這個地方，不只有臊子面

　　記者張京品 王澤昊 張思潔

　　說起岐山，很多人的第一印象或許是岐山臊子面。實際上，除了舌尖上的味道，岐山背后的歷史文化，更值得品味。

　　《國語·周語》曰：“周之興也，鸑鷟鳴于岐山。”岐山，古稱“西岐”，因“山有兩岐（兩枝的意思）”而得名，今屬陜西省寶雞市岐山縣。3000多年前，起源于渭水流域的周王朝發祥于此，創造了崇德尚禮、博大精深的周文化，中華禮儀之邦的恢宏畫卷由此徐徐展開。

　　這里曾孕育了中國古代文學的瑰寶《詩經》，也流傳著封神演義、文王演周易等美麗傳說；這里曾出土了青銅國寶毛公鼎，也發掘了我國最早的西周時期完整的四合院式建筑遺存；這里相傳是黃帝太醫岐伯的故里，也是諸葛亮病逝的五丈原所在地；這里至今延續著尊老敬賢、尚德崇義的家風家訓，優秀傳統文化不斷煥發活力……

　　岐山，這座被譽為“周禮之鄉”“青銅器之鄉”“陜菜之鄉”的小城，正是中華文脈亙古綿延的具象所在。

　　臊子面——舌尖上的文化滋味

　　“狗娃（岐山人對子孫的愛稱），臊子面做好了，你端上第一碗給‘灶王爺’‘土地爺’堂前潑個湯，保佑咱新的一年風調雨順、五谷豐登。”

　　每到大年初一，岐山人新年的第一頓餐飯就是一碗碗熱騰騰的臊子面。開飯前，家中長輩會叮囑晚輩將第一碗臊子面端出門外潑湯，祭奠先人、土地爺和倉神等，以求來年萬事和順。

　　“臊子面‘潑湯禮’源自周禮敬天保民的理念，是岐山人傳承千年的特有禮儀。不論誰家婚喪嫁娶、生子升學，待客的席面都要上臊子面，先潑湯、后開席的禮數一直沒變。”岐山縣文化和旅游局二級調研員楊慧敏介紹道。

　　小小的一碗臊子面濃縮了岐山人對周禮文化的尊崇和傳承——知敬畏，懂禮節。

　　相傳殷商末年，武王伐紂凱旋，途中命人宰殺一條蛟龍，犒勞三軍將士。為了讓大家吃飽，聰明的廚師將蛟龍肉制成鮮美無比的臊子，搭配其他輔料做出臊子湯，然后澆在煮熟的面條上，只吃面，不倒湯，循環往復，于是，將士們都吃上了一頓終生難忘的臊子面。

　　《岐山縣志》記載了臊子面的另一種得名傳說：古時岐山有一富戶，新娶一媳，心靈手巧，善作湯餅，舉家喜食，尤以小叔為甚。后小叔為官，仍喜食之，遂呼為“嫂子面”，久而久之，諧音為“臊子面”。

　　正宗的岐山臊子面講究的是面條“薄、筋、光”、湯底“煎、稀、汪”（“煎”意為湯要燙，“稀”意為面條要少，“汪”意為湯底濃郁）、口感“酸、辣、香”，可謂碗里藏乾坤。

　　千年過去，滄桑變化，臊子面從食材選擇到烹調技藝都得到了不斷改良，但吃法卻一直沒變。

　　“臊子面也被稱作‘一口香’，顧名思義就是每碗面只有一口的量，這種吃法可以極大保留湯的鮮美，品嘗面條的筋道。因此，岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面。”楊慧敏說，“一個人一次單獨吃上幾十碗岐山臊子面也不稀奇，現在飯店里的一份臊子面多是六小碗。”

　　想要把臊子面做好絕非易事。從備材、制作再到上桌，要經歷揉面、搟面、犁面、熗湯、下面、澆臊子等一系列流程，其中任何一個環節出錯都會影響口感。

　　燣臊子肉是臊子面的精髓。臊子肉燣得好，臊子面就成功了七八成。制作臊子肉兼具了煸、炒、煨、燉等技法，同時還需配以桂皮、八角、辣椒等一眾佐料。正宗的臊子肉出鍋時色澤油亮，酸香辣適中，色、形、味俱全。

　　“岐山人走到哪里都惦念著臊子面，不但因為面好吃，還因為碗里沉淀著深厚的文化底蘊，先人后己的待客之道教會人要謙虛仁愛。”岐山縣蒲村鎮蒲村村的邢東潮老人饒有興致地說，“面條寬窄也有獨特含義，吃細面寓意著過日子要細水長流，而吃寬面時長輩會告誡晚輩遇難事要寬心，不要氣餒。”

　　穿越數千年歷史長河，美味的臊子面歷久彌香，進入新時代又煥發出新的生機，細細的面條正連接起越來越多的參與者，濃郁的臊子面湯正攪動著一個蓬勃的產業。

　　近年來，岐山縣聚力發展民俗食品產業，堅持把做大做強“一碗面”特色產業經濟作為引領、推進鄉村振興的重要抓手。2023年岐山縣“一碗面”經濟產值達到150億元，帶動9.4萬人就業。目前，岐山臊子面孵化基地等項目建成投產，產業鏈不斷延伸，“一碗面”電商交易額達到18.8億元。

　　在陜西岐品福食品有限公司，現代化的廠房車間干凈整潔。這家成立于2020年的企業，以大眾化、快餐化為目標，研發出多款臊子面方便餐飲產品。目前擁有7條生產線，總投資達到5億元，創立的“來六碗”岐山臊子面品牌，已經進駐西安多個商場。公司負責人趙萬林說：“挖掘傳統飲食的文化內涵，再將文化轉化為產業，讓臊子面走出了岐山。”

　　八百里秦川巍峨，悠然里煙火人間。作為周禮文化的“活化石”，岐山臊子面被列入陜西省第一批非物質文化遺產名錄，在產業化發展中傳承改進，香味飄進千家萬戶，成了岐山乃至陜西的一張金名片。

　　尋大德——觸摸禮樂文化的根與魂

　　岐山縣城里，一座金黃的鳳凰雕塑熠熠生輝。“鳳凰鳴矣，于彼高崗。梧桐生矣，于彼朝陽。”《詩經·大雅·卷阿》中的記錄，讓“鳳鳴岐山”的傳說廣為流傳，鳳凰也成為岐山縣的吉祥鳥。

　　“古公亶父，來朝走馬。率西水滸，至于岐下。”“天作高山，大王荒之。彼作矣，文王康之。彼徂矣，岐有夷之行。子孫保之。”翻開被譽為中國古代詩歌開端的《詩經》，多篇詩作反映了周人在岐山的活動實踐，記錄了周代岐山的風土人情。

　　寶雞文理學院周禮文化傳承保護與研究中心主任景紅艷說，《詩經》是周代社會經濟人文的百科全書，岐山則是《詩經》的故鄉，這里也沉淀了影響中華文明3000多年的周禮文化。

　　“治國不以禮，猶無耜而耕也。”寶雞市文物局原局長任周方介紹，周人制禮作樂是將各種行為規范加以系統化，形成典章制度和道德規范。從飲食起居、婚喪嫁娶等日常小事，到祭祀、征戰等國之大事，禮儀融入周人社會生活方方面面。“這些制禮作樂的工作主要是由周公完成的。”任周方說。

　　周公，姬姓，名旦，周文王第四子，兩次輔佐周武王東伐殷商。因其采邑在周，爵為上公，故稱周公。周公攝政的功績被《尚書大傳》概括為：“一年救亂，二年克殷，三年踐奄，四年建侯衛，五年營成周，六年制禮樂，七年致政成王。”

　　周公的一生，始終將勤廉二字作為思想基石和行為準則，為周朝近八百年的統治做出了重要貢獻，被后人尊稱為“元圣”。

　　自古勛勞推元圣，從來夢見有幾人。千百年來，周公被無數文人墨客推崇禮拜。孔子說，“甚矣吾衰也！久矣吾不復夢見周公！”曹操說，“周公吐哺，天下歸心。”蘇軾說，“吾今那復夢周公。”

　　位于岐山縣城西北方向6.5公里的鳳凰山南麓，古木林列，景色迷人。這里正是千古名勝周公廟所在地。

　　穿過古木參天的步道，迎面可見樂樓門前的一副楹聯，上書“臨流水猶聽古樂，遇崇山若仰大賢”，橫批“飄風自南”。

　　周公廟景區負責人介紹，此處原名卷阿，卷是彎曲，阿是丘陵，東、西、北三面環山，唯南邊與平地相接，狀如簸箕，故《詩經》寫“有卷者阿，飄風自南”。

　　公元619年，唐高祖李淵緬懷周公德賢勤政，下詔在古卷阿為周公建祠立廟。后經歷代修葺，這里成為全國歷史最悠久、占地面積最大的周公廟遺址，千百年來一代代人到此憑吊詠懷。

　　庭院中央，一座漢白玉雕像，頭戴相帽，莊嚴慈祥——這正是周公雕像，往來游客紛紛拍照留影。

　　“中國人崇尚榜樣，崇尚模范，歷來有向圣人學習的傳統。周公身上的品德，深刻影響著中國人的立身處世之道。”楊慧敏介紹，除了卓越功績，周公身上的忠、勤、廉、仁、和等優秀品德更是被代代后人仰頌。

　　在岐山歷史上，還有一位和周公齊名的大德——召公。

　　召公，姓姬，名奭，因采邑于召而得名。召公先后輔佐文王、武王、成王、康王，主張崇德立德，提出廉善、廉能、廉敬、廉正、廉法、廉辨的廉吏標準，要求戒腐從節制逸樂開始，留下了許多廉政故事。

　　位于岐山縣召亭村的“甘棠遺愛”勤廉教育基地的召公展介紹，一些官員欲為召公建立寬敞的辦公場所，他斷然拒絕，說：“以吾一身，而勞百姓，此非吾先君文王之志也。”

　　召公在甘棠樹下傾聽訴狀，解民之憂，史稱“自侯伯至庶人各得其所，無失職者”，留下“甘棠遺愛”的千古佳話。《詩經·國風》記載：“蔽芾甘棠，勿翦勿伐，召伯所茇。蔽芾甘棠，勿翦勿敗，召伯所憩。蔽芾甘棠，勿翦勿拜，召伯所說。”

　　景紅艷說，這首詩代表著民眾對召公的懷念，對廉政的向往，甘棠也成為召公愛民精神的體現、清官廉吏的標志。

　　岐山縣委宣傳部部長王武軍介紹，近年來，岐山縣打造召公“甘棠遺愛”勤廉教育基地和周公勤廉教育基地，努力用中華優秀傳統文化涵養新時代廉潔文化，吸引更多人踐行崇廉尚勤的中華優秀美德。

　　千載悠悠，周公、召公身上的優秀品德，依然令人肅然起敬。周代先賢所提倡的德治天下、任人唯賢、勤廉仁和，是中華民族共同的精神追求，至今仍在歷史長河中熠熠生輝。

　　五丈原——踏尋諸葛亮衣冠冢

　　離開周公廟驅車向南30多公里，便來到了位于岐山縣蔡家坡鎮的五丈原諸葛亮廟。“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。”千百年來，被世人所敬仰、譽為智慧化身的諸葛亮就隕落在這片神奇的土地上。每年秋季，五丈原上秋風蕭瑟，因而歷史上有“五丈秋風”之稱。

　　公元234年，蜀漢丞相諸葛亮率大軍，取路褒斜谷道，奪取五丈原，屢次向魏軍挑戰，司馬懿抓住蜀軍勞師遠襲的弱點，斂兵不出，以逸待勞。

　　諸葛亮明白這是一場曠日持久的戰爭，便分兵屯田，供給軍糧，為久駐之計。兩軍對峙100多天后，諸葛亮積勞成疾，病逝于五丈原軍中。后主劉禪追謚為忠武侯，后世常以武侯尊稱。

　　《岐山縣志》記載，五丈原諸葛亮廟南靠秦嶺，北臨渭水，東西皆深溝，形勢險要。星落五丈原后，人們為了紀念諸葛亮，在此修建廟宇，又名“五丈原武侯祠”，廟內有重塑于清代的諸葛亮塑像。千百年來，無數文人墨客來此焚香追思，祈求佑護。

　　走進諸葛亮廟，映入眼簾的是門柱兩側鐫刻的醒目楹聯“一詩二表三分鼎，萬古千秋五丈原”，門楣的豎匾上書“五丈原諸葛亮廟”。

　　一詩指《梁父吟》，二表指諸葛亮第一次北伐和第二次北伐寫給后主劉禪的前后《出師表》，三分鼎指天下三分。短短七言律詩濃縮了諸葛亮波瀾壯闊的一生。

　　“五丈原不但有膾炙人口的傳奇故事，更是難得一遇的書法勝地！”王武軍說，廟內陳列歷代圣賢贊頌諸葛亮的牌匾題詞碑刻，其中岳飛手書的《出師表》尤其珍貴。

　　相傳，宋代抗金英雄岳飛于返京途中在南陽武侯祠所書《出師表》，輾轉流傳至清代光緒年間，時任岐山縣縣令胡升猷重修武侯祠，花重金購得《出師表》拓本，遂邀陜西富平雕刻大師樊登云刻于青石之上，并鑲嵌于獻殿東西兩側墻壁之上。

　　《出師表》立意深遠，飽含忠君愛國的大義壯志；岳飛的書法遒勁有力，抒發濃郁熱烈的愛國情懷；樊登云的刀工形神兼備，彰顯傳統雕刻的不凡魅力。因此，《出師表》石刻又稱“三絕碑”。

　　漫步諸葛亮廟內，不同朝代的楹聯、匾額數不勝數。有北宋著名書法家米芾所留下的珍貴墨寶“五丈原高恨當年空陳二表，三分鼎峙在先生名著千秋”；有乾隆、嘉慶皇帝御筆題寫的“寧靜致遠”“忠貫云霄”匾額；亦有文人墨客留下的“三顧許馳驅三分天下隆中對，六軍章討伐六出祁山綱目書”“智謀隆中對三分天下，壯烈出師表一片丹心”等精彩楹聯。

　　五丈原諸葛亮廟以其豐富的人文景觀和濃厚的文化內涵，吸引著無數海內外游客來此參觀，感受其深厚的歷史底蘊。

　　一位游客留言感慨道：“星落岐山五丈原，顛覆了我們以成敗論英雄的認知。此次登上五丈原，憑吊孔明先生，凝視歷史帶給我更多的是對人生的啟示。誠如明代文學家楊慎在《臨江仙·滾滾長江東逝水》中所言：是非成敗轉頭空。青山依舊在，幾度夕陽紅。”

　　傳周禮——優秀傳統文化魅力仍在

　　“敬老尊賢村續中華古訓，尚德崇義胸懷周禮遺風”“天啟文明孝貫千秋承古訓，人行善道德傳一脈塑新風”。在岐山縣京當鎮小強村村史館門前，兩副古樸的對聯引人駐足。

　　地處周原腹地的小強村是當地知名的古村落，漫步于此，沿途可見紅磚黛瓦、清代碑亭。

　　據了解，小強村德孝文化歷史悠久。在修葺一新的孝文化長廊，文化墻上記錄著新二十四孝：經常帶著愛人和子女回家、定期帶父母做體檢、陪父母看一場老電影……村民們在散步賞景之余，也接受著潛移默化的熏陶。

　　“‘讓三分海闊天空，忍一言風平浪靜’，這是我們家世代相傳的家訓。”指著家門前張貼的家風家訓，已過耋耄之年的小強村村民王秋芳說，身教大于言傳，自己和老伴平時遇事能幫則幫，如今子孫輩也樂于助人，很少和外人臉紅吵架。

　　家風家教是一個家庭最寶貴的財富，是留給子孫后代最好的遺產。中華民族歷來重視家庭家教家風建設，從孟母三遷、岳母刺字的家教故事，到“楊家兒孫，無論將宦，必以精血肝膽報國”的家風家訓，無不激勵著后人。

　　“耕讀傳家”“剛正可風”……行走在小強村，可以看到不同家庭的屏風墻或門樓前，都寫著意蘊深長的家訓。村入口處的巨石上，刻著一個大大的“孝”字。

　　小強村黨支部書記金建都表示，為了更好傳承敬老愛老、德孝為先的文化，村委會在重陽節為全村180多位80歲以上的老人舉辦集體生日宴，已連續舉辦六屆。

　　“在鄉村振興過程中，既要抓村莊經濟效益和美麗顏值，也要搞好鄉風文明建設。我們用德孝文化涵育良好家風、鍛造淳樸民風，用優秀傳統文化賦能村莊治理，讓家風民風成為村子的一張名片。”金建都說。

　　“親幼小、孝宗長、聽政令、知章法、善行事、和詩人、勤耕作、懂大禮。”在岐山縣蒲村鎮蒲村村的邢氏祠堂中，邢氏家訓赫然高懸。

　　挨家挨戶整理家風家訓，為高齡老人拍攝全家福，舉辦道德大講堂，用身邊事教育身邊人……在蒲村村，敬老尊賢、誠實守信、公平正義等優秀傳統正在通過一場場別出心裁的活動內化為人們的行動自覺。

　　“全村2300多人，近幾年做到了零上訪，充分證明傳承周禮文化的優秀基因，對家風、民風、鄉風建設起到了重要作用。”蒲村村黨支部書記邢寶恩說，好的家風支撐起了好的社會風氣。

　　近年來，岐山縣不斷挖掘周文化的優秀內涵，提煉周文化的時代精神，探索周文化的現實意義，推進優秀傳統文化進機關、企業、鄉村、社區和學校，更好地樹立起文化自信。

　　“德潤心田，邁好人生第一個臺階。”走進岐山縣城關小學實驗樓門廳，首先映入眼簾的便是這句標語。

　　在畢業前夕，城關小學六年級學生王元希和十幾名同學一起在周公廟景區參加了“紅領巾講周文化故事”活動。她說，通過前期準備與實地講解，自己受益匪淺，不僅更好地了解了家鄉文化，也對周公誡子、握發吐哺等典故有了更深刻的理解。

　　“載體不斷豐富，讓周文化更加可感可知。我們最直觀的感受是，孩子們在日常生活中更懂禮貌了，養成了誠實、謙讓、守信等優秀品格。”在城關小學擔任10多年班主任的徐瑪麗說，周禮優秀傳統文化的時代感召力和影響力提升，也讓孩子們的文化自信感、歷史自豪感不斷增強。