第十五屆中國食品安全論壇側記：提升食品安全 提振消費信心

　　中國經濟網北京9月26日訊（記者關婧）昨日，由經濟日報社主辦，中國經濟網承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇在北京舉辦。監管部門、企業主體、專家學者和新聞媒體共聚一堂，就壓實企業主體責任、提升食品安全提振消費信心等多個議題建言獻策。 

　　由經濟日報社主辦，中國經濟網承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為第十五屆中國食品安全論壇現場。中國經濟網記者 裴小閣/攝 

　　“食”字下面是“良”，人無良心不為食。在第十五屆中國食品安全論壇上，眾多食品企業表示，誠實守信是企業安身立命的根本，也是市場經濟正常運行的必要條件，企業只有堅持誠信，消費者才能吃得放心。 

　　食品安全文化是一切行為的開端。麥當勞中國首席影響官顧磊介紹說，麥當勞通過對員工健全的培訓體系和考核制度，強化主體責任意識，保障食品安全管理機制的順利運行。“從2014年起，以麥當勞每年的食品安全月為契機，我們已連續11年舉辦全員食品安全認證，要求員工100%都要通過，不論員工是在任何崗位上或從事任何工作。”顧磊表示，除了內部的管理機制，麥當勞還建立了覆蓋供應商和餐廳的第三方檢驗體系，服務工廠、物流合作伙伴都必須通過麥當勞第三方不通知式的審核考察。 

　　福建圣農集團副總裁廖俊杰在論壇上表示，作為白羽肉雞全產業鏈集團，“可防、可控、可追溯”是集團整個產業鏈條最重要的三個關鍵詞。“特別是可追溯，假如客戶拿了我們的產品，覺得我們某一批次的產品有問題，圣農可以在一個小時內找出這是哪一個廠，哪一個時間段養殖的雞，從源頭開始把握好每一個環節，這樣才能保證食品安全。”廖俊杰介紹說，為客戶提供更有性價比、質價比的產品，是供應商企業最重要的課題。 

　　此次論壇上，數智技術賦能成為多家企業談及的重點。北京華天飲食控股集團有限公司副總經理、食品安全總監張紫薇表示，人工智能和大數據幫助企業進行智能化管理，可以讓食品安全管理更高效、精準。“我們研發了‘智慧食安管理平臺’，利用人工智能和大數據對食品安全進行智能化管理，這個平臺能實現遠程監控，能實時推送信息，還能預警風險，讓我們的食品安全管理更高效精準。” 

　　“科技導入和技術進步，是我國未來走向食品強國不可或缺的步驟。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授郭順堂說到，“過去靠一個個安全員管理，現在食品企業要考慮如何使用更現代化的方式進行管理，未來食品安全的管理體系一定和智能化緊密相連，應當以科技賦能為基石，引入AI技術、區塊鏈、云計算等技術。” 

　　由經濟日報社主辦，中國經濟網承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為對話環節。中國經濟網記者 裴小閣/攝 

　　對于如何提振消費者信心這一話題，美贊臣中國高級副總裁趙麗指出，消費者的信心和滿意度是永遠有提升空間的，“對我們嬰幼兒配方奶粉生產企業來說，保持創新研發力量，把嚴格、高質量的配方交付給消費者，才能得到消費者的認可和歡迎。”  

　　錢大媽集團高級副總裁程堂根認為，當前消費者對于食品有“極致新鮮“的追求。“供應商希望昨天摘的果子今天能到店里賣，今天上午殺的雞明天到店里賣，從而減少庫存成本，而消費者對于新鮮的要求也一樣，希望每一餐的食材都是新鮮的。” 因此，錢大媽集團著重建設了高效物流網絡，以“日清模式”獲得消費者的青睞。 

　　作為現制茶飲品牌企業，喜茶品質管理副總經理楊春波認為當前行業還處在高速發展階段，“茶飲行業很卷，它的上新速度非常快，上新就會給我們供應鏈以及門店管理帶來很大的挑戰，如何在保證質量安全的基礎上，在不斷變化的配方過程中，保證我們的出品品質，這是我們內部和供應鏈一起要解決的問題。” 

　　農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳總結到，現在消費者對整個餐飲業，無論是食品安全水平，包括營養健康水平、便利性、服務體驗都有越來越高的要求。“在消費多樣化、多元化、要求更加高的情況下，促使餐飲行業不得不快速升級以滿足消費者需求，這是我國龍頭餐飲企業能在不太長的時間內，實現由追趕國際知名餐飲企業向并跑轉變最核心的原因。” 

　　劉銳建議，食品企業應當多向消費者開放工廠和生產基地，讓消費者親眼目睹生產過程。“讓企業所謂的嚴格管理，所謂的高標準生產和高標準采購，讓消費者眼見為實，包括很多企業也開始建立更多科普基地、教育基地、實習基地，用更真實的情況讓消費者更容易接受你的產品。”