趙允：著力構(gòu)建企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警體系

　　6月11日至17日被確定為今年的全國(guó)食品安全宣傳周。作為2012年全國(guó)食品安全宣傳周最重要活動(dòng)之一，全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式暨第四屆中國(guó)食品安全論壇6月11日在北京舉行。論壇由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商總局、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家糧食局、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局、中國(guó)科協(xié)共同主辦，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社、中糧集團(tuán)承辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)執(zhí)行承辦。圖為娃哈哈集團(tuán)質(zhì)量監(jiān)控部部長(zhǎng)趙允 裴小閣攝

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月11日訊 （記者 段丹峰）主題為"共建誠(chéng)信家園，同鑄食品安全"的2012全國(guó)食品安全宣傳周今天在北京正式啟動(dòng)，并舉行第四屆中國(guó)食品安全論壇。　

　　娃哈哈集團(tuán)質(zhì)量監(jiān)控部部長(zhǎng)趙允在主題為"科技發(fā)展與食品安全"的分論壇上，以哇哈哈為例，從研發(fā)層面構(gòu)建食品安全方面的基礎(chǔ)研究平臺(tái)，到要持續(xù)去提升企業(yè)的安全檢測(cè)能力，最后提到，哇哈哈會(huì)伴隨著信息技術(shù)的進(jìn)步，去逐步按照政府的要求，構(gòu)建企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警體系等這些方面，進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題

　　以下為演講全文：　

　　尊敬的王司長(zhǎng)、尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，以及各位專(zhuān)家老師和我們現(xiàn)場(chǎng)的所有來(lái)賓們，大家下午好。接下來(lái)，我首先要感謝論壇給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，代表我們公司在這里向領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家做工作匯報(bào)。今天我匯報(bào)的題目是"技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)企業(yè)食品安全保障能力建設(shè)"。在這樣一個(gè)介紹里面，首先我介紹一下我來(lái)的東家，我是杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司的，在接下來(lái)會(huì)給大家講一下娃哈哈在技術(shù)進(jìn)步方面我們?cè)趺赐ㄟ^(guò)技術(shù)的進(jìn)步，來(lái)全面的貫徹實(shí)施國(guó)家對(duì)我們的要求。所以，我想從三個(gè)方面進(jìn)行講解：首先在研發(fā)層面構(gòu)建食品安全方面的基礎(chǔ)研究平臺(tái)，接下來(lái)要持續(xù)去提升企業(yè)的安全檢測(cè)能力，最后會(huì)伴隨著信息技術(shù)的進(jìn)步，去逐步按照政府的要求，構(gòu)建企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警體系。　

　　杭州娃哈哈集團(tuán)成立于1987年，我們前身是杭州市上城區(qū)的一家校辦企業(yè)的經(jīng)銷(xiāo)部，從3個(gè)人14萬(wàn)借款白手起家，在我們老板宗慶后總裁領(lǐng)導(dǎo)下，目前已經(jīng)發(fā)展成一家綜合性的食品飲料企業(yè)集團(tuán)。現(xiàn)在我們?cè)谌�中�?guó)的29個(gè)省市有160余家分公司、60余家基地，擁有員工超過(guò)3萬(wàn)名，總資產(chǎn)超過(guò)320億元。產(chǎn)品的種類(lèi)基本上很簡(jiǎn)單，您在市面上看到幾乎所有大類(lèi)的飲料，娃哈哈都會(huì)做，而我們產(chǎn)品類(lèi)別有9大類(lèi)，去年非常高興推出一個(gè)進(jìn)口奶粉，叫艾迪森嬰幼兒奶粉，我們目前在2011年整個(gè)集團(tuán)的營(yíng)業(yè)收入是678.55億元，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)已經(jīng)連續(xù)14年位居中國(guó)飲料行業(yè)的榜首。　

　　在講很多之后，我們整個(gè)安全問(wèn)題首先面臨的可能在更高層次就是質(zhì)量文化的建設(shè)，在娃哈哈多年發(fā)展的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，我們將質(zhì)量文化的建設(shè)納入到企業(yè)的文化建設(shè)的一個(gè)核心內(nèi)容之一。娃哈哈的企業(yè)質(zhì)量文化，很核心就是用八個(gè)字表達(dá)"誠(chéng)信、安全、創(chuàng)新、安心"，而這些字當(dāng)中最核心的就是"安全"，這個(gè)安全所指的就是食品安全。　

　　基于這樣一個(gè)質(zhì)量文化，我們企業(yè)又圈定了質(zhì)量目標(biāo)是什么，我們企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)首先來(lái)源于我們企業(yè)愿景，我們要成為業(yè)績(jī)一流、責(zé)任恒久、基業(yè)常青的龍頭企業(yè)，還要實(shí)現(xiàn)這一愿景，我們確定了企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)為"讓消費(fèi)者安心選用、安全享用娃哈哈集團(tuán)的產(chǎn)品"。從質(zhì)量文化和質(zhì)量目標(biāo)里面你會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)詞頻率的出現(xiàn)，那就是"安全"，也就是說(shuō)，食品安全始終是娃哈哈建設(shè)當(dāng)中最為重要的主旋律。我們也深知，講了這么多安全口號(hào)之后，我們?cè)趺醋龅剑抗ぷ骺赡苁欠椒矫婷娴模�但是離不開(kāi)剛才王司長(zhǎng)特別對(duì)我們要求的一點(diǎn)，我們要確保食品安全目標(biāo)的達(dá)成，最離不開(kāi)的就是科研技術(shù)的進(jìn)步，我們必須要加強(qiáng)研究與分析檢測(cè)軟硬件的水平，為企業(yè)的食品安全保障能力建設(shè)，提供有效地技術(shù)支撐。　

　　而我們當(dāng)提到從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)環(huán)節(jié)的各個(gè)鏈條當(dāng)中，作為一家加工企業(yè)而言，我相信研發(fā)可能是最關(guān)鍵的，因?yàn)樗�有、所有的產(chǎn)品，從概念到成品，都來(lái)自于研發(fā)環(huán)節(jié)，娃哈哈在研發(fā)階段，我們做了哪些工作呢？在研發(fā)平臺(tái)構(gòu)建方面，我們有國(guó)家認(rèn)定的企業(yè)技術(shù)中心，我們有通過(guò)CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，我們有近期正在開(kāi)展的生物工程，有博士后研究流動(dòng)站，有功能性食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在這之中最核心的是我們擁有娃哈哈集團(tuán)的企業(yè)研究院。我們集團(tuán)企業(yè)研究院在我們集團(tuán)企業(yè)技術(shù)中心的基礎(chǔ)之上建立的一個(gè)中心機(jī)構(gòu)，這個(gè)機(jī)構(gòu)包括飲料產(chǎn)品的研發(fā)，設(shè)備研發(fā)，食品安全管理等等方面的內(nèi)容，目前總體的投資已經(jīng)近4億元，設(shè)備儀器的投資超過(guò)2億元，包括各類(lèi)的儀器設(shè)備超過(guò)300多臺(tái)，這只是在研發(fā)環(huán)節(jié)，我一會(huì)兒還會(huì)介紹一下我們公司在其他環(huán)節(jié)儀器情況。 

　　整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)情況是133名專(zhuān)業(yè)研發(fā)隊(duì)伍，這個(gè)數(shù)據(jù)最近還會(huì)翻番，因?yàn)槲覀冋�在全球召開(kāi)全國(guó)人才招募行動(dòng)，最近我們?nèi)肆�資源部的部長(zhǎng)正在全球飛，相信如果有很多有志于從事飲料行業(yè)的人，我們都非常他們加入娃哈哈大家庭，在這個(gè)人才隊(duì)伍里面我們關(guān)注他們的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、職稱(chēng)和年齡構(gòu)成，我們希望構(gòu)建一個(gè)非常有力量的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。在整體架構(gòu)的設(shè)置上，企業(yè)研究院里有一個(gè)非常重要的機(jī)構(gòu)，叫食品安全專(zhuān)家委員會(huì)，這樣一個(gè)專(zhuān)家委員會(huì)，就意味著在我們研究院下轄作為研發(fā)環(huán)節(jié)工作，必須要受到食品安全專(zhuān)家的認(rèn)可，我們必須將食品安全這個(gè)理念貫穿在企業(yè)研發(fā)每個(gè)環(huán)節(jié)，在具體的機(jī)構(gòu)設(shè)置上，我們?cè)诶锩嬗惺称钒踩�的法�?guī)研究室，有食品安全工藝研究室，最重要的有食品安全的實(shí)驗(yàn)室，剛才非常重要的一點(diǎn)，我在聆聽(tīng)剛才三位專(zhuān)家和老師講課的時(shí)候特別強(qiáng)調(diào)包裝，這也是娃哈哈的特色，因?yàn)橥薰�哈飲料產(chǎn)品，除了紙箱以外幾乎所有的包裝材料都是我們自行配套生產(chǎn)。剛才很多老師講到包裝安全的時(shí)候我們都非常的欣慰，娃哈哈從2000年開(kāi)始設(shè)立了包裝團(tuán)隊(duì)，我們非常關(guān)注包裝用的原材料和包裝里使用的添加劑的食品安全，以及他們?cè)诩庸み^(guò)程當(dāng)中可能會(huì)延伸的一些食品安全問(wèn)題。雖然我們剛剛起步，雖然我們還需要很多老師去幫助我們，但是我覺(jué)得，我們有，總比沒(méi)有好，我們相信，今后做這一塊會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越好。 

　　舉幾個(gè)例子來(lái)說(shuō)，娃哈哈的特點(diǎn)有食品安全的實(shí)驗(yàn)室，這樣的實(shí)驗(yàn)室更多關(guān)注的是整個(gè)產(chǎn)品在食品安全方面的生物性和化學(xué)性危害因子的分析檢測(cè)和工藝控制，其實(shí)目前更多鎖定在食品原料方面，也就是說(shuō)，我們所用的很多原料會(huì)更多的關(guān)注它的食品安全性。法規(guī)室部分，我們更好的理解政府的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，我們應(yīng)該有一些相應(yīng)的研究機(jī)構(gòu)，首先要認(rèn)真學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)好了才能執(zhí)行，我們非常積極的參與很多國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的制修訂的討論，我們希望在里面能夠代表企業(yè)發(fā)出積極的聲音，去幫助這樣一些法規(guī)更完善。同時(shí)，我們還要利用這樣一個(gè)研究室，去對(duì)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行食品安全的培訓(xùn)，他們會(huì)制定很多的制度、標(biāo)準(zhǔn)，比如在娃哈哈稱(chēng)之為娃哈哈17條，就是娃哈哈的17項(xiàng)食品安全管理制度，而之后，他們還要制定企業(yè)的很多驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，比如我們說(shuō)的原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，通常情況下，我們的要求會(huì)源于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一些要求。 

　　剛才我有提到娃哈哈在整個(gè)研發(fā)過(guò)程中，當(dāng)產(chǎn)品還是一個(gè)概念，到直至變成最終產(chǎn)品整個(gè)研發(fā)環(huán)節(jié)當(dāng)中，從立項(xiàng)到原材料，到配方，到工藝，到包裝材料，到保質(zhì)期，以及我們最近正在關(guān)注的通路品質(zhì)保障，當(dāng)我們出廠(chǎng)直至進(jìn)入消費(fèi)者手中的這個(gè)環(huán)節(jié)，我們也不希望它被忽視，關(guān)心什么？關(guān)心它的食品安全。 

　　舉例來(lái)說(shuō)，在原料部分，當(dāng)我們要確定一個(gè)產(chǎn)品要使用原輔材料來(lái)說(shuō)，我們會(huì)對(duì)原料以及老百姓非常關(guān)心的食品添加劑的合法性進(jìn)行確認(rèn)，我們要關(guān)心它的品種，關(guān)心它的類(lèi)別，要關(guān)心它的在配方中的用量，還會(huì)對(duì)原材料的特性進(jìn)行研究，以及它們的配伍會(huì)不會(huì)有問(wèn)題，我們還關(guān)心原材料成份的存儲(chǔ)條件的研究，我們會(huì)成立原料的安全評(píng)估小組，針對(duì)各類(lèi)原料開(kāi)展安全性研究，我們會(huì)管理供應(yīng)商，我們會(huì)成立很多的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，比如娃哈哈是最大的一家奶粉的使用機(jī)構(gòu)，我們對(duì)娃哈哈所使用的奶粉，我們的乳清蛋白和鮮奶建立一個(gè)逐年安全數(shù)據(jù)庫(kù)，這樣為企業(yè)的食品安全控制，相信會(huì)做出有益的一些貢獻(xiàn)。 

　　而在食品安全控制和發(fā)展當(dāng)中，簡(jiǎn)單介紹了一下包裝材料，剛才簡(jiǎn)單提到的會(huì)關(guān)心原料，包裝用的添加劑在不同溫度、不同時(shí)間里面的成份牽引，包裝物的一些物理性能、功能性能、爛腐蝕、再壓、加工性能等等，所做的這樣一些工作，都是希望我們不僅要關(guān)心內(nèi)物，我們還要關(guān)心包裝，我們關(guān)心質(zhì)量和安全。在這個(gè)部分，我們通過(guò)一些機(jī)構(gòu)的構(gòu)建，以及我們研究?jī)?nèi)容的開(kāi)展，里面全過(guò)程都灌輸一個(gè)食品安全的理念。在檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘�方面，娃哈哈這么多年的建設(shè)里面，在我們公司特別強(qiáng)調(diào)持續(xù)提升，也就是我們的工作不是一天建成的，我們需要每一天、每一天都會(huì)關(guān)注檢測(cè)儀器的配置，檢測(cè)能力的提升，檢驗(yàn)?zāi)芰Φ娜藛T配置，娃哈哈很大，在全中國(guó)有160余家公司，過(guò)去我們有集團(tuán)和分公司兩個(gè)層級(jí)在管理，而具有娃哈哈特色的一點(diǎn)是在2007年開(kāi)始，將我們的100多家公司按地域劃分為8大片區(qū)進(jìn)行管理，稱(chēng)之為三級(jí)質(zhì)量管理系統(tǒng)，它們所承擔(dān)的工作內(nèi)容，（見(jiàn)圖）如我的PPT上顯示的。依據(jù)這樣一個(gè)展示，我們分別成立片區(qū)中心里面有一個(gè)很核心的機(jī)構(gòu)叫做片區(qū)監(jiān)測(cè)中心，和我們集團(tuán)所配置的檢測(cè)儀器是完全一致的，這樣可以有效地保證從集團(tuán)到分公司之間有了一根脊骨，這樣一根骨頭可以讓我們更好的承上啟下的幫助把食品安全抓得更好，更到位。 

　　依次來(lái)說(shuō)，我們成立了所謂三級(jí)質(zhì)量食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，這個(gè)檢測(cè)系統(tǒng)在集團(tuán)層面包括通過(guò)CNAS認(rèn)證的企業(yè)研究院的分析中心，質(zhì)量監(jiān)控部的實(shí)驗(yàn)室，以及片區(qū)監(jiān)測(cè)中心的實(shí)驗(yàn)室，以及分公司的實(shí)驗(yàn)室，它們?nèi)��?jí)聯(lián)合起來(lái)主要承擔(dān)的工作，正如我PPT紅色的字顯示，他們要承擔(dān)產(chǎn)品監(jiān)督出廠(chǎng)、市場(chǎng)產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)、留樣產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品和原料的檢測(cè)。這些思路來(lái)自于哪里？來(lái)自于我們的政府，因?yàn)槲覀兊恼�府做的很大一塊工作就在做風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，每年會(huì)依據(jù)政府的計(jì)劃，以及我們企業(yè)的特點(diǎn)會(huì)制定相應(yīng)的一些計(jì)劃。 

　　簡(jiǎn)單介紹一下分析中心，在我們檢驗(yàn)里面它基本上是我們技術(shù)檢測(cè)部分的大老，它通過(guò)CNAS的認(rèn)證，目前有218項(xiàng)指標(biāo)通過(guò)了CNAS的認(rèn)證，我們擁有的檢驗(yàn)儀器在檢驗(yàn)中心就過(guò)了5000萬(wàn)，他們目前能夠針對(duì)國(guó)內(nèi)外要求突發(fā)的一些如三聚氰胺、蘇丹紅、孵化劑、鎘等，迅速建立了檢測(cè)方法。而且在檢測(cè)部分，作為質(zhì)量業(yè)務(wù)性的檢測(cè)登記，就是要依據(jù)他們所制定的方法保證利用在全國(guó)進(jìn)行配置先進(jìn)的儀器統(tǒng)一實(shí)施檢測(cè)。 

　　在硬件方面，分析中心有很多精密儀器，幫助我們更好的研究食品、檢測(cè)食品，確保安全。在除掉分析中心以外，所有的業(yè)務(wù)質(zhì)量線(xiàn)，包括我們的片區(qū)檢測(cè)中心和我們的分公司的化驗(yàn)室，目前很多精密儀器已經(jīng)變成我們的標(biāo)配，我們要提高我們的檢測(cè)水平，進(jìn)一步的確保食品安全，比如在全中國(guó)目前的液相、氣相、原子吸收、原子熒光這樣的一些精密儀器，基本上以及遍布娃哈哈所有的生產(chǎn)基地，目前所有的精密儀器加起來(lái)已經(jīng)超過(guò)400余臺(tái)。 

　　在講完檢測(cè)的持續(xù)提升以后，最后就是通過(guò)信息技術(shù)的進(jìn)步，來(lái)逐漸建立企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警體系。這個(gè)部分，我們覺(jué)得要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控，其中最核心的內(nèi)容之一是要掌控信息，什么信息，就是食品安全信息。與此同時(shí)，我們通過(guò)企業(yè)信息的進(jìn)步，因?yàn)槲覀児�司有自己的信息化部，他們�(cè)诨I建這樣的信息系統(tǒng)，我們逐步構(gòu)建企業(yè)的食品安全的信息平臺(tái)。我們有很多供應(yīng)商朋友，我們有很多的工廠(chǎng)，我們有很多、很多的消費(fèi)者，他們所反饋的很多與質(zhì)量相關(guān)、與食品安全相關(guān)很多信息，我們都會(huì)把它匯總歸納，納入到信號(hào)系統(tǒng)，到目前為止娃哈哈已經(jīng)建立了自己原輔料進(jìn)廠(chǎng)驗(yàn)收自動(dòng)化控制系統(tǒng)，我們的消費(fèi)者投訴管理系統(tǒng)以及乳制品電子化追溯系統(tǒng)，這部分的信息系統(tǒng)全部都是依賴(lài)自己開(kāi)發(fā)成功。所以，更好的為我們提供相關(guān)的信息，當(dāng)所有的信息都收集到之后，我們就要制定依據(jù)我們公司制定的17條食品安全管理制度，將食品安全管理執(zhí)行的情況納入到企業(yè)重點(diǎn)監(jiān)管內(nèi)容，怎么去實(shí)施。我們也依據(jù)質(zhì)檢總局下發(fā)的133號(hào)令，我們完全按照總局的文件要求，進(jìn)行模擬檢查，對(duì)所有食品工廠(chǎng)全部按照總局的要求，實(shí)施食品安全的模擬檢查，對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題信息，我們一樣的會(huì)進(jìn)行一些風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警和處罰。 

　　當(dāng)我們把以上工作操作的時(shí)候，核心的目標(biāo)是要依據(jù)國(guó)家的要求，政府監(jiān)管實(shí)施的要求，要逐步建立企業(yè)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)和預(yù)警的系統(tǒng)，目前我們依據(jù)總局下發(fā)的年度的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)的內(nèi)容，會(huì)按季度制定企業(yè)各類(lèi)產(chǎn)品和原料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，通過(guò)市場(chǎng)抽樣、分公司抽樣、產(chǎn)品和原料留樣檢測(cè)，組織實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)預(yù)警。 

　　以上是娃哈哈在技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)企業(yè)構(gòu)建長(zhǎng)效食品安全保障體系方面所開(kāi)展的一些工作，我們將繼續(xù)堅(jiān)持以創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展，管理提升水平，技術(shù)保障安全的思路，推進(jìn)企業(yè)的食品安全保障的能力建設(shè)。謝謝各位老師和領(lǐng)導(dǎo)。