胡小松：美食產(chǎn)業(yè)需多學(xué)科系統(tǒng)交叉多產(chǎn)業(yè)深度融合

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院二級(jí)教授、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松（主辦方供圖）

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月31日訊（記者 李冬陽）10月27日，由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2023提質(zhì)增效 創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在京召開。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院二級(jí)教授、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松進(jìn)行了以“大健康時(shí)代背景下美食產(chǎn)業(yè)交叉融合創(chuàng)新發(fā)展之管見” 為主題的演講。

　　美食產(chǎn)業(yè)涉及烹飪科學(xué)與技藝、食品科學(xué)與工程、感官科學(xué)與調(diào)控、營養(yǎng)科學(xué)與安全、裝備制造等，還有飲食文化與藝術(shù)。胡小松指出，20年來，美食產(chǎn)業(yè)各學(xué)科不斷融合，廚藝、廚技與食品工程、食品技術(shù)的對(duì)接與融合，廚房與工廠的對(duì)接與融合，廚具與機(jī)器裝備、機(jī)器人的對(duì)接與融合，廚藝大師、烹飪大師與工程師對(duì)接與融合，今后還將與人工智能融合。

　　胡小松表示，食品科學(xué)是一個(gè)先進(jìn)的制造業(yè)，它與生命科學(xué)、人類營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品安全學(xué)等高新技術(shù)密切關(guān)聯(lián)，一頭挑著農(nóng)民生產(chǎn)出來的東西，一頭擔(dān)著人們吃飯的營養(yǎng)、安全、健康、快樂、方便、省時(shí)、美味。胡小松指出，預(yù)制食品（預(yù)制菜）實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，地產(chǎn)食材的高值轉(zhuǎn)化，讓特色美食能夠走向世界。

　　胡小松認(rèn)為，美食產(chǎn)業(yè)是永不衰敗的朝陽產(chǎn)業(yè)，需要人才、科技、創(chuàng)新三要素，承古風(fēng)、留美味、順業(yè)態(tài)、創(chuàng)新品、興中華、傳世界。胡小松表示，要讓中華美食成為展示中國風(fēng)范、中國氣派、中國形象的亮麗名片，需要不斷地推進(jìn)多學(xué)科系統(tǒng)交叉，多產(chǎn)業(yè)深度融合，以及科技文化廣泛交流，始終依靠創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)中華傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展。