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    1. 馮恩援:保障餐飲業食品安全須抓好四環節

      2012年06月11日 18:34   來源:中國經濟網   

         6月11日至17日被確定為今年的全國食品安全宣傳周。宣傳周主題為“共建誠信家園 同鑄食品安全”。全國食品安全宣傳周啟動儀式由國務院食品安全委員會辦公室、工業和信息化部、農業部、商務部、衛生部、國家工商總局、國家質檢總局、國家糧食局、國家食品藥品監管局、中國科協共同主辦,經濟日報社、中糧集團承辦,中國經濟網執行承辦。圖為中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援

        中國經濟網北京6月11日訊(記者景遠)第四屆中國食品安全論壇今日在京舉辦,中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援出席“科技發展與食品安全”分論壇時說,根據商務部公布的全國餐飲產業“十二五”發展規劃,2015年全國餐飲產業零售總額將從2011年的2萬億增長到3.7萬億,須從四個環節保障餐飲業食品安全。 點擊進入專題

        馮恩援分析,第一個環節是食品原材料的安全保障。因為2萬億的營業總額,會有1萬多億是來自于采購原輔料,餐飲產業關系著種植、養殖、食品加工等多個環節。所以上游要保障糧食、蔬菜、肉類、禽類各種種植養殖和加工系統的安全,餐飲產業要嚴格按照國家藥監局、衛生部的相關規定,履行采購渠道確保安全,不能亂買東西,要加強這方面的努力,并且要索票索證,向科學概念挺進。

        第二個環節是食品加工環節,也是人們通常理解烹飪的一個簡單的理解。馮恩援說,這些工藝的保障應該建立在食品安全的基礎上,才能保證它的特色和美味。這個環節要加大中央廚房建設,通過冷鏈技術、現代的模式、科技力量,使產品更安全,從一家一戶的宰魚、剔肉環節剝離出來。

        第三個環節是餐飲加工的工具用具設備。我們傳統理解餐飲業加工工具就是大翻勺,大火苗。現在數字化廚房也有了,機器人炒菜北京也有,現在進口很多機器人炒菜的工藝是計算機處理的。

        第四個環節是出品服務環節。比如現在流行的一些生食水產品、食品外送,這些服務環節要加大它的科技含量,確保在銷售環節當中食品安全。

        馮恩援表示,一個2000多萬人就業的傳統產業,要不斷通過學習、行業自律、社會責任,提高為食品安全做貢獻的一個決心,相信在大家的支持下,在政府的領導下,有決心把這件事情做好,以良心品質、良心行業,向消費者負責任。

      http://www.zc8013.com/cysc/ztpd/12/food/

      (責任編輯:王思翔)

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