食話實說|雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

　　中國經濟網北京5月8日訊（記者 石蘭） 雞蛋，以及其他蛋類，如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，是營養豐富且全面的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養物質。市場上常見的雞蛋有白皮雞蛋還有紅皮雞蛋，這兩種雞蛋有什么區別嗎？哪一種更好？北京大學公共衛生學院教授馬冠生介紹說，其實雞蛋皮是紅的、還是白的，主要是雞蛋殼中含的物質不同造成的，對雞蛋中的營養素影響很小。

　　雞蛋中含有豐富的優質蛋白質，1個50克（1兩）的雞蛋含有大約6克的蛋白質。并且由于雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體組織非常相近，所以，幾乎能被人體完全吸收、利用。

　　我們常吃雞蛋，不過你知道什么樣的雞蛋好？怎么吃雞蛋更健康嗎？

　　什么樣的雞蛋好？

　　市面上有很多“土雞蛋”“白皮蛋”聲稱營養更高，所以賣的價格更貴，它們和普通雞蛋相比真的更好嗎？

　　各種類的雞蛋平均每100克，含水75.2克、蛋白質13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土雞蛋每100克含水72.6克、蛋白質14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土雞蛋和普通雞蛋相比蛋白質含量略高，脂肪含量略低，其他營養素含量也稍有不同。從營養成分進行比較發現，不同品種的雞蛋，其營養成分大致相同。

　　紅皮雞蛋每100克，含水77.1克、蛋白質12.2克、脂肪10.5克；白皮雞蛋每100克，含水75.8克、蛋白質12.7克、脂肪9克。紅皮蛋和白皮蛋相比，蛋白質含量略低，脂肪含量略高，營養素含量稍有不同，但差別很小。

　　雞蛋是一種營養價值較高的食物，尤其是雞蛋中蛋白質含量高且為優質蛋白質。買雞蛋的時候不用過分糾結是買哪種雞蛋，只要吃雞蛋就能攝取雞蛋中的優質營養。

　　雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高，也正因為如此，許多人都選擇不吃雞蛋，或者吃雞蛋時把蛋黃丟掉，這種做法是不對的。

　　膽固醇在人體內是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的，只是量的多少不同而已。膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著很重要的作用，包括有助于血管壁的修復和完整。血液中的膽固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血。

　　蛋白中脂肪及膽固醇含量均低于蛋黃中含量。但是蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋類的礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。吃雞蛋丟蛋黃其實丟掉的是營養。

　　蛋黃中雖然膽固醇含量較高，但是蛋黃含有多種維生素和礦物質，還是應該適量吃，每天一個雞蛋，膽固醇攝入量就不會超標。對于高血脂的人應適當少吃蛋黃，如吃一個雞蛋，但是蛋黃可減半。