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    1. 衛(wèi)生部:肯德基濾油粉是中國允許使用的加工助劑

      2007年03月14日 05:59   來源:SRC-825   
          中國衛(wèi)生部今天發(fā)布肯德基所用“濾油粉”檢測和安全情況通報。通報說,從目前抽檢的情況看,肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實質(zhì)為食品級三硅酸鎂,是中國允許使用的食品工業(yè)用加工助劑,使用三硅酸鎂對煎炸油的衛(wèi)生狀況無明顯影響。

          通報說, 3月8日,有媒體報道了陜西肯德基連鎖快餐店在煎炸油中添加“濾油粉”的情況。衛(wèi)生部及時與地方衛(wèi)生監(jiān)督部門進行了溝通,并對北京、陜西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進行了檢測,檢測項目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅、可溶性鹽、水分、游離堿、灼燒損失量、鉛等項目;煎炸油中酸價、過氧化值等衛(wèi)生指標(biāo)。

          通報說,檢測結(jié)果證實,上述“濾油粉”樣品為三硅酸鎂,符合食品級質(zhì)量規(guī)格要求;使用“濾油粉”過濾前后,煎炸油酸價、過氧化值等主要衛(wèi)生指標(biāo)無明顯變化。

          據(jù)專家介紹,三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂,英文名為Magnesium silicate, synthetic)由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成,主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸鎂為白色、無味粉末,不溶于水和乙醇,易被無機酸分解。1969年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進行了安全性評價,1973年、1976年、1980年和1982年對評價結(jié)果進行了完善,評估認為:三硅酸鎂為硅酸鹽的一種,在環(huán)境中普遍存在。動物代謝研究表明,食用120小時后可從尿液排出;大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗結(jié)果表明,在一定劑量水平喂飼四周后,一些動物會出現(xiàn)間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀,其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi);大鼠長期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng)。綜合以上評估結(jié)果,JECFA認為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積,不需要限定每日允許攝入量(ADI)。

          通報介紹,國際食品法典委員會(CAC)標(biāo)準(zhǔn)允許三硅酸鎂作為抗結(jié)劑(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助劑在食品加工過程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。歐盟、美國也允許三硅酸鎂在食品中使用。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中《食品工業(yè)用加工助劑推薦名單》允許三硅酸鎂使用。食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工能順利進行的各種輔助物質(zhì),起助濾、吸附等作用。

          衛(wèi)生部亦表示,將進一步加強對餐飲業(yè)食用油的監(jiān)督管理。同時提示公眾,要改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣,平衡膳食,合理營養(yǎng)。

      (責(zé)任編輯:索智濤)

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