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圖為江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國(guó)。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月6日訊 1月6日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開(kāi)。很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，放置時(shí)間長(zhǎng)的餅干、糕點(diǎn)、食用油、瓜子及堅(jiān)果會(huì)散發(fā)出一種“哈喇味兒”，其實(shí)，這是由于食品中油脂被氧化了。作為衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標(biāo)之一，過(guò)氧化值超標(biāo)引發(fā)著社會(huì)擔(dān)憂。江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國(guó)指出，過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一，食品的過(guò)氧化值易受外界環(huán)境影響而升高。同時(shí)，過(guò)氧化值超標(biāo)的食品對(duì)人體健康具有潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　過(guò)氧化值超標(biāo)成為食品抽檢重災(zāi)區(qū)

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2021年1月1日至12月10日共監(jiān)測(cè)到與“過(guò)氧化值”相關(guān)的紙媒報(bào)道1001條，新聞網(wǎng)站文章6.4萬(wàn)余篇，手機(jī)APP消息5.3萬(wàn)余條，微信公眾號(hào)文章4.4萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)6.5萬(wàn)余條，博客19篇，論壇發(fā)帖1999條。

　　從輿情話題趨勢(shì)圖可以看出，全年關(guān)于加工食品中過(guò)氧化值超標(biāo)問(wèn)題都有一定的輿情關(guān)注熱度。11月16日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)討論，13批次食品抽檢不合格，其中涉及過(guò)氧化值超標(biāo)問(wèn)題。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、重慶、廣東、河南、安徽、上海等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

　　購(gòu)買時(shí)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽低溫、避光、隔氧貯存

　　王興國(guó)教授認(rèn)為，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和生產(chǎn)目標(biāo)，選擇優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)化工藝參數(shù)。對(duì)富含油脂的食品，更要嚴(yán)格采取隔氧、除氧和添加抗氧化劑等方式延緩油脂氧化。同時(shí)，合理評(píng)估產(chǎn)品貨架期，確保流通環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性。

　　他建議，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，首先應(yīng)注意查看外包裝信息，重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及貯存條件。從平衡膳食的角度看，應(yīng)適量、合理攝入富含油脂的食品，不宜過(guò)多或過(guò)少�！吨袊�(guó)居民膳食指南》推薦一般人群每日脂肪供能比應(yīng)控制在30%以下，植物油的攝入量為25克左右。

　　消費(fèi)者在購(gòu)買食用油和富含油脂的食品后，應(yīng)將其貯存在低溫、避光、隔氧環(huán)境中。同時(shí)，應(yīng)盡量選擇小包裝食品，或者有單獨(dú)小包裝的大包裝產(chǎn)品，一次拆封未食用完的食品應(yīng)將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。

（責(zé)任編輯：劉瀟瀟）