專家稱明膠用于老酸奶已成潛規(guī)則(圖)

　　據(jù)稱加入破爛皮革熬制的工業(yè)明膠，省農(nóng)科院專家稱明膠用于老酸奶已成潛規(guī)則

　　老酸奶竟摻有用破皮鞋制成的明膠？央視主持人趙普等多位媒體人士4月9日在網(wǎng)上爆料，市場(chǎng)上銷售的老酸奶添加了用破爛皮革制作出來(lái)的工業(yè)明膠。一時(shí)間，關(guān)于老酸奶和果凍摻入工業(yè)明膠的消息在網(wǎng)上瘋傳。 

　　對(duì)此，山東省農(nóng)科院畜產(chǎn)品加工研究所主任、山東興牛乳業(yè)總經(jīng)理孫健全表示，食用明膠屬于穩(wěn)定劑，奶制品中適量添加是國(guó)標(biāo)允許的，只要不超標(biāo)就可放心吃。 

　　微博爆料 

　　“扔了雙皮鞋，轉(zhuǎn)眼進(jìn)肚子” 

　　“不要吃老酸奶和果凍。”9日，趙普等多位媒體人士發(fā)微博稱，根據(jù)調(diào)查記者爆料，老酸奶(固體形態(tài))和果凍不能吃，尤其是孩子，具體細(xì)節(jié)很可怕，不便細(xì)說(shuō)。一時(shí)間，關(guān)于老酸奶和果凍摻入工業(yè)明膠的消息在網(wǎng)上瘋傳。 

　　老酸奶里摻加的明膠是用什么東西制成的？對(duì)此，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者朱文強(qiáng)在微博中說(shuō)：“央視一哥們說(shuō)，以后別吃果凍和酸奶，問(wèn)為啥，他比喻說(shuō)，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了。這哥們說(shuō)，這才是今年‘3·15’晚會(huì)重頭，可惜沒(méi)播”。 

　　微博網(wǎng)名“落魄書生”的媒體人周筱赟也稱：“不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實(shí)是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類做出來(lái)的。果凍更是如此。這本該是常識(shí)。 

　　截至目前，尚沒(méi)有一家官方機(jī)構(gòu)或生產(chǎn)老酸奶和果凍的廠家對(duì)此發(fā)表公開聲明解釋。 

　　專家說(shuō)法 

　　老酸奶加明膠為“塑形” 

　　“都是忽悠人的。”采訪中，孫健全表示，現(xiàn)在市面上銷售的所謂老酸奶早就變了味，其中添加了大量包括明膠在內(nèi)的凝膠劑，目的是降低成本，保持外觀和口感，當(dāng)下明膠用于老酸奶已是行業(yè)潛規(guī)則。 

　　孫健全介紹，真正的老酸奶應(yīng)該用95%的純牛奶加上5%的白砂糖，經(jīng)高溫殺菌發(fā)酵后制成的，如此制成的產(chǎn)品同樣呈固體狀，但加工成本較利用明膠生產(chǎn)的“老酸奶”要高出很多。“明膠用量非常大。”據(jù)他介紹，有些企業(yè)為了降低成本，在牛奶中摻入了近三分之一的明膠，此外還加入瓊脂和卡拉膠等植物膠，如此制成的“老酸奶”非常結(jié)實(shí)，滿足人們用湯勺取用酸奶的喜好，而且吃起來(lái)感覺非常脆，口感和外觀都比純奶制成的要好。 

　　他表示，市面上銷售的老酸奶基本上都添加了明膠，只不過(guò)是多少的問(wèn)題。 

　　國(guó)標(biāo)允許適量添加食用明膠 

　　采訪中，孫健全表示，食用明膠屬于穩(wěn)定劑，奶制品中適量添加是國(guó)標(biāo)允許的，只要不超標(biāo)就可放心吃。 

　　對(duì)此，中國(guó)西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)魏榮祿此前也表示，之所以添加明膠是因?yàn)樵诎徇\(yùn)過(guò)程中的震動(dòng)可能會(huì)使老酸奶產(chǎn)生乳清分離，影響其品質(zhì)和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩(wěn)定劑。“過(guò)去的老酸奶在發(fā)酵后很短時(shí)間內(nèi)就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩(wěn)定劑。” 

　　魏榮祿稱，老酸奶并不是越濃越好，過(guò)于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)隨著濃稠程度的提高而增加。雖然正規(guī)食用明膠適量添加是允許的，但很多企業(yè)用的卻是劣質(zhì)明膠。 

　　工業(yè)明膠價(jià)格遠(yuǎn)低于食用明膠 

　　據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠稱，食用明膠價(jià)格是皮革制工業(yè)明膠的10倍以上。1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價(jià)格高達(dá)2000-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100-200元。這些下腳料全是從皮鞋、皮衣上削下來(lái)的廢料，制成后的明膠，透明無(wú)味。消費(fèi)者很難區(qū)分食用明膠和廢皮革做成的工業(yè)明膠。

（責(zé)任編輯：高蕾）