喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理楊春波：用數(shù)智化賦能食品安全

　　由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理楊春波。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月25日訊（記者 成琪）作為細分品類，奶茶這幾年得到了越來越多青年消費者的青睞，發(fā)展迅速。但出現(xiàn)的問題也不少，現(xiàn)制特征如何保證奶茶的食品安全？奶茶是如何規(guī)避物料過期？9月25日，在第十五屆中國食品安全論壇上，喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理楊春波一一解答了這些疑問。 

　　從制作來看，奶茶的制作過程比較復雜，例如一杯有10種或者10種以上的物料，都是門店店員稱量之后制作的，在這個過程中，效率和出品標準都會受到影響。怎么解決？“需要用機械化和智能設備實現(xiàn)其標準化。”楊春波說，目前喜茶已經(jīng)取得階段性突破，實現(xiàn)了茶飲制作設備化、智能化，無論是原料水果的去皮、去籽還是切丁，都可以通過標準化工具處理。在此基礎上喜茶還投入使用了全棧自研的全套茶飲智能設備，如智能出茶機、智能蒸煮機、智能泡茶機、智能電子秤等，同時智能出茶機還實現(xiàn)了多溫區(qū)控溫保存、效期監(jiān)控提醒以及可追蹤自動清洗等功能。 

　　據(jù)悉，這些智能設備都是喜茶自主研發(fā)的，“我們在2021年就組建了專業(yè)的智能設備研發(fā)團隊，負責整套設備研發(fā)。目前已經(jīng)取得了81項技術專利，解決了現(xiàn)制茶飲很多痛點，提升了效率，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。” 

　　作為一個連鎖企業(yè)，喜茶一直在探索，如何在行業(yè)快速發(fā)展和品牌規(guī)模高速擴張的狀態(tài)下，做好連鎖門店的食安與品控管理？楊春波提到了四個關鍵詞，“全鏈路”“嚴格落地執(zhí)行”“小黑屋管理”“數(shù)智化管控”。具體來說，從原料種植、工業(yè)管理、倉儲物流，到門店制作、市場反饋建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系，同時在這個體系基礎上，要求連鎖門店嚴格落地執(zhí)行，“不管新店預估營業(yè)額是多少，不合格不開店。”楊春波說。 

　　何為“小黑屋管理”？楊春波解釋道，“對每一家店的表現(xiàn)，我們有多項評價指標，達不到要求就會進到'小黑屋'，在這之后，門店管理人員、區(qū)域管理人員、大區(qū)管理人員會進行專門輔導，直到符合要求的門店才會從‘小黑屋’剔除。”同時，喜茶還探索運用食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，通過物聯(lián)網(wǎng)技術、大數(shù)據(jù)、智能AI來輔助進行連鎖門店的管理。 

　　“奶茶使用過期物料”一直是消費者擔心的問題。對此，楊春波解釋說，所謂過期物料實際上更多的是說使用了超過內(nèi)控效期而不是超過保質(zhì)期的物料，“為了在食品安全基礎上能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)，我們制定了內(nèi)控效期，內(nèi)控效期涉及的物料很多，到期時間也不確定，所以對門店管理來講有很大的難度。”解決之道就是使用“效期的智能化管理”，通過智能系統(tǒng)，門店合理訂貨、合理制備，解決物料過多制備產(chǎn)生的可能效期超期。此外，通過智能電子秤實現(xiàn)了原料效期的后臺管理和標簽的自動打印，對效期到期予以提醒。 

　　“現(xiàn)制茶飲確實有它的特殊性，但茶飲的健康發(fā)展一定是與它的食品安全水平不斷提升有關。希望通過數(shù)智化管理能夠賦能食品安全，希望有更多手段來打破傳統(tǒng)管理局限。”楊春波說。