中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月1日訊（記者 劉瀟瀟）當(dāng)提到儲(chǔ)存食物時(shí)，你會(huì)想到什么呢？家里集冷藏與冷凍功能為一體的冰箱？還是家里長(zhǎng)輩用來(lái)放置冬儲(chǔ)大白菜的地窖？或者是媽媽親手腌制泡菜所用的壇子？其實(shí)，生活里讓食物鎖住原汁原味的方式多種多樣，光古代人儲(chǔ)存食物的方法就多達(dá)六七種，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在用來(lái)保鮮的“黑科技”更是數(shù)不勝數(shù)！

　　那么，到底還有哪些不為人知的儲(chǔ)存食物好方法呢？2022年8月31日，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)攜手康師傅控股有限公司共同推出食品安全科普公益行活動(dòng)之科普視頻節(jié)目《食安云課堂》，邀請(qǐng)小朋友們喜愛(ài)的“食安大咖”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士，為大家揭開(kāi)食品儲(chǔ)藏的小秘密。節(jié)目通過(guò)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)云平臺(tái)“中經(jīng)云端”在線直播。

　　你知道嗎？食物儲(chǔ)存已有七千年歷史

　　“我有旨蓄，亦以御冬。”這句話出自先秦佚名的《谷風(fēng)》，它的意思是：“我有美味的儲(chǔ)菜，家中預(yù)備好過(guò)冬。”在冰天雪地、物資匱乏的寒冬，能否穩(wěn)妥儲(chǔ)存食物，是一家老小性命攸關(guān)的大事。因此，勤勞智慧的古人發(fā)明出很多安全儲(chǔ)存食物的好方法，其中有些方法直到今天還在運(yùn)用。

　　通過(guò)有趣的動(dòng)畫短片，《食安云課堂》對(duì)古人儲(chǔ)存食物的多種方式進(jìn)行了生動(dòng)的闡釋。原來(lái)，早在7000多年前，老百姓就利用土壤的保溫作用來(lái)貯藏糧食、水果和蔬菜，是為“倉(cāng)窖法”。此外，還有密封法、干燥法、鹽制法、糖制法、冷藏法等等。值得一提的是，古代就發(fā)明了類似今天冰柜的“冰鑒”。

　　依靠各種手段來(lái)延長(zhǎng)食物“待機(jī)”時(shí)間，歸根究底是為了給食物進(jìn)行防腐處理。那么，食物為什么會(huì)腐壞呢？鐘凱博士解釋說(shuō)：“食物中的微生物利用食物里面的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生自己的代謝產(chǎn)物，這樣就會(huì)破壞掉食物的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)它的色香味也會(huì)發(fā)生變化。如果這種過(guò)程是我們不想要的，就是食物的‘腐敗’；如果是我們需要的，就是‘發(fā)酵’。”

　　為了更直觀地展示食物腐敗的過(guò)程，視頻中進(jìn)行了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，將新鮮的香蕉切片和經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥處理后的香蕉干置于室溫中進(jìn)行對(duì)比。隨著時(shí)間的推移，香蕉切片逐漸縮小、變黑、腐爛，但香蕉干沒(méi)有發(fā)生任何變化。這是為什么呢？

　　“新鮮香蕉在室溫下產(chǎn)生的小黑點(diǎn)，很多都是由它自己的生物酶產(chǎn)生的一種褐變的反應(yīng)。隨著香蕉成熟的過(guò)程，小黑點(diǎn)會(huì)越來(lái)越多，最后會(huì)連成片，最后慢慢的就會(huì)腐爛掉。”鐘凱博士說(shuō)，“香蕉片通過(guò)干燥的工藝，里面幾乎沒(méi)有水分，所以里面的微生物不會(huì)繁殖，也不存在活的生物酶，可以一直保存下去。”

　　延長(zhǎng)食物“待機(jī)”時(shí)間 必須用到防腐劑嗎？

　　其實(shí)，除了動(dòng)畫片介紹的方式之外，現(xiàn)代食品工業(yè)中還有很多加工、保存食物的方法。然而，很多人談到食物的保存時(shí)，都會(huì)立刻聯(lián)想到防腐劑，甚至談“腐”色變。那么，是所有的食品都需要防腐劑進(jìn)行保存嗎？如果不是，它們又是怎么做到長(zhǎng)時(shí)間“待機(jī)”的？

　　為了回答這一問(wèn)題，《食安云課堂》的特派員晶晶姐姐在超市中選取了乳制品、方便食品、罐頭等天然或加工食品，發(fā)現(xiàn)很多食品配料表中并沒(méi)有出現(xiàn)防腐劑的身影。這又是為什么呢？

　　“一般罐頭經(jīng)過(guò)高溫高壓處理后，屬于無(wú)菌狀態(tài)，那就不需要防腐劑。牛奶最常見(jiàn)的是兩種：巴氏殺菌牛奶和超高溫滅菌牛奶，巴氏殺菌牛奶中含有細(xì)菌，所以要放在冷藏溫度下，讓細(xì)菌保持休眠狀態(tài)，這樣牛奶不會(huì)壞掉；而經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的牛奶，里面的細(xì)菌全部被‘殺掉’了，因此常溫下儲(chǔ)存也不會(huì)有問(wèn)題�！辩妱P博士介紹說(shuō)，“方便面的面餅經(jīng)過(guò)油炸處理，又在干燥的環(huán)境中保存，里面不會(huì)發(fā)生細(xì)菌繁殖；脫水蔬菜很多用冷凍干燥技術(shù)處理過(guò)，脫去水分后，細(xì)菌不會(huì)生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)還能保存營(yíng)養(yǎng)，因此這些食品都不需要防腐劑�！�

　　鐘凱博士特別強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上，如果食品中正確使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，也是有安全保障的，無(wú)須談“腐”色變。

　　當(dāng)前，各地新冠肺炎疫情時(shí)有發(fā)生，突如其來(lái)的居家隔離讓一些人養(yǎng)成了“囤糧”的習(xí)慣，這時(shí)候，一個(gè)大容量的冰柜就顯得尤為寶貴。有人認(rèn)為，長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)存的肉類和蔬菜會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體健康不利，這其實(shí)是一種誤解。

　　“在冷凍狀態(tài)下，食物里面的生物酶和微生物是不活動(dòng)的，因此能夠完美保留食物的營(yíng)養(yǎng)。我們只需要使用密封包裝，讓食物的水分不要流失，同時(shí)不讓食物里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被氧化。如果保存妥善，冷凍食物和新鮮食物的營(yíng)養(yǎng)幾乎是一樣的�！辩妱P博士解釋道。

　　多方共治 保障孩子們“舌尖安全”

　　食品安全重于泰山，未成年人正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，食品安全更應(yīng)予以特殊保障。

　　2020年6月，教育部會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局、公安部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020-2022年）》（以下稱《行動(dòng)方案》），部署開(kāi)展2020年至2022年校園食品安全監(jiān)管工作�！缎袆�(dòng)方案》要求，社會(huì)各界廣泛開(kāi)展食品安全宣傳教育，向師生有效傳遞食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，對(duì)學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念。

　　為了積極響應(yīng)這一《行動(dòng)方案》，在黨中央、國(guó)務(wù)院深化改革加強(qiáng)食品安全工作等號(hào)召下，在過(guò)去四年舉辦食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的豐富經(jīng)驗(yàn)和堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上，康師傅控股有限公司聯(lián)合中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)開(kāi)展食品安全科普公益行活動(dòng)，面向全國(guó)廣大中小學(xué)生，通過(guò)線上“科普挑戰(zhàn)答題賽”、線下科普實(shí)踐課堂、在線云課堂等豐富多彩的方式，宣傳食品安全科普知識(shí)，并獲得來(lái)自近2000所中小學(xué)校約400萬(wàn)人次的積極參與。

　　“活動(dòng)旨在動(dòng)員一個(gè)學(xué)生，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì)�！笨祹煾悼毓捎邢薰�司方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，康師傅一直將食品安全作為自己的生命線，從田間到餐桌，在每個(gè)供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，都竭盡全力通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、技術(shù)創(chuàng)新不斷精進(jìn)管理，為的就是讓消費(fèi)者可以更加安心地消費(fèi)每一份方便面、每一瓶水。

　　“我們還發(fā)動(dòng)上下游合作伙伴一起走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，通過(guò)科技賦能、科技共享的方式，鞏固全產(chǎn)品食品安全防線的守護(hù)，一直把食品安全社會(huì)共治當(dāng)做企業(yè)重要的社會(huì)責(zé)任，不遺余力地開(kāi)展各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動(dòng)�！痹撠�(fù)責(zé)人表示。

　　掃描下方二維碼回看本期《食安云課堂》：

　　點(diǎn)擊進(jìn)入食品安全科普公益行相關(guān)專題：