界主流意見(jiàn)提倡低鹽飲食，以預(yù)防高血壓及其并發(fā)癥。國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)部門也均提倡限制飲食中的食鹽攝入。

　　于康表示，“重口味”是可以改變的，堅(jiān)持25天就可以形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣�！澳憧梢韵葟穆槔苯档街欣�，再到微辣，堅(jiān)持微辣水平，就會(huì)對(duì)身體利大于弊。通常堅(jiān)持4個(gè)星期，口味就會(huì)慢慢變輕，堅(jiān)持3個(gè)月到半年，就能達(dá)到持久性的改變。”于康強(qiáng)調(diào)，減鹽、減油都是這樣一個(gè)過(guò)程，如果能做到，會(huì)大大降低“三高”等慢性病的發(fā)病率。

　　把體驗(yàn)“重口味”當(dāng)宣泄方式的人，不但面臨患上身體疾病的危險(xiǎn)，而且可能無(wú)法成功排解壓力，甚至可能加劇自身感官的遲鈍，導(dǎo)致追求更強(qiáng)烈的刺激，陷入惡性循環(huán)。北師大心理學(xué)副教授王芳認(rèn)為，正確排解壓力需要首先弄清楚壓力來(lái)源是什么，選擇真正有效的緩解方式，改變不良的生活習(xí)慣，不要盲目消耗自身精神能量。

　　古人早就注意到過(guò)食“膏粱厚味”的害處。明朝養(yǎng)生保健專書(shū)《修齡要旨》中有一首歌訣：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師。三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之�！彼�不但指導(dǎo)人們飲食，更借養(yǎng)生比喻做人，教導(dǎo)人們要節(jié)制欲望，在清淡中多得補(bǔ)益。口味清淡才能體會(huì)食材的味道，心境淡泊才能感知生活的細(xì)節(jié)，以此滋養(yǎng)心靈，必然好過(guò)用外界的刺激填補(bǔ)內(nèi)心。

（責(zé)任編輯：韓肖）