“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之�！薄傲率秤艏笆牐咴潞嗫拜�，八月剝棗，十月獲稻……”《詩經(jīng)》不僅是中國最早的一部詩歌總集，也是一個綠油油的菜園子�！对娊�(jīng)》里的草木，常作為起興或象征的意象出現(xiàn)，今天的菜譜上或許很難看到，事實(shí)上，它們卻是古人餐桌上的�？汀！安藞@子”里都有哪些菜？有些為何退出了歷史舞臺？
“莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情
《詩經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多，包括水生、陸生、藤本、草本等，它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗(yàn)、純真的情感與質(zhì)樸詩意相結(jié)合的體現(xiàn)。
《詩經(jīng)》的“菜園子”，最早出現(xiàn)的是“荇菜”。“參差荇菜，左右流之，參差荇菜，左右采之。”荇菜是一種重要的水生植物，根莖可食用，因其漂浮在水面上，流動無方向，正如淑女之難求，所以《詩經(jīng)》一開篇第一首，就作為起興的工具登場。
說起荇菜，現(xiàn)代人恐怕很少吃過，一般都將它當(dāng)成一種普通的水草�，F(xiàn)在，我們通常將荇菜叫作“杏菜”，又名“金蓮兒”。它沉入水中，性近于荷花，花開時常彌覆頃畝，黃灼灼小花，在陽光下泛光如金，一看便惹人喜愛�！额伿霞矣�(xùn)》中說道：“今荇菜是水有之，黃華似莼。”這是教導(dǎo)族人的言語，意謂行事要有清澈之心。
實(shí)際上，荇菜口味不佳，無論是口感還是營養(yǎng)價值，都遠(yuǎn)不如與它相似的莼菜。《詩經(jīng)》中云：“思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。”茆，即莼菜，它長得與荇菜有些相似。
古有“莼鱸之思”的典故，常以此寄托思鄉(xiāng)情。西晉人張翰，生于蘇州，在洛陽做官。見秋風(fēng)起，因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味，便決然辭官而歸，在后世傳為一段佳話。莼鱸之思也表達(dá)了歸隱之志。白居易曾寫道，“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東”。莼鱸，可謂理想人生的象征。
莼菜最著名的做法是莼菜羹，口感嫩滑，味道清淡。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫道：“在故鄉(xiāng)的春天，幾乎天天吃莼菜。它本身沒有味道，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢�！�
莼菜是一種嬌嫩的植物。在《詩經(jīng)》的時代，莼菜在長江黃河流域的大江小湖里很常見，但隨著后世水質(zhì)污染，莼菜已很難在自然水域見到。如今，野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降，它已成為一種珍稀植物，于1999年被列為中國國家Ⅰ級重點(diǎn)保護(hù)野生植物。
葵為古代“蔬菜之王”
在今天中國的菜攤上，大白菜是最常見的蔬菜之一�！按蟀撞苏嬲Q霸中國人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜，那就是葵�！笨茖W(xué)松鼠會成員、植物學(xué)博士史軍告訴記者，今天中國人的餐桌上已很少見到葵的身影。但在古代，葵的地位當(dāng)仁不讓，是蔬菜之王。
古人有“五菜”的說法，包括“葵、韭、瞿、蒸、蔥”，葵菜是五菜之首。史軍說，中國人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時期，中國人那時煮葵菜湯。《詩經(jīng)》中關(guān)于葵的描寫有“七月烹葵及菽”，“菽是我們今天說的大豆，大豆至今都是中國人重要的蛋白質(zhì)來源，把葵和大豆并列在一起，這種菜的重要性可見一斑�！痹摹锻醯澽r(nóng)書》記錄了葵的很多種吃法，包括涼拌、做湯、煮菜粥，這都說明葵是當(dāng)時中國人的當(dāng)家菜。
葵和向日葵沒有關(guān)系。史軍介紹，葵的花只有小拇指甲蓋那么小，是錦葵科植物，我們身邊的木槿、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構(gòu)。只不過，這些植物主要是可供觀賞的花朵，而不是炒菜鍋里的蔬菜。
“我第一次吃葵菜時，第一感覺是這東西黏糊糊、滑溜溜�！笔奋娬f，葵的汁液主要是多糖。所謂多糖是相對于果糖、葡萄糖以及蔗糖來說的。葵菜里的多糖不能被我們的腸胃消化吸收，但它們有獨(dú)特的功能。一方面，多糖可以促進(jìn)腸胃蠕動，保證消化系統(tǒng)正常工作；另一方面，也可以成為腸道細(xì)菌的食物，阻止有害細(xì)菌入侵�！皬倪@個角度看，多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求。”他說。
據(jù)歷史資料顯示，葵菜的消隱，是由白菜的崛起引發(fā)的。起初，白菜只是長江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時期（約公元五世紀(jì)至六世紀(jì)），南方開始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐漸傳入北方。白菜因其產(chǎn)量大、耐寒、經(jīng)簡單加工便于長久儲藏等，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”。
如今，葵菜在市場上很少見了，只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植。葵菜慢慢地變成了一種野菜，許多人不識之，但對于經(jīng)歷過艱難時代的老一輩人來說卻是人間至味。
營養(yǎng)美味延續(xù)千年
《詩經(jīng)》中還有許多蔬菜，延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴。
“涮火鍋”時，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞，這種營養(yǎng)價值高、鮮香味美的野菜其實(shí)就是《詩經(jīng)》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止�！备鶕�(jù)《史記》記載，伯夷、叔齊隱居山野時，吃的也是這種野菜。
如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”，在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗，以表示歲歲平安的寓意。在《詩經(jīng)》里，蔥綠的豌豆苗，既是飯桌上美味的食物，又成為寄托相思的精神食糧。采摘豌豆苗的過程中，古人做登山運(yùn)動，鍛煉身體、陶冶情操，還可借此見自己的心上人，所以《詩經(jīng)·召南·草蟲》有言：“陟彼南山，言采其薇。未見君子，我心傷悲�！�
《詩經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”�！安奢撞煞�，無以下體�！陛祝绰�，俗稱大頭菜；菲，就是蘿卜。說它“渾身是寶”，因?yàn)榇菏趁纭⑾氖承�、秋食莖、冬食根。北方人尤其是東北人，一到冬天，必做的一件事是腌咸菜，用的就是蘿卜、蔓菁、大白菜等。
由于葑菲種植方便，食用價值高，高寒山區(qū)常用以代糧。根據(jù)《花鏡》記載，諸葛亮在行軍途中，命士兵在所駐之處栽種蕪菁，人、馬皆可食用。所以，這種菜又叫作“諸葛菜”。
水芹也是自古以來就食用的一種重要蔬菜。“思樂泮水，薄采其芹”，“觱沸檻泉，言采其芹”。詩中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是舶來品，水芹則是土生土長的“原住民”。水芹在詩經(jīng)時代已廣為種植，常在水田溝渠畔和潮濕處生長，嫩莖及葉柄可供食用，是上好的蔬菜。在江蘇，水芹被稱為“路路通”；在海南，“水芹”代表勤勞，都是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴。
飲食傳達(dá)“中和”思想
從《詩經(jīng)》中的“菜園子”可看出，古人對生活的感恩和熱愛，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上�！对娊�(jīng)》通過對飲食的描寫，既有起興的意味，也傳達(dá)出中和的思想，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。
中國飲食講究“五味調(diào)和”，依據(jù)食物陰陽秉性來搭配。專家認(rèn)為，中國人的飲食習(xí)慣，從果腹的行為，早已演變?yōu)橐环N處世之道，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分�！对娊�(jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài)。在《小雅·常棣》中，“儐爾籩豆，飲酒之飫；兄弟既具，和樂且孺”，就描述了兄弟之間通過宴飲增進(jìn)感情。人們將繁復(fù)的禮儀融入飲食，自覺遵守，正是因?yàn)椤岸Y”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵�、中正平和�?/p>
先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們，幸福，就是知天時，與自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物，是古人情感的載體，慢慢變成歷史，換一種方式保存活力；而延續(xù)千年的“蔬香味”，時刻提醒著我們尋找一份對土地的念想。
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