香港消費(fèi)者委員會一則酒精飲品的測試結(jié)果，給黃酒行業(yè)敲響了食品安全的警鐘�！�
6月15日，香港消費(fèi)者委員會對36款東方風(fēng)味的酒類飲品樣本進(jìn)行測試，其中包括16款紹興酒、8款糯米酒及12款梅酒產(chǎn)品。結(jié)果顯示，紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯（簡稱EC）含量為每千克0.08毫克至0.26毫克。
2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對氨基甲酸乙酯評估，將其由第2B組（“或可能令人類患癌的物質(zhì)”）改為第2A組（“可能令人類患癌的物質(zhì)”）。所以，有人據(jù)此認(rèn)為含氨基甲酸乙酯的黃酒“致癌”。對此，涉及此事的幾家黃酒企業(yè)紛紛發(fā)布公告，否認(rèn)產(chǎn)品致癌。國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心也表示，這些相關(guān)黃酒企業(yè)國家黃酒質(zhì)檢中心歷次抽查中，有關(guān)結(jié)果都符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
氨基甲酸乙酯到底是一種什么東西？它對消費(fèi)者的身心健康有何影響？這些問題在社會上引起了極大的關(guān)注。
科學(xué)看待EC
公開資料顯示，氨基甲酸乙酯在自然界中存在，是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn)生的污染物。有研究表明，大多數(shù)但不是所有用酵母發(fā)酵的酒精飲料都含有少量的氨基甲酸乙酯。
聯(lián)合國糧農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合食品添加劑專家委員會曾在2005年進(jìn)行有關(guān)氨基甲酸乙酯的評估，認(rèn)為經(jīng)食物攝入的氨基甲酸乙酯分量，對健康的影響并不大，但經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯總量，則可能對健康構(gòu)成潛在的風(fēng)險(xiǎn)。近年來，關(guān)于氨基甲酸乙酯的形成、在發(fā)酵食品中的含量及控制，已引起國內(nèi)外有識之士的關(guān)注。
“對黃酒中含有EC成分不必過于驚慌，需要科學(xué)看待和認(rèn)識。報(bào)道中所檢測的數(shù)字都是在發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)。紹興黃酒有技術(shù)能力和技術(shù)系統(tǒng)將EC控制在安全范圍內(nèi)�！苯洗髮W(xué)黃酒研究資深專家趙光鰲教授介紹，國際上從1943年即開始關(guān)注EC。2007年，在里昂舉行的世界衛(wèi)生組織專家會議上，通過對EC純品的風(fēng)險(xiǎn)評估，將EC歸為2A類物質(zhì)，即“可能令人類患癌的物質(zhì)”。但酒類中的EC含量只要控制在一定范圍，并不會對人體產(chǎn)生傷害。
國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心表示，酒類中氨基甲酸乙酯的含量有高有低，最高的為水果白蘭地。目前國際上對食品及酒類的氨基甲酸乙酯含量控制規(guī)定各不相同，其中歐盟水果白蘭地的氨基甲酸乙酯要求小于400微克/升，法國與瑞士規(guī)定是小于1000微克/升。從媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)來看，3款酒中的氨基甲酸乙酯含量為每千克0.08毫克至0.26毫克，遠(yuǎn)低于這些規(guī)定，從這個角度上講，消費(fèi)者不必過于驚慌。
中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌介紹，氨基甲酸乙酯是黃酒胎里帶來的。氨基甲酸乙酯不光在黃酒里有，在發(fā)酵食品中，在其他酒類里都會有氨基甲酸乙酯，它是自然發(fā)酵產(chǎn)生的，不是人為添加的。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把致癌物質(zhì)分為5類，而2A級是對人類很可能有致癌性的物質(zhì)類別。也就是說，氨基甲酸乙酯并不是被確定絕對的致癌物質(zhì)�！艾F(xiàn)在說喝黃酒致癌還沒有這種案例�！�
記者查閱資料獲悉，加拿大是首個就多種酒精飲品制定EC最高限量的國家，由每升每千克0.03毫克（葡萄酒）至每千克0.4毫克（水果白蘭地）不等。美國就當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食品采取自愿制定EC安全含量標(biāo)準(zhǔn)的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美國的國家必須制定計(jì)劃以符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。近年，韓國也制定了葡萄酒的EC最高限量，為每千克0.03毫克。
1985年，世界衛(wèi)生組織規(guī)定了一些酒中的EC限量標(biāo)準(zhǔn)，如佐餐葡萄酒不得高于每千克0.03毫克，強(qiáng)化葡萄酒不得高于每千克0.1毫克，蒸餾酒不得高于每千克0.15毫克，日本清酒不得高于每千克0.1毫克，水果白蘭地不得高于每千克0.4毫克。
我國雖然已有出口酒類中氨基甲酸乙酯的測定方法，但目前尚未對各種酒中的氨基甲酸乙酯的含量做出限制標(biāo)注。為此，專家認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)盡快制定、完善對EC的檢測方法及合適的限量規(guī)定。
傳統(tǒng)工藝碰撞現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)
“黃酒風(fēng)波”后，記者在上海、杭州等地各大超市里看到，黃酒貨架上的貨品依然琳瑯滿目，工作人員也表示，黃酒銷售一切正常。
盡管普通消費(fèi)者對于氨基甲酸乙酯的危害性以及食品中其含量標(biāo)準(zhǔn)問題，了解的并不多，但“黃酒風(fēng)波”給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)乃至整個社會，敲響了警鐘。尤其在食品安全日益受到社會高度關(guān)注的今天，相關(guān)方應(yīng)該采取積極的態(tài)度和措施，嚴(yán)格為廣大消費(fèi)者生產(chǎn)提供更加安全、放心的優(yōu)質(zhì)、健康食品，因?yàn)檫@才是實(shí)現(xiàn)企業(yè)、行業(yè)和社會科學(xué)、和諧發(fā)展的王道。
業(yè)內(nèi)有關(guān)人士分析表示，“黃酒風(fēng)波”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的一次碰撞。
黃酒是我國古老傳統(tǒng)的酒種，有著幾千年的生產(chǎn)歷史和豐厚的文化底蘊(yùn)，被譽(yù)為“國粹”。傳承黃酒古老的傳統(tǒng)工藝和歷史，已成為多少代黃酒生產(chǎn)者的歷史使命。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，絕大多數(shù)黃酒生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)工藝、生產(chǎn)管理等環(huán)節(jié)上，有著良好的保障機(jī)制，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，保持了較好的產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)。當(dāng)然，黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平受制的因素較多、較復(fù)雜，如原料本身及原料產(chǎn)地的地理環(huán)境條件、傳統(tǒng)工藝技術(shù)、具體操作規(guī)程及生產(chǎn)所用設(shè)備等等。這就是為什么看似規(guī)模實(shí)力差不多的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在一些常規(guī)理化衛(wèi)生指標(biāo)之上的高級理化指標(biāo)要求水平上，卻有著較大差別的主要原因。
近年來，以古越龍山、會稽山為代表的黃酒生產(chǎn)企業(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新，包括在設(shè)備、原料上，都有了較高的改進(jìn)，在產(chǎn)品質(zhì)量檔次、產(chǎn)品安全評價(jià)體系、質(zhì)量安全掌控上，都走在了行業(yè)前頭，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量安全達(dá)到了更高的水準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)人士指出，針對傳統(tǒng)的純手工技藝的食品加工生產(chǎn)，一方面企業(yè)要加強(qiáng)自檢；另一方面，我國應(yīng)積極建立和完善食品安全評價(jià)體系，及時(shí)地對食品安全事件開展危險(xiǎn)性評價(jià)。
衛(wèi)生部考慮限量EC
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司教授級高級工程師、中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會技術(shù)委員會委員謝廣發(fā)對記者表示：根據(jù)2005年在羅馬舉行的JECFA（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會）第64次會議公布的結(jié)論，按黃酒中含量為每千克026毫克計(jì)算，體重60公斤的人，可能對健康造成傷害的飲用量為每天69升。正如香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技系客座副教授梁嘉聲所言，以黃酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必達(dá)到對健康造成傷害的程度。香港消費(fèi)者委員會的報(bào)告，只是告訴大家EC過量攝入有風(fēng)險(xiǎn)，并非說不能飲用。也正是因?yàn)辄S酒中EC對人體的危害很小，檢測機(jī)構(gòu)在此前都沒有對其進(jìn)行專門的檢測。
那么，作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)、釀酒食品行業(yè)以及相關(guān)監(jiān)管部門，是否就真的應(yīng)該如此樂觀、無為呢？
顯然不是，也顯然不該。既然國際有關(guān)權(quán)威組織和研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)明確了氨基甲酸乙酯是“可能令人類患癌的物質(zhì)”，并且出臺了對食品及酒類中的EC含量控制的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，那么釀酒行業(yè)和黃酒生產(chǎn)企業(yè)顯然不會對此無動于衷，應(yīng)該積極采取科學(xué)的舉措，推動行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。
中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心酒類分析師李靚接受媒體采訪時(shí)表示，當(dāng)前國家對酒行業(yè)沒有專門的法律法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)也不健全，所以一出問題，尤其在當(dāng)下，容易觸動部分消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。據(jù)悉，“黃酒風(fēng)波”已經(jīng)引起政府有關(guān)部門對黃酒的重視。國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心表示，衛(wèi)生部正在組織開展酒類中EC含量的風(fēng)險(xiǎn)評估，以便確定有關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。
紹興職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院院長胡普信教授認(rèn)為，“目前，國際上對氨基甲酸乙酯還沒有進(jìn)行深入研究，到底攝入多大的量會對人體造成危害，許多國家正在研究。這次事件會促進(jìn)對它的研究，然后起草標(biāo)準(zhǔn)。”而業(yè)內(nèi)一位專家也透露，我國食品安全部門正在進(jìn)行氨基甲酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)制訂的前期準(zhǔn)備工作，目前正在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。她認(rèn)為，此次事件將加快我國對氨基甲酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)的制訂，這對于促進(jìn)傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的健康發(fā)展將起到積極的作用。
謝廣發(fā)認(rèn)為，作為“國粹”的黃酒，富含對人體健康有益的多肽、多酚成份，更富含硒，一種確認(rèn)可以防癌的物質(zhì)。人們不能因?yàn)辄S酒中含有氨基甲酸乙酯就簡單地認(rèn)為黃酒“致癌”。黃酒有千年的釀造傳統(tǒng)，經(jīng)過長時(shí)間的人體試驗(yàn)，證明適量飲用黃酒是有益健康的。
“今天，我們不能對黃酒中的EC無動于衷，也不能因?yàn)镋C而因噎廢食。但是，我們可以采取積極的措施，科學(xué)減少黃酒中的EC含量，最大化地減少其含量，從而最大化地消除EC對消費(fèi)者的健康危害。從生產(chǎn)技術(shù)工藝及原料質(zhì)量掌控等方面進(jìn)行進(jìn)一步的研究，還是能夠產(chǎn)生積極的效果的�！鼻鄭u科技大學(xué)教授、釀酒食品專家王家林對記者表示。
據(jù)國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)檢中心副院長李博斌透露，黃酒中的氨基甲酸乙酯含量問題一直是業(yè)內(nèi)關(guān)注和攻關(guān)的重點(diǎn)。國內(nèi)很多酒類企業(yè)都在積極研究降低EC的技術(shù)，希望通過新工藝、新技術(shù)的探索，從根本上減少氨基甲酸乙酯的產(chǎn)生。2012年5月，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心舉行了“中國黃酒中氨基甲酸乙酯終端集成控制技術(shù)”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會，新技術(shù)有望用于黃酒生產(chǎn)。
（責(zé)任編輯：佟曉群）
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