動物科技專家稱“速成”來自育種、飼養技術進步 本身并無危險
自前日央視報道“速成雞”的養殖過程后，近兩日，“速成雞”無疑成了最受老百姓關注的關鍵詞，各種抗生素的名字被網友頻頻提及。
同時，記者注意到，官方的關注重點是“超劑量、超范圍違規”使用藥物，而不少網友都把目光聚焦到了“速成雞”本身。大家普遍關心：假設用藥不違規，“速成雞”本身是否安全？即便安全，是否有營養？
帶著這兩個問題，本報記者采訪了中國農業大學動物科技學院教授王楚端。
速成原理：
源自品種改良無毒害
王楚端指出，長速越來越快，是世界各國牲畜家禽養殖業發展的共同趨勢。養45天即可出籠所謂的“速成雞”新聞并不新鮮，早在15年前就已存在，按照目前的最新技術，養殖時間可以縮得更短。
牲畜家禽長速增快，主要基于兩方面的原因：一是動物育種技術進步了，牲畜家禽的新品種本身就長肉快，比如，我國從國外引進的瘦肉型豬就可“速成”；二是飼養條件和管理技術進步了。總之，良種+良法=“速成肉”。
他認為，人們對“飼料”存有很深的偏見，認為用飼料喂大的牲畜家禽，肉不好——這種態度是不科學的。人要生存，得吃東西；牲畜家禽要生存，也得吃東西，人吃的東西叫“食物”，動物吃的東西叫“飼料”，稱謂不同而已，并無本質區別。最近20多年，中國的飼料工業發展迅猛，產量、質量均大幅提升，支撐起了整個畜牧業的快速發展。
人們對“速成”的偏見更深。其實，“速成”是人類發展科技的目標，袁隆平培育的超級水稻在某種意義上就是“速成稻”，人們對速成稻無不豎大拇指稱好，卻為何對速成雞、速成豬有如此深的偏見？
“走地”非絕對安全：
飼料藥物同樣不可少
王楚端認為，人們偏愛“走地雞”，認為它們不僅無害，而且口感好、營養高——這種認識同樣不科學。
若完全不喂飼料，純粹讓雞到野外找蟲吃，不僅不現實，而且不安全，比如，走地雞吃“野食”容易感染寄生蟲。人吃感染了大量寄生蟲的雞，顯然不安全，因而，無論通過何種方式養雞，都需輔以飼料，并讓雞服藥防病、治病。
在中國的很多鄉村，農民圈養所謂的“土豬”時，豬圈連著人廁，人畜混居，豬很容易感染寄生蟲。后來，有關部門大力推廣豬圈和人廁分離，才基本上解決了這個問題。可見，從食品安全角度看，所謂的走地雞、走地豬未必安全。
他特別指出，速成雞與走地雞的肉質在遺傳學上確有差別。走地雞、走地豬通常都是中國本土品種，加之運動量大、體質好，口感的確比速成雞、速成豬會好一些。但就營養價值而言，并無區別。
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有商家標榜“土豬”有特殊的保健功效，這從科學角度看不靠譜，豬肉就是豬肉，既不是人參，也不是蟲草。人們普遍夸贊土豬肉好吃，但土豬瘦肉少、肥肉多，根據現代人的飲食習慣，浪費嚴重。從國外引進的瘦肉型豬不僅速成，而且瘦肉多、肥肉少，更具效率優勢。
“速成”之源 14億人要吃肉 高效率成必須
王楚端認為，集約化、工廠化飼養牲畜家禽，可降低成本、降低價格，是滿足大眾化消費的必經之路。
我國有14億人口，老百姓對肉制品和禽蛋的需求量越來越高，畜牧業必須用高效率的生產方式來降低投入產出比。
30年前，豬、雞主要靠老百姓散養，集約化、工廠化的牲畜家禽養殖業尚未在中國普及，老百姓普遍吃不起肉，即使有錢也得排隊買肉。讓中國千家萬戶吃上肉的，正是所謂的速成技術。我國目前的豬肉產量已達到5000多萬噸，即便如此，豬肉行情仍會出現周期性的波動，一旦出現供不應求的苗頭，肉價馬上漲，CPI也跟著漲，老百姓心里發慌。
他還舉例說，以前老百姓形象地把家庭散養的土豬稱作“參軍豬”——家里的孩子參軍前開始養，直到孩子退役回鄉了，那頭豬依舊養在豬圈里，用傳統辦法養傳統豬種，需要兩三年才能出欄。后來，我們從國外引進了瘦肉型品種，作進一步選種后配以高能量水平的飼料進行科學養殖，重視防疫使其健康，長到100公斤只需半年。
他說，目前，我國基本實現了肉類的自給自足。市場是只“無形的手”，在保證供給數量的基礎上，業界自然會在提高質量方面做文章，口感更好的土豬供應會增加。一個人若月收入只有2000元，怎么舍得吃50元/斤的土豬肉？當他的月收入漲到1萬元時，自然會開始考慮口感更好的高價肉。
（責任編輯：佟曉群）
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