圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊（記者 劉瀟瀟）1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。2022年，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)境下放1小時不化”的消息火爆全網(wǎng)，有不少網(wǎng)友推測，雪糕不易融化，是添加了過多的增稠劑等成分，從而引發(fā)了消費者對雪糕安全性的擔(dān)心。對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明教授指出，雪糕融化速度主要受環(huán)境溫度和配料成分的影響，其中添加的增稠劑會在一定程度上減緩其融化速度，但合法合理使用不會對人體健康造成危害。他建議，企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任，同時相關(guān)部門應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化公眾科普。 

　　增稠劑可延緩雪糕融化 合理使用無害 

　　雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，相比于冰棍，雪糕的總固形物含量相對較高。根據(jù)GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》，雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。 

　　范大明表示，影響雪糕融化速度的因素有很多，主要與環(huán)境溫度和配料成分有關(guān)。雪糕融化時，蛋白、脂肪、糖等固形物會呈粘稠狀而不易攤開。一般來說，總固形物含量越高，水分越少，融化速度也會相應(yīng)地減慢。因此，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。 

　　他介紹，增稠劑是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，其在食品中適量使用可起到增稠或凝膠化效果，常見的增稠劑有卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等。增稠劑用在雪糕中，可以在一定程度上減緩雪糕的融化速度，但按標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用不會對人體健康造成危害。 

　　在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中，詳細(xì)規(guī)定了雪糕類產(chǎn)品中允許使用的食品添加劑的品種及最大使用量。除了增稠劑以外，常見的還有著色劑、甜味劑、乳化劑等，以提升和改善雪糕的感官特征，更好地滿足消費需求。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至12月23日共監(jiān)測到與“雪糕不易融化”相關(guān)的紙媒報道219條，新聞網(wǎng)站文章2.8萬余篇，手機(jī)APP消息2.6萬余條，微信公眾號文章2萬余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)20.8萬余條，博客17篇，論壇發(fā)帖3287條。 

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，7月，一則“某品牌雪糕31℃環(huán)境下放1小時不化”消息，登上多個社交平臺熱搜，引發(fā)輿論關(guān)注。 

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，上海、北京、貴州、安徽、山東等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。 

　　專家建議：企業(yè)應(yīng)提升食品品質(zhì) 消費者科學(xué)選購 

　　范大明認(rèn)為，雪糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照我國食品安全管理的法律、法規(guī)、相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，不斷提高食品安全管理水平，加強(qiáng)對生產(chǎn)工藝的深入研究，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高食品品質(zhì)。 

　　“通過本事件反映出，部分消費者對雪糕缺乏相關(guān)的科學(xué)常識，導(dǎo)致認(rèn)知誤區(qū)。建議各方加強(qiáng)對雪糕的科學(xué)普及，引導(dǎo)消費者走出對雪糕的認(rèn)知誤區(qū)，助力消費者提升認(rèn)識水平�！彼�表示。 

　　同時，范大明提醒廣大消費者，在選購雪糕等冷凍飲品時，盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意以下幾點：一看外包裝。選擇包裝完好無破損，無反復(fù)凍融過的產(chǎn)品，拒絕“三無”產(chǎn)品，避免購買過期產(chǎn)品。二看貨柜（冷柜）溫度與擺放位置。雪糕應(yīng)放在溫度不高于-15℃的低溫陳列柜內(nèi)銷售，并查看是否與其它冷凍食品分離或分隔等，建議不要購買與其它冷凍食品混放的冷凍飲品。 

　　在享受雪糕等冷凍飲品帶來夏日清爽的同時，也要注意科學(xué)、適量食用。最好在兩餐之間食用，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。老人、兒童和免疫力低下人群尤其注意要適度食用雪糕等冷凍飲品，避免消化不良等情況的發(fā)生。

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　　【專題】2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會