可能因循環(huán)用油所致酸價(jià)超標(biāo)

　　酸價(jià)過(guò)高到底因何而起，昨日，記者致電今麥郎媒介部，電話處于無(wú)人接聽(tīng)狀態(tài)，今麥郎行政部的一名工作人員告訴記者，“媒介部負(fù)責(zé)人正在出差，目前尚不便回應(yīng)。” 

　　業(yè)內(nèi)人士分析，方便面屬油炸類(lèi)食品，其酸價(jià)超標(biāo)的原因很多，但最常見(jiàn)原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購(gòu)買(mǎi)不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸價(jià)不合格，或者長(zhǎng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。 

　　市第三人民醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉介紹說(shuō)，酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志�！爸�肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好�！彼醿r(jià)過(guò)高對(duì)人體有何損害？劉莉說(shuō)，酸價(jià)過(guò)高的話，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。 

　　食品安全專(zhuān)家董金獅也表示，方便面中的酸價(jià)超標(biāo)原因很多，有可能是防腐劑添加過(guò)多，也有可能是油脂質(zhì)量不好�！�

　　“方便面一般是需要添加防腐劑的，如檸檬酸、苯甲酸等，因?yàn)樗嵝詶l件下細(xì)菌不容易生存�！倍�金獅認(rèn)為，如果防腐劑添加過(guò)多，有可能導(dǎo)致酸價(jià)過(guò)高�！傲硪环矫妫�食用油本身生產(chǎn)過(guò)程中就有游離的脂肪酸，而在儲(chǔ) 存放置過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)、溫度過(guò)高、不通風(fēng)，油就會(huì)被氧化繼續(xù)產(chǎn)生脂肪酸，如果油品質(zhì)量差，則容易變質(zhì)。”董金獅表示，方便面一般是油炸產(chǎn)品，其放置過(guò)程中都是有氧狀態(tài)，如果用于油炸的原料用油質(zhì)量不好，或者長(zhǎng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油，都有可能導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。　

　　“脂肪酸本身對(duì)人體沒(méi)有好處，酸價(jià)過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變味�！倍�金獅稱(chēng)，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

（責(zé)任編輯：張欣瑜）