中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京8月31日訊（記者 魏金金 席田亮）當(dāng)前，我國(guó)食品安全面臨的最大風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)是什么，我們又該如何應(yīng)對(duì)這一問題？29日，在2022年全國(guó)食品安全宣傳周主場(chǎng)活動(dòng)舉辦期間，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)就此接受記者采訪。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)接受記者采訪
中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 李凡/攝

　　何計(jì)國(guó)表示，目前，我們面臨的最大風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)依舊是食品原材料的農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染等問題。但隨著政府通過土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)流轉(zhuǎn)的方式讓一些大的生產(chǎn)企業(yè)承包，或是以“公司+農(nóng)戶”“公司+合作社”的方式逐步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，原來“一家一戶”生產(chǎn)開始逐步融入到農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化大生產(chǎn)之中，食品原材料的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)逐漸統(tǒng)一，質(zhì)量得到有效保證。

　　今年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》，讓國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康再一次成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。何計(jì)國(guó)談到，相較于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，營(yíng)養(yǎng)過剩帶來的諸如冠心病、高血壓、糖尿病、腫瘤等慢病對(duì)國(guó)民的傷害更大。因此，他建議，居民在日常飲食中，既要注重食品的質(zhì)量安全，更要注意在飲食過程中的營(yíng)養(yǎng)搭配。而對(duì)于高校而言，一是要利用學(xué)校的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，通過營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)宣傳，告訴大家重視飲食營(yíng)養(yǎng)搭配；二是指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)，研發(fā)生產(chǎn)一些符合人體營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)品，從而推動(dòng)提高國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。

　　如今，憑借儲(chǔ)存方便和操作簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，滿足個(gè)性化需求的預(yù)制菜正加速走上市民餐桌，并逐漸成為年輕人的舌尖“新寵”。但其油量大、含鈉多、口味重等問題同樣備受詬病。對(duì)此，何計(jì)國(guó)談到，新鮮蔬菜因二次加工往往容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，口感也不好。鑒于現(xiàn)下預(yù)制菜以肉類居多，建議針對(duì)肉制品，研發(fā)一些不放鹽的預(yù)制菜，待二次加熱時(shí)再放入適量的鹽，從而控制鹽的攝入量。或者將主菜與調(diào)味包分開包裝，由消費(fèi)者二次加工時(shí)適量加入。